蒸烤箱食谱，十二道！从新手到进阶，告诉你蒸烤箱可以做什么
姊妹篇在这里，菜谱不同，都收下哟这篇的菜谱我使用的都是凯度60TD蒸烤箱制作，但是也写了如果是使用普通烤箱，或者其他蒸烤箱制作的要点，所以并不是说这些食谱只能用凯度60TD做哦，这款蒸烤箱的评测戳这里
选购烤箱看这里
新手篇
烤排骨、风干牛肉、烤土豆片、烤口蘑
选了几道真正是新手适用而且可以触类旁通的菜品，适应性非常高，你和小囡的距离，只差一个蒸烤箱了
烤排骨
等同于所有的烤肉类，不同的是分量、难熟程度，分量大块头大的，延长时间，分量小，偏薄的就减少时间就好了，温度和操作方式都差不多的
做法：
第一步腌制排骨，根据自己的口味就可以，实在不会调料的，可以直接买袋装的排骨腌制酱料就行了，我放了姜蒜、一点料酒、两勺生抽、一点白糖、一勺辣椒粉，一点花椒粉，一点孜然粉，两勺油，一点盐，这些料够腌制三根排骨的，就是我图上这些，放冰箱，腌制时间是三小时，我腌制了一晚，如果时间紧张，也至少需要腌制1小时左右的，不然不入味
第二步用烤架或者烤盘上面放锡纸，摆放好排骨，刷油，需要注意的是，排骨没太多肥肉所以在腌制和烤之前最好都刷一点油，如果不刷会导致烤出来比较干
普通烤箱程序：锡纸包裹排骨，如果不包锡纸，表面会烤的很干，如果烤箱比较小，还需要最上方加盖锡纸，不然容易不均，220度预热，200度烤20分钟开锡纸，再烤10-15分钟上色，表面焦，加上预热全程需要40-50分钟
凯度蒸烤箱程序：M键调出上下烤，再选加蒸汽，选01蒸汽就够了，220度预热，200度烤20分钟，观察一下颜色，再烤5分钟左右，加上预热全程只需要30分钟
听，排骨滋滋的声音
不管是时间效率还是程序上，都简化了不少，再看看成品呢，是不是会更棒
可能光看拍图是看不出来效果的，但是咬开排骨就能感受到蒸+烤的效果，烤排骨我用的是200度烤+01的蒸汽，烤出来的效果表面还是挺焦脆的
但是排骨里面并不会很干，可以看到肉是润润的感觉，不会像纯烤箱烤出来表面上色了，里面也干巴巴的，我已经很久没有吃烤排骨了，现在排骨37一斤，实在吃不起了，哭了
风干牛肉
除了排骨就是肉，风干牛肉是自制健康小零食，不用去网上买那种用猪肉或者鸭肉做的假牛肉了，对了，现在猪肉也贵了，不知道是什么肉做的，我是不敢吃
两斤牛肉切成条，最好使用牛腿肉，我做过很多次了，拍图这次用的是牛背柳的肉，风干牛肉还是用腿肉更好吃，然后过水多泡一会儿去血水，冲洗干净腌制一夜
第二天拿出来铺在烤架上，下面垫个烤盘或者锡纸，好打理，100度热风烘一个半小时，打开看看情况
不够干继续烘一下到满意的程度为止，这个是比较干的，没事看电视当零食吃吧，干净卫生又健康，也可以选择调低温度，延长烘干时间，会更软一些，口感更好，根据大家的时间来自行调整吧，烘干的时候一屋子都是牛肉香，简直了，现在牛里脊肉是46一斤，可以买牛腱子做稍微便宜一丢丢，但是会难嚼一点
烤土豆片
又一个新手快手简单小零食，好吃不贵，不油炸，不上火，嘎嘣脆
做法：
第一步土豆切片，足够薄，足够均匀
第二步腌制土豆，腌制大约半小时就够了，需要放一点盐和油，然后根据个人口味放孜然、辣椒粉，拌匀就行了
第三步烤盘铺上油纸，把土豆片铺上去，放进去烤箱，我这里是一个大土豆的量，大家参考一下，刚好是两个烤盘
凯度蒸烤箱程序：上下烤加热风，预热200度，烤大概10分钟左右，根据自己烤箱的温控准确性、烤箱大小和土豆片切片的厚薄程度来增加或者减少时间，最后两分钟的时候注意观察一下上色情况和酥脆度，如果不够就延长时间，不用翻面
最后烤出来是很脆的，我因为对凯度60B-TD的脾气还不太熟悉，烤的时候时间稍微长了2分钟左右，上色重了一度
