如果过年期间让你给爸妈做一顿饭，哪道菜适合你大展身手？
常言道：「父母在，不远游。」我们会因为工作或学习的需要，不能长久地陪伴在父母身边
除了单纯的陪伴之外，我们也更愿意做做家务，来弥补自己内心的愧歉。
而比起父母们恪守的家常菜做法，我们这些漂泊的游子，往往会学来新的烹饪手法，练出几道压轴好菜，足以让父母们品尝之后眼前一亮。
在这里，不妨给大家介绍一下，你的这些拿手好菜都是怎么炼成的吧～ 当然是烙大饼！
首先来个素饼，等家人都坐在一起的时候，开始发挥自己不要脸的风格，吹嘘自己今年在工作上达成了什么成就，明年有哪些目标，结合自己的实际情况，直接把自己的未来和行业天花板放在一起比较……
这个素饼暂且做成那样，咱们再来个牛肉飞饼！
告诉爸妈，自己要在一年内找个女朋友，两年内内买房，三年结婚，五年之内生小孩，这就是第一个五年计划，有极大的几率提前完成任务……
最后再做个鸡吧
隐晦的提一下自己当下的难题，请家人给一点资金援助，并且这不是才送的，这是投资。
投资1万，就有机会回报2万，投资5万有机会获得28万，投资50万，最高能获得1040万，投得越多，挣得越多……
快过年了，家里少不了大鱼大肉，都吃腻了吧？
这道「蛋煎豆腐」，又好吃又简单，做给爸妈吃一定挨夸！而且豆腐谐音「都福」，寓意福运到。
营养好、味道好、寓意好，吃完「蛋煎豆腐」，全家都福~ 当真——要聊这个话题？那我就不客气了。
像我这种一进厨房里无法无天的主儿，真要操刀年夜饭，让我做啥我都敢整。这倒不是我霸道，主要是比起平时在实验室里做化学实验，烹饪带来的享受感实在是太强烈了。
这两年因为疫情比较凑乎，但在疫情前的一年，我决定搞个海鲜年夜饭，澳龙和帝王蟹我也试了试身手。说实话，春节前买这些玩意儿是真贵，光食材准备了花费了四千多，不是年夜饭真舍不得。全家人也很期待，我在灶边腾不开手，丈母娘用她的商务老年机随手拍了这么一张，将就看吧。说明一下，帝王蟹是香辣炒的，不是蒸的，只是做熟后重新把帝王蟹拼了起来，调料都在盖子下面。
如果今年有机会接着整，我考虑搞个葱烧海参试试。
调酱是一门大学问
很久以来我都很不喜欢吃海参，因为稍不留神就会很腥。老人们又迷信这东西有功效，就喜欢搞来放在小米粥里煮，本来味道不太好，还把口感煮没了，又贵又难吃。但是今年有次路过鲁菜界扛把子丰泽园，斗胆点了他们家号称三百年招牌菜的葱烧海参，从此改变了看法，现在葱烧海参排在我最想拿下的菜谱清单第一位。
当然，对烹饪稍微感兴趣的人都知道，葱烧海参基本也是中餐烹饪技术的天花板之一。
其实都说葱烧海参做起来很难，但仔细看下来主要就难在一样，调酱。
对于著名的大馆子，人家调酱的手艺不外传，咱也不说了。普通的一些馆子，一般要拿鸡汤什么的吊几回，这在家里也不太现实，所以怎么能让调出来的味道更鲜，就成了最需要解决的问题。
所以我决定先试一把，泡发了四只海参。
说真心话，生海参看起来确实让人很没有食欲，毕竟是个挺奇怪的食材。
第一步当然是熬葱油。
这一步没多难，但是特别需要耐心，小火慢煨，把香味成分萃取出来。
然后就是调酱了。
海参不能用油炒，所以和一般的烧菜不同，一开始要用水或者没有油的汤煮，各种香料酱料也是在这个时候加进去。
我没有备好的汤，就是清水加了些海天味极鲜。其他调料主要是白胡椒粉、料酒以及少许的鸡精。料酒多一点没问题，毕竟要去除海参的腥味，但其他调料务必要少，基本上都是靠海天味极鲜在撑场面。
在海参入味以后，就可以开始加葱油了。
