家庭实用菜谱推荐-猪肉类Ⅱ
猪肉做法很多，不同的喜好有不同的做法，下面介绍的菜谱感兴趣的可以试试。一、红烧狮子头
特点：肥瘦适宜，肉香四溢。
材料：
猪肉馅：500克、油菜：50克、胡萝卜：25克、香葱：1棵、生姜：1小块、淀粉：适量
调料：
食用油：500克(实耗60克)、酱油：2大匙、料酒：1大匙、胡椒粉：1小匙
做法：
1、葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝；
2、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸；
3、烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄；
4 、炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
（剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。）
二、鱼香肉丝
特点：色泽红亮，酸辣成甜。
材料：
瘦肉：200克、水发木耳：70克、泡椒末：30克、香葱：2棵、生姜：1小块、大蒜：5瓣、
淀粉：适量
调料：
食用油：40克、酱油：1大匙、高汤：半大匙、香醋：1小匙、精盐：1小匙、白糖：1小匙、味精：半小匙
做法：
1 、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；葱、姜、蒜洗净切末；
2、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、味精、水、淀粉调成鱼香汁；
3、锅内放油，烧至五成热时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
（切肉丝时刀功要严谨，相细、长短要适宜，不可连刀。）
三、干煸肉丝
特点：干辣下饭，香酥可口。
材料：
瘦肉：400克、香葱：2棵、生姜：1块、干辣椒：15个、花椒：1小匙
调料：
食用油：200克(实耗30克)、料酒：1大匙、胡椒粉：1小匙、精盐：1小匙、味精：半小匙
做法：
1 、将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗净切丝；葱洗净切段；
2、将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟；
3、锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油；
4 、锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煽炒入味即可。
（肉丝一定要炸干后才能煽炒入味。）
四、蚂蚁上树
特点：口味清淡，爽滑美味。
材料：
瘦肉：100克、粉丝：350克、香葱：1棵
注：可酌情配料
调料：
食用油：30克、酱油：1大匙、料酒：1大匙、豆瓣酱：2/3大匙、白糖：1小匙、精盐：1小匙、味精：半小匙
做法：
1、先用温水将粉丝泡软洗净；瘦肉洗净剁成肉末；葱洗净切花；
2、锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉丝炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。
（此菜要速炒，时间长了粉丝容易粘连，影响菜肴口感。）
五、尖椒肉盒
特点：色泽鲜艳，外脆内嫩。
材料：
瘦肉：200克、肥肉：100克、青辣椒：6个、红辣椒：2个、鸡蛋：1个、香葱：2棵、生姜：1小块
调料：
食用油：500克(实耗30克)、胡椒粉：半小匙、精盐：1小匙、味精：半小匙
做法：
1、将瘦肉、肥肉洗净后剁成肉末；青椒、红椒洗净后切除蒂部掏出籽；姜、葱洗净后切末；
2、把鸡蛋清滤入碗中，加入肉末、姜末、葱末拌匀，加少许盐、胡椒粉和味精调味；
3、将调好的肉未灌入青椒、红椒中；锅中放油，烧至三成热时，放入青椒、红椒慢慢炸熟即可。
（炸辣椒时油温不能太高，炸的时间也不能过长，以免炸糊。）
六、椒盐里脊
特点：色译金黄，外焦里嫩。
材料：
里脊肉：100克、鸡蛋：1个、淀粉：适量
调料：
食用油：500克(实耗油50克)、香油：1小匙、椒盐：1小匙、味精：1小匙
做法：
1、里脊肉洗净切厚片，用刀将肉片拍松；
2、把鸡蛋打入里脊肉片内，加入淀粉拌匀；
3、烧锅下油，油烧至六成热时，下里脊肉炸至色泽金黄时捞起，把锅内余油倒入盆内；
4、锅内留少许油，下炸好的里脊翻炒几次，再调入椒盐、味精，淋入香油炒匀即可。
（一定要用刀拍松里脊肉，以使肉不易卷起，容易入味，炸肉时注意要用中火。）
七、糖醋里脊
特点：甜酸可口，外焦里嫩。
材料：
里脊肉：250克、鸡蛋：1个、香葱：1棵、生姜：1小块、面粉：适量、淀粉：适量
调料：
食用油：500克(实耗50克)、香油：1小匙、高汤：半大匙、料酒：半大匙、香醋：2大匙、
白糖：2大匙、精盐：1小匙
做法：
1、鸡蛋打入碗内；肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉抓匀；葱、姜洗净切末；
2、碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
3、锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
4、锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
（里脊要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果。）
八、五香排骨
特点：五香味浓，肉香味美。
材料：
排骨：1000克、大蒜：3瓣、地瓜粉：1大匙
注：可酌情配料
调料：
食用油：500克〔实耗30克)、酱油：1大匙、料酒：1大匙、辣椒粉：1大匙、
五香粉：1小匙、香醋：1大匙、精盐：1小匙、白糖：1大匙
做法：
1、排骨洗净，加入酒、糖、盐、五香粉、地瓜粉腌至入味；蒜洗净切末；
2、锅内放油，烧至七成热，用中火将排骨稍炸至肉变色后即捞起沥油；
3、锅内留底油，将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢卤至汤汁剩一半，并且排骨熟软入味即可。
（这道菜也可以调好卤汁后入蒸锅蒸熟。）
九、糖醋排骨
特点：色泽红润，酸甜醉香。
材料：
肋排：500克、香葱：1棵、生姜：1块、大蒜：2瓣、淀粉：适量
调料：
食用油：500克(实耗45克)、酱油：半大匙、香醋：1大匙、精盐：半小匙、白糖：1大匙、
味精：半小匙
做法：
1、排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
2、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
3、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
4、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
（糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。）
十、炸猪排
特点：焦香诱人，滑嫩可口。
材料：
排骨：500克、生姜：1小块、淀粉：1大匙
调料：
食用油：500克（实耗30克）、酱油：1大匙、料酒：1大匙、牛奶：1小匙、精盐：1小匙、白糖：半小匙
做法：
1、排骨洗净，用刀背拍松；姜洗净切末；
2、将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味；
3、锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄，捞起剁块即可。
（排骨要反复炸几次，才能外焦里嫩。）
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