不过这并不会影响它的酥脆程度，这个没难度，又健康的小零食，小朋友吃也很棒的普通烤箱或者空气炸锅都可以做的，来吧，造起来
说起新手装大厨烤口蘑这道菜必须有姓名，简单多变又有逼格
烤口蘑
选取白蘑菇一斤左右，新鲜水灵的最好了，做法不能更简单
第一步去掉白蘑菇的蒂并清洗干净
第二步摆在烤盘上，并撒上一点盐
凯度蒸烤箱：180度烤10-15分钟左右就可以了，注意口蘑如果个头比较大需要略微延长1-2分钟，看到蘑菇里面的汤汁满了就可以了
普通烤箱，做法完全一样
这道菜我做的是基本做法，还可以撒黑胡椒粉或者加入芝士烤等做法，根据基础做法加料就行了，口蘑可以换成黑色的香菇，做法完全一样，也很好吃！！还可以在口蘑里填入鹌鹑蛋或者肉丸，统统都都很好吃！！
吃的时候可以一口闷，也可以先喝汤，随意就好
进阶篇
蒜蓉粉丝蒸虾，秘制猪肘，焗烤乳鸽，海鲜焗饭
蒸烤箱的运用肯定是绕不开蒸虾的，这个菜谱同样适用于粉丝蒸鲍鱼，粉丝蒸扇贝，粉丝蒸带子等任何粉丝蒸的菜
蒜蓉粉丝蒸虾
做法很简单，只有金银蒜蓉需要讲一下
鲜虾开背去虾线，这里没什么要注意的，就是用快一些，薄一些的刀，小心不要切到手就好了，摆盘什么的你们随意，开心就好，我垫底了一点香菇片，一把泡软的粉丝，也可以不放，有两个鲍鱼，杀好，切了一个花刀一起蒸了
准备蒜蓉、小米辣辣椒圈和一点葱花
金银蒜蓉做法也简单，就是用油炒熟一半的蒜蓉，炸到金黄色，关火，放入另外一半的蒜蓉，加盐拌匀，最后吃辣的就放一点辣椒圈，不吃的不放
金银蒜蓉和油一起浇在鲜虾上就可以拿去蒸了
凯度蒸烤箱，选择100度纯蒸，这里一定要注意虾子大小和多少，水开蒸8-10分钟就足够了，时间久了会老，如果虾子比较大的需要延长时间
普通蒸烤箱，做法完全一样，普通烤箱，不能做这个，这个是蒸烤箱才能做的
秘制猪肘
这是一道非常简单，又非常私房的菜品，还绝对能装大厨！我老公是特别喜欢吃的！如果久了不做，他还会追问我，什么时候做肘子吃呀，今天把方子分享一下
猪肘一个，选前后肘都行，看你喜欢肉多还是少了，我这个是前肘，不大，后肘太大我不太喜欢，一次吃不完
首先是把猪肘处理一下，买回来新鲜的猪肘要在火上烧一下，去毛，再刮干净，开水焯水，焯水之后马上放入冰水中浸泡一下，然后捞起来晾干水之后腌制
腌制需要放：糖一些、生抽一勺，老抽2勺，一些姜片，几片蒜片，一点盐，两大勺料酒，抹到猪肘上，抹匀，腌制最好是过夜，时间实在紧张，也要腌制2小时左右，这是已经腌制好的
往常这道菜如果使用普通锅子做的话，是比较麻烦的，需要守锅，而且还要调整火力大小，用蒸烤箱来做，基本上就是傻瓜做法了，腌制好之后放进去，用115度的高温蒸程序，普通蒸烤箱如果是有高温蒸就用高温蒸，如果没有，就也用普通蒸程序，延长时间，我这里是40分钟，普通蒸的话就1小时左右戳开看看烂度
因为每个人买的猪肘的大小不同，猪的老嫩也不一样，口味上能接受的软烂程度也不同，但是这道菜尽量烂一些，会比较好吃，所以时间上是需要做调整的，仅供参考，建议是40分钟的时候，打开看看，用筷子戳 一下，觉得够软就可以了，我大概是走了一小时左右的高温蒸115度程序，拿出来之后转一个小锅，直接收汁到满意的程度就好了
成品色泽红亮，很好吃！！！
肉也很烂，很入味，入口即化
我最爱吃皮，肉我一口没吃，都老公吃了，他边吃还边说，正好想吃猪肘了，准备跟我说的，没想着我就做了，我。。。
焗烤乳鸽
这是一道硬菜，原谅我没有做完美，主要对凯度的脾气还不够熟悉，烤的时候没有守着，走开了一下，就烤老了一丢丢
准备两只新鲜乳鸽和一包盐焗鸡粉，首先是腌制，盐焗鸡粉抹上去，腌制1-2小时就可以了
腌制好的颜色会深一丢丢