这里有个小知识点，也是我之前回答里提到过的，葱姜蒜等调味食材的呈味物质主要是油溶性的，所以不能靠水把味道煮出来，而是萃取成葱油。又因为海参不能油炒，就只能在海参熟了七八分以后再加油。酱油刚好相反，比如我之所以选择海天味极鲜，是因为它通过大豆等原料发酵以后，富含氨基酸态氮，味道非常鲜美。而酱油虽然也叫油，却是以水为主，所有这些呈味物质都是水溶性的。
在开始加葱油以后，各种香气就开始相溶了。虽然说起来简单，但油和水根本融合不到一起，就得靠火候的掌握来实现了。因为海参在长期炖煮之后会释放一些蛋白质与多糖的胶质，它们会起到乳化的作用，也就是帮助油和水混合起来。就这样，慢加油，大火烧，一次一小勺，再烧上半个多小时，油里的香气（葱姜蒜及香菜等）和水里的香气（味极鲜酱油）就融合在一起了，此时海参的口感也刚好有了弹性。
当然，也有简单的操作，就是直接勾芡去让油水混合。不过我也看了一些大厨的经验，直接勾芡让油水强制融合，虽然很快，但海参没有光泽。
如果是慢煮，最后的效果，就是海参上挂了油，光泽更鲜艳。
可以看到，水面上基本上没有什么油花儿了，但是海参表面却很亮。虽说摆盘不过关，但是第一次做，至少满足基本要求了。这个酱料也可以留在锅里勾芡煮稠，卖相会更好一些。
这样一来，我今年的年夜饭有着落了。总的来说，调酱的确是门顶级美食学问，需要很深的造诣，像我们这些业余烹饪爱好者，还是得借点力，用一些味极鲜这样鲜味浓郁的酱油，事半功倍。
火锅也是不错的年夜饭
做大菜，需要一间比较大的厨房。我在北京的住所太小，根本玩不开，做一道海参要占住厨房俩小时，别的菜就没法做了。所以，如果春节只能留在北京过，家里人要是也能一起来的话，我想大概率会准备煮火锅，搞个老北京涮羊肉。
当然了，对很多人来说，火锅就是火锅，涮肉就是涮肉，这是两种完全不一样的食物。但是，如果我们抛开文化层面上的争论，火锅、涮肉、打边炉……本质上并没有太大差异，更多人在意的是口味的区别。
除了常规的麻辣口，对老年人来说，番茄汤也是不错的选择。基本上每次去火锅店，他们也都要个番茄汤，麻辣口味不过是浅尝辄止。这也不奇怪，以老年人的肠胃应对辣的后果，可能就不只是菊部疼痛这点事了。如果担心父母被一些所谓的养生窍门蒙骗，在这些生活习惯方面多沟通，也有助于他们更好地识别那些歪门邪道。
番茄全国各地都有，但以咱国家的气候来说，新疆的番茄堪称完美。日照时间长，温差大，让新疆能够出产各种好吃的瓜果，番茄也不例外。所以，虽然番茄传入旧大陆的时间并不长，但是在深居内陆的新疆，却充斥着各种以番茄入菜的食物，尤其是跟羊肉搭配，酸酸甜甜，不腥不膻。
所以，我寻思如果年夜饭做火锅的话，不妨就试试番茄口味的涮羊肉，应该会比较惊艳。
当然了，我得承认，这其实不是我自己的创意，是在挑味极鲜的时候，发现海天最近推了一系列“火锅@ME”的火锅底料新品，其中就有个新疆番茄火锅的口味。倒也不是我眼神好，是这个包装的设计风格花花绿绿的比较抓眼球，一看新疆番茄，瞬间就有了主意。
作为年夜饭，这个底料口味应该不至于众口难调。番茄在其中，酸甜的味道可以避免肉类入口的油腻，其他风味杂合在里面，下个宽粉蔬菜啥的也不至于太寡淡。
<a data-draft-node="block" data-draft-type="mcn-link-card" data-mcn-id="1468316507423473664">年夜饭的蔬菜也不能少
说到蔬菜，现在一家人吃年夜饭，不能全是大鱼大肉，特别还要照顾父母的口味，总还要有些蔬菜。说实在的，现在也不是食物短缺的光景了，我们的年夜饭一般都是肉食超量而蔬菜偏少。
