四款家常美食｜大厨亲自教学，细节技巧说的详尽，建议先收藏
一：豉汁焖凤爪
软烂入味，入口回香
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主要用到的材料有：鸡爪10个，麦芽糖适量，干辣椒10克，葱姜各10克，八角3克，高汤适量，盐，味精，鸡精，白糖各适量，熟花生60克，蒸鱼豉油15克，东古一品鲜30克
制作工艺：
（1）将鸡抓剪去指甲，洗净备用。（2）将麦芽糖置于微波炉中，加热融化，或者隔水蒸制融化，将鸡爪表面吸干水分后，均匀的涂抹上一层麦芽糖，备用。
（3）锅中注入半锅油，油温六成热，倒入鸡爪炸制表皮金黄，并伴有小气泡，即可捞出泡在清水中，浸泡半小时，表面起褶皱即可捞出。
（4）锅中淋入油，加八角开小火慢慢炸制出味道，八角呈现灰黑色即可取出，八角不易炸制太久容易发苦。随后下干辣椒，葱姜炒出香味，倒入鸡爪煸炒一会，冲入高汤，漫过食材5厘米，调入东古一品鲜，蒸鱼豉油，盐，味精，鸡精，白糖，文火煮制沸腾后，转小火煮制二十分钟收汁微浓。
（5）取一个碟子，放上适量花生，摆上鸡爪，适量原汤汁，青红椒圈，放入蒸笼中蒸制五分钟，即可。
（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：百香果鸡爪
休闲小食，开胃佳品。
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详细的配方有：鸡爪500克，香菜20克，西芹50克，柠檬70克，百香果4个，蒜子50克，小米辣15克，白糖20克，鸡精5克，味精5克，生抽80克，蚝油20克，米醋30克，八角2个，桂皮2克，香叶2片，干辣椒2个，姜葱各5克，
制作工艺：
（1）首先锅中倒入半锅清水，冷水下入鸡爪，加葱姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，料酒，盐，文火煮制沸腾，再煮十分钟，随后放入冰水中，冲洗干净，备用。
（2）将百香果对半切开，挖出中间的果肉。西芹削皮切成段，香菜切段，小米辣切粒，蒜子切片，备用。
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（3）取一个碗，碗中倒入生抽，蚝油，米醋，蒜子，小米辣，鸡精，味精，白糖，芹菜，香菜，搅拌均匀，再下入柠檬，百香果，搅匀，备用。
（4）将洗净的鸡爪，对半切开，倒入调好的酱汁中，搅拌均匀。倒入盒子中，盖上盖子，放入冰箱中冷藏腌制24小时，期间搅动三次，腌制入味，即可。
（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：火爆鸭心
香辣开胃，鲜嫩入味
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主要用到的材料有：鸭心400克，韭黄粒20克，小米辣10克，郫县豆瓣酱20克，青杭椒30克，泡红椒碎10克，泡椒碎10克，蒜片20克，葱段20克，仔姜丝50克，盐，味精，料酒，生抽，白胡椒粉，生粉各适量
制作工艺：
（1）首先将新鲜鸭心，对半切开去除血污，漂洗干净，随后斜刀片成片，【片薄一些，便于后期爆炒已成熟，也能保存口感的鲜嫩，片厚了炒久了，容易变老。】
（2）将鸭心用盐，味精，白胡椒，生抽，料酒抓拌均匀，腌制十分钟入味即可，【这里味道下足一些，后期就不需要调味了。】
（3）将鸭心撒上适量生粉，搅匀后，锁住水分，备用
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（4）锅中烧干水汽，倒入多一点油，【川菜重油】加入蒜片，葱段，泡红椒碎，泡椒碎，仔姜丝大火快速翻炒断生，调入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，随即下鸭心，旺火爆炒断生，让鸭心更加鲜嫩，大火也能让鸭心表皮快速定型，锁住了内部的水分，让菜肴鲜嫩。
（5）最后倒入小米辣，青杭椒，韭黄粒，略炒一会，淋入生抽增加鲜嫩。炒匀即可出锅。【全程旺火爆炒出锅。】
（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
四：花蛤烧鸡
鲜嫩入味，唇齿留香
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主要用到的材料有：鸡块400克，花蛤200克，葱姜蒜片各10克，啤酒300克，青红椒片各20克，糖色20克，盐，味精，生抽，蚝油，白糖各适量
制作工艺：
（1）首先将鸡块充分的去除血水，处理干净杂质，控干水分。锅中烧热淋入油，开大火，油温五成热时，倒入鸡块，先煎制定型后，再去翻面，这样可以避免粘锅，煎制两面金黄。【这一步是这道菜肴的关键，开大火锅中温度高，鸡肉倒入表皮急剧收缩，锁住了内部的水分，保持了鸡肉的鲜嫩。其次鸡肉洗干净就不焯水，减少大部分营养物质的流失，也保留了鸡肉的鲜味。】
（2）随后锅中下入葱姜蒜煸炒一会出香味，还能去除部分腥味与滋味，顺着锅边淋入生抽，糖色，蚝油，老抽少许翻炒均匀，进行初步上色。
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（3）接着冲入啤酒，【啤酒能去腥的同时，还能让鸡肉鲜嫩，并伴有麦香。】大火烧开，转小火煮制十五分钟，收汁浓稠，放入花蛤，盖上盖子焖煮至花蛤开口，撒上青红椒片，盐，味精，生抽调味即成。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
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