使用凯度蒸烤箱的上下烤加01度蒸汽的模式，烤出来的乳鸽表面是脆皮的，请忽略我烤久了几分钟，没有凹造型，也没包锡纸，emmmmmmmmm
如果是用普通蒸烤箱做，使用嫩烤模式，也可以完成，纯烤箱的话，要做出外焦里嫩的效果比较有难度，但是做成烤乳鸽还是可以完成的
但是皮还是很脆的
如果你们觉得这些都太难，那这道海鲜焗饭，就请收下，实在太简单，而且超好吃，不管单身还是小两口，都很适合的一道菜
海鲜焗饭
准备任意除了鱼以外的的海鲜适量，喜欢吃什么准备什么就可以，如果觉得每种都买一些太麻烦，我推荐你买京东这个海鲜杂烩，一袋可以做一次，很方便啊
第一步准备想要吃的海鲜，直接焯水之后滤干，然后切一块黄油，准备一点米饭
米饭用黄油炒一下，然后放入砂煲，把刚刚焯水的海鲜铺在米饭上，放进去蒸烤箱，使用小面积烧烤模式，加003度蒸汽，蒸烤20分钟
拿出来，淋上调好的酱汁儿，撒一点点辣椒圈，不吃辣的不放，开吃了，还等什么呢
来一口我最爱的鲍鱼，真是好吃炸了，因为使用了蒸汽模式，真的一点儿都不干，很好吃！！
这个海鲜焗饭超级简单，用剩饭做就很好吃，很推荐京东那种海鲜杂烩包，我每次都会囤个几包，可以做焗饭还可以自己涮火锅吃，没菜的时候辣椒炒一下也可以，或者煮面放进去，怎么吃都方便的
普通烤箱做这个不太行，普通的蒸烤箱用嫩烤模式是可以完成的
烘焙篇
有的人要说了，这个蒸烤箱只看到你用来做菜嘛，是不是只是做菜好用呢？我还想玩烘焙，烤蛋糕，烤面包呢，到底它行不行？
听说蒸烤箱蒸汽足，烤的话就不行了，戚风会塌，温度会不够，玩面包都不行，那蒸烤箱到底能不能做烘焙呢？
我在购买凯度的时候，虽然看了站内很多人的晒单，但是因为自己对之前使用的第一个蒸烤箱烤戚风会塌腰，就还是有点阴影的，所以凯度回来之后，我在蒸的功能后面试了很多次它的烘焙能力，毕竟我买它还是玩烘焙为主的，万一不行，就真的很尴尬了，好在还有7天无理由，赶紧烤起来
烘焙的方子我就不一一讲解了，我们关注蒸烤箱的运用效果
首先来烤一个蛋挞，蛋挞是烤箱最基本的运用了，上下烤185度左右，直接买挞皮，比较方便
上色均匀
表皮焦斑，外面很酥，里面很嫩，没什么槽点
方子在这里：材料：鸡蛋两个，全蛋，纯牛奶120g，炼乳10g（没有可以不加），淡奶油50g，细砂糖30g，蛋挞皮是不用解冻的，可以直接烤！有很多同学问过这个问题了，蛋挞皮是不是必须回温，不需要的！但是回温了，也没所谓，我都烤过的
烤曲奇应该是检查烤箱温度均匀上色是否一致最好的检验品了，烤出来被我偷吃了两块就忽略一下，使用的是凯度的上下烤带热风功能，可以看到上色应该说是很均匀，一盘出来30块曲奇，挤的时候并不是很紧凑的，如果紧凑一些，这一盘可以烤42片左右的曲奇
方子在这里：黄油130，糖粉60，盐1.5，蛋清30g，低筋90g，高筋70g，杏仁粉25g
纹路很清晰，说明温度保持和控制都很精准
如果说烤曲奇还不够检测水汽的控制情况，烤戚风应该是最明显的了，第一代蒸烤箱蒸过之后就不能烤戚风，因为水路里面存着水汽，凯度60TD的官方宣传页面上写的很明白，水路无陈水残留，实际使用是不是如此呢？
我在用过蒸之后，擦干净了腔体里的余水，然后预热了180度，烤了一个戚风，放进去的时候，降温到了160度，45分钟，成品还是挺满意的，完全没有出现之前那种烤戚风塌腰，水汽太重无法长高的问题，一个六寸一个四寸，都很棒
戚风的方子：这是一个8寸方子，适用8寸模具，低粉85g，鸡蛋5个50g左右的，白砂糖放入蛋黄的21g，牛奶40g，玉米油40g，放入蛋白的白砂糖65g，柠檬汁几滴，白砂糖使用细砂糖
日常自己吃，整理气泡就没有做了，整体还是很完美的
弹性方面都很好