不过，蔬菜想要做得好吃不容易，特别是绿叶菜。但有个非常简单的操作，把它们烫熟了以后加海天上等蚝油，哪怕没有任何烹饪基础，做出来也不会太难吃。一般我操刀年夜饭，到最后也累了，就这么弄两道，特别是西蓝花和生菜。倒不是我特别喜欢吃这两样，是因为做肉菜的时候，这俩菜比较适合点缀。西蓝花焯水之后的颜色非常翠，看起来比较有食欲，而生菜适合垫在烤羊排之类的大菜下面，所以每次不免都会有这两样菜剩下。偏巧，这俩菜都适合弄熟了拌海天上等蚝油。
当然，前提是蚝油要选得合适。
以广东为视角的“北方人”对蚝油都算不上天生熟悉，我也不例外。但是，因为我的老家江苏如皋离海边不远，牡蛎这种东西还是很常见的。后来，当我知道生蚝其实就是牡蛎时，立马就明白了蚝油的原理。
简单来说，蚝油就是浓缩的牡蛎汁，这也是很传统的调味汁，只不过每一次都自己熬制的话，确实很费时间，于是就有了瓶装的蚝油。这其实也是海天的强项，所以我也不去特别挑，家里没有的时候，买酱油的时候一并拿下了。
蚝油是典型的非牛顿流体，在没有外力的时候，黏度特别大，需要用手拍一下，形成剪切力以后，黏度瞬间变小才会流出来。所以，有时候想要倒出蚝油还真不是很容易。我挑海天这款蚝油还有个理由就是它平时能够倒着放，所以用的时候不至于那么麻烦。最好的就是能控制用量，用多少挤多少，非常方便。
当然了，除了作为蔬菜汁以外，海天上等蚝油能干的事情还比较多。和酱油相比，它的咸味要轻很多，但是有了海鲜的味道。比如北方人年夜饭总是要包饺子的，那饺子馅里和一点蚝油，就是非常不错的选择。不过因为我老家的习俗不吃饺子，所以一般年夜饭我是只管菜，不管饺子的事，具体怎么调，那就还是要慢慢尝试了。
最后的最后，我想说一点，父母衰老的节奏其实比我们想象中要快很多。十多年前刚大学毕业那会儿，仗着自己在外地工作，回了家之后就是什么都不管，全丢给父母去处理，因为就算插手，他们也觉得碍手碍脚。
现在不一样了，如果自己再不动手，家里做大菜的机会越来越少。老人的眼神毕竟在变差，思维也不如以前敏捷，不怎么敢去做那些难度较高的菜。这一点，反映在我近九旬的爷爷奶奶那边就更明显了，他们喜欢独居，但平时只能做一点稀粥，我父亲做些红烧豆腐、炖肉之类的菜送过去，对他们来说都已经是大菜了。子欲养而亲不在，大概就是这个意思。这个回答，是海天邀请的，如果你看到这里，那我也代表我自己和海天衷心说一句，比年夜饭怎么做更重要的，其实是这份情。我们也许不缺这点吃的，但我们很缺这种能坐下来一起吃饭的机会。 长期在外的吃货，必然练就一手好厨艺。
大学毕业之后，就到工程现场，给配套了一个公寓，带厨房的那种，做了3年多的伙食，回到家以后，主动张罗饭菜，不出意外惊艳到全家！
家里人做饭做菜就就是按照老方法来做，做的菜也都是一些吃了一辈子的菜，既没有新意，味道也很普通，味蕾已经疲劳了，我把北方南方还有一些西式的做法把本地的食物做了一下，效果真不错，得到了大家一致的好评。
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口说无凭，我把几个菜给大家看看。
我们就拿年夜饭来举例，年夜饭过去我们都是吃大肉！大鱼！大汤！现在的人吃几口肉就吃不下了，做太多肉，反而很腻，吃的很不舒服，我是这么安排年夜饭的菜的。
一、凉菜
凉菜作为正式宴席还是应该有的，我把东北的一些凉菜也做了带回去，然后以前的卤蛋我就做了日式糖心蛋，效果也都很不错。
第一道是老虎菜，作为东北排名第一的下酒菜，我做了偏甜的口感，家里人都觉得很好吃，很下酒，很解腻。
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心目中的下酒好菜—老虎菜第二道菜是日式糖心蛋，家里的习惯是桌上必须要有鸡蛋的，以往我们是做卤蛋，我做了日式的糖心蛋，小朋友们很是喜欢。