提到面包就不得不提到凯度的一键面包和大厨叠加功能
一键面包顾名思义，就是放进去整形好的面包，二发再烘烤出来，比如下面这个吐司，一发好了之后整形，放进去凯度，使用一键面包功能，二发直接烘烤
如果是普通的烤箱也是一样的完美做出来，只是需要手动控制一下发酵和烘烤时间和温度，多两个步骤，吐司我做过很多次，如果你烤箱是新的，就需要磨合一下才会用的比较好的
我这里放大理石纹吐司的方子吧，白吐司的都差不多
汤种：高粉15g水75g
主面团：高粉220g，低粉55g，鸡蛋1个，牛奶135g左右，白糖30g，干酵母4g，盐2g，黄油20g，可可粉5g，180度45分钟左右，最后几分钟注意观察不要上色过重了
下图是成品
http://pic4.zhimg.com/v2-791dc74a69cf0bd9598b3dfc5da46b3f_r.jpg
下图是普通的白吐司，带盖
听，面包拉丝的声音
大厨功能是一个非常实用的功能，实现的是程序叠加，在做烘焙或者料理的时候，很多时候不是一个程序就可以结束整个制作流程的，比如烤羊排烤鸡翅需要先烤熟再烤上色，先蒸烤再纯烤，比如烤欧包，先蒸汽+高温烤出脆皮，再高温持续烤，而大厨功能就是这么一个连续叠加程序的实用功能，使用大厨功能的时候，叠加程序，不用守候在烤箱边，也不用几个定时器定时提醒，大厨功能会帮你一条龙直接出成品，
如果没有大厨功能的普通蒸烤箱，也不用担忧，只是多花精力和时间，手动控制而已，不用担心会做不出来的
欧包我做过很多次，水平有限到现在也不能很完美，之所以要买蒸烤箱，对完美欧包的追求也是原因之一，欧包是我能了解到的唯一一个需要用足够的蒸汽+高温烤才能出来成品的料理了，如果没有蒸烤箱或者蒸烤箱的蒸汽不足，可以用几个办法来解决普通烤箱制作欧包的问题
比如用高温加热石子，然后加开水，或者用烧热的铸铁锅加水的方式产生大量蒸汽，然后用高温烤，也可以做出欧包来，但是这几种方法都比较危险，容易被开水烫到也容易被突如其来的蒸汽灼伤，所以我也只用普通烤箱+石子做过一次欧包，后面都是依赖蒸烤箱了
凯度蒸烤箱加上大厨功能叠加程序，让你烤欧包不再难，一次设置25分钟03度蒸汽+220度高温烤，叠加20分钟200度上下烤，当当当，成品出炉
看一下这个表皮就知道多酥脆
看一下另外一次做的，孔洞不是太完美，但是表皮的裂纹和酥脆都算不错
如果不用蒸汽，是烤不出脆皮来的，只能如下图，一个普通的全麦面包了
欧包的方子是比较固定的，这里也放一下
方子：高粉250g，一个鸡蛋+水=180g，耐高糖酵母3.5g，细砂糖30g，奶粉10g，盐2.7g，黄油25g，直接法
软欧的变化就比较多了，软欧比硬欧好吃，我就不分开了，写在一起，软欧主要是揉面揉到厚膜，然后填上喜欢吃的馅料，我一般喜欢用芝士+蔓越莓或者是芝士+果酱，或者用红枣、坚果这些馅儿料，大家参考下
放一个蔓越莓软欧的方子吧
蔓越莓干50g提前泡水或者泡朗姆酒软化，泡酒有风味，泡水就没有，但是都可以做出来
液种：高粉80g，水80g，干酵母1g
馅儿：奶油奶酪100g，糖粉10g，奶粉10g
主面团：液种100g，高粉150g，盐3g，细砂糖30g，水65g，淡奶油20g，干酵母2g，无盐黄油10g，泡开的蔓越莓50g
成品图
蔓越莓芝士
红枣坚果
墨鱼芝士蔓越莓
凤梨芝士软欧
那么就酱紫吧，蒸烤箱只是工具，用更好的蒸烤箱可以更简单更省力的做出更容易成功的作品来，但是主要还是在人，只要制作的人用心努力，成品都不会差
那就祝大家在烘焙的道路上越走越远啦
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