日式溏心蛋是怎么做的？
二、海鲜类
我们家在南方沿海，所以必须会有海鲜菜，而且还算多，食材就是当地的皮皮虾和梭子蟹。
第一道菜是泰式黄咖喱螃蟹，吃多了葱姜炒蟹，蒸螃蟹，黄咖喱蟹让喝酒的老人们酒杯中的酒更香了，小朋友也非常喜欢咖喱的味道。
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自己在家如何煮出泰国餐厅的咖喱蟹？第二道菜是椒盐皮皮虾，福建吃皮皮虾还是水煮清蒸为主，但是在山东好喝啤酒的加持下，我一般都喜欢把皮皮虾弄成椒盐口味的，嗦一口皮皮虾，喝一杯啤酒，太爽了。
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啤酒搭档——椒盐皮皮虾三、小炒类
一般福建过年都是蒸的、炖的、炸的，很少有小炒的，因为我们觉得小炒比较家常，过年不合适做小炒类的菜，但是有些小炒类的菜确实好吃，我做了，大家吃的非常多，说明大家还是喜欢小炒菜的哈。
第一道是简简单单的辣椒瘪，就是炒辣椒，非常非常香啊，肉吃不下了，吃这个辣椒就超级爽。
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辣椒怎么加工更美味？
第二道是香蒜黑胡椒牛肉粒，这个才比较重口，肉不算多，所以不会像整只鸡，整块猪蹄一般吃的腻，搭配上白酒和啤酒都很不错。
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饭店里经常出现的菜——香蒜黑胡椒牛肉粒四、鸡鸭类
中国人吃年夜饭，鸡鸭等禽类肯定跑不了，但是整份鸡在一大桌子的菜前提下，肯定是吃不完的，所以我就做了一些鸡肉料理，很符合大家的口味。
第一道是泰式椒麻鸡，这个酸甜辣复合味，搭配上酥脆的鸡皮，非常好吃，酸酸甜甜的和我们的醋排非常像，口感还好，所以大家评价都很高。
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泰式风味椒麻鸡第二道还是得家乡的东西啊，熏鸭！ 这个没得跑，熏鸭特别特别的香，大家都乐于吃这个东西，一块肉，熏的香味十足，一丝一丝的吃，配白酒，绝配！
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你的家乡有哪些令人难忘的美食？五、鱼类
鱼类我把我夫人老家的臭鳜鱼搬来了，本来还以为大家会接受不了，结果这咸香的，大家吃的干干净净的，一点肉都没剩下，搭配白酒简直无敌啊！
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【小海家庭厨房】家庭美食-安徽红烧臭鳜鱼六、主食类
一般年夜饭都会做一锅米饭，我们才说我们吃的是年夜饭，今年我创新做了新疆抓饭，大家眼前一亮，非常喜欢。
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怎样做好吃的手抓饭？七、汤品
汤是比不可少的，而且汤类还真是我们南方做的好喝啊，过年食材必须要好，所以做的是佛跳墙。有点难度，如果大家觉得做不来的话，可以直接去超市买冰冻的佛跳墙哈。
【小海家庭厨房】家庭美食-家庭版佛跳墙基本上就是这样啦~
希望你也能够在过年期间做出惊艳全家人的一顿饭~
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