怎样才能做出一碗非常好吃的西红柿鸡蛋面？

凡八哥 · 发表于 2024-1-3 13:11:02

番茄和鸡蛋的味道很好的融合在汤里，简直融为一体，汤汁你中有我我中有你！想想都很令人感动！不能做出一碗优秀的西红柿鸡蛋面的厨师不是好大触～
我是求具体做法的分割线 ------
谢谢大家的回答*罒▽罒* -------
我是回答看得好饿的分割线-------
更新：看到很多打卤面和拌面的做法，谢谢大家，有时间会一一实践的。那关于西红柿鸡蛋汤面有什么补充吗？

Deville · 发表于 2024-1-3 13:11:13

看到这么多答主都在讲西红柿鸡蛋打卤面，都讲的非常好，非常全面，就不再画蛇添足、多此一举了。
换个角度，讲讲西红柿鸡蛋面蛋面的做法吧。
在河南，西红柿鸡蛋打卤面叫蕃茄鸡蛋捞面，汤面叫蕃茄鸡蛋炝锅面。
蕃茄鸡蛋炝锅面在一般饭店的做法是先炒鸡蛋，炒好盛出，加油炝锅，葱姜蒜炝香，下蕃茄稍微炒一下，加水，鸡蛋扔进去，调味，下面下菜叶。

而我的做法是先热油炒鸡蛋，油温要高，鸡蛋要炒发，很大，炒出孔状，然后加水，这个加水不是一勺水直接泼进去，要一点点加，把鸡蛋的蛋香味一点点激发出来。千万不能一勺凉水直接泼进去，否则蛋白质一下子就锁住了，再煮香味就煮不出来了，汤也炖不浓。

水开之后，可以扔个葱姜蒜，也可以不扔，切两三个西红柿，稍微碎一点，扔进去煮个一分多钟，你看见汤浓浓的，微微红，就可以下面条青菜调味了。

这个面的关键就是炖出鸡蛋的香味，所以一定要把鸡蛋炒发，水一点一点的下，让锅里的水一直保持沸腾。家里面的火没有饭店的旺，可能操作起来有些难度。如果做不好的话，可以直接加热水。加热水的话没有一点点激出来的香味浓，可以在炒鸡蛋炒发的时候，把鸡蛋拨在锅的一侧，扔把葱花炝一下，闻见葱香味就加热水，然后放蕃茄下面下菜叶就行。
这个法子是我在县委招待所学到的，注要特色是香而不腻，清爽利口，每次做，吃的人都感觉都很惊艳，至今没有人说不好吃。
最后再说一下，这个蕃茄一定不要用油炒，本身就是用蕃茄的酸去鸡蛋的腻，一旦用油炒的，香是很香，但有些腻口。直接扔进去，口感就很清爽，微微有些酸头，带点把点甜，很有食欲。（这个甜，不是吃糖那种甜，而是喝矿泉水那种甜，很微乎其微那种。）

李圆子wzl · 发表于 2024-1-3 13:12:01

来个重口味的，荷包蛋番茄煎面。有时候早起神志不清，有时候夜半梦醒空虚欲绝，必须搞点硬核的东西下肚才能召回迷失的灵魂。
番茄和鸡蛋都是家里必备的，所以早已尝试了各种改良版。
番茄洗净削皮切丁，沉入小碗中，大葱洗净葱白切圈，同样放进小碗中。
在这同时可以烧水下面，人在四川时，吃的是古蔺干面，有圆柱形的，也有宽型的，宽型的大概半厘米那么宽，我们称作二叶子，我通常喜欢吃二叶子。
放一张古蔺面馆吃的干豆面，这种宽度就是二叶子。

细的圆柱形面条吃起来觉得特别顺滑，宽的二叶子吃起来比较有嚼劲，并且比较有饱腹感，这得看个人是精致型的嘴巴还是豪放型的嘴巴。

人在北京时，吃的是手工拉面，也是圆柱形的，但相比南方四川的面，这个圆柱形要劲道的多。北方的面食，大家都懂的，南北口感是真的不一样。
也下过手擀的刀削面、面皮，小区楼下卖面的阿姨大叔君来自山西、陕西，那个手感的面条口感，杠杠的。
后来一个山西晋城的朋友送我一大箱油炸方便面，他跟我说这个是他们那边的特色，面是油炸过的，他们家就是用来做番茄鸡蛋炒面。

这里插播一下这个山西晋城朋友他们家的番茄鸡蛋炒面。
方便面也是先下锅煮开，半熟的状态，然后把面捞出放在一旁备好。番茄同样洗净切丁，热锅下油，把搅匀的蛋先放下去翻炒，接着再把番茄丁丢下去。最后倒入煮好的方便面，倒入酱油、醋，使劲翻炒，关火的时候再撒入，点点味精，就可以出锅了。
就着他当时送我的一大箱方便面，连续两个月，我的夜宵都是番茄鸡蛋炒面，后来很长一段时间看到这种扭曲的面条，喉咙里泛起的都是番茄鸡蛋的味道……

好了，回来，说我的荷包蛋番茄煎面，之所以啰嗦那么久的面，是想强调面条的口感质量对整碗面的影响非常大。细滑一点的面吃起来就柔顺很多，粗劲的面吃起来满足感就强一点。
当然了，如果要说食材的重要性，那番茄和蛋同样重要。人在四川时，可以买到土鸡蛋，农村亲戚粮食鸡下的土鸡蛋，同样是超市里的番茄，小城市里的番茄就跟北京超市里的番茄个头、口感、酸度不一样。
就想表达一句话，可能是我过于娇嫩，农村里的食材吃起来就没有在大城市里吃塑料的感觉，自己就像一只回归大自然的家畜，真正体验到了动物天性。
不过在小地方的话，食材的种类确实没有大城市里多，我经常在北京逛超市时感到选择困难。拉面的尺寸有三种，刀削面的尺寸也有三种，加碱和不加碱，荞麦面燕麦面五谷面玉米面……
还有面饼条、牛河、面皮、凉皮。

又说偏了，回来，煮面的同时，热锅下油，最好是平底锅，这样受热均匀不会煎焦。在四川的时候用的猪油，在北京就用玉米油，不知是不是心里作祟，总感觉猪油炒的东西更香。
打一个鸡蛋入油中，感觉能用铲子把整块鸡蛋都缠起来时，表示贴锅的那一面已经成型了。用铲子铲入鸡蛋的1/2，铲子往上一提一扣，把圆饼状的鸡蛋扣成了半圆形。再用铲子把这个半圆形鸡蛋多翻转几下，受热均匀，只要表面已经泛黄，鸡蛋内部就差不多了，把荷包蛋铲出放入碗中。

把切好的番茄葱白倒入锅中翻炒，可以让锅里的油稍微焗一下番茄，把汤汁煎出来，在北京买的番茄感觉没有那么酸，会挤一点番茄酱。
看着番茄的汤汁出来了，有些小块儿的番茄丁都融化了，就把煮好捞出的面条水沥干放在平底锅里，同时用筷子翻转，让整个番茄汁都粘附在面条上。
我通常什么都不放，但有时候脑抽筋了又会倒点酱油，放半块豆腐乳。
把面盛出，把煎好的鸡蛋放在上面，剥两瓣蒜，就这么吃了。
有时候脑抽筋的厉害，还会配上一瓶啤酒，我也不知道这是什么搭配，反正屡试不爽。

杨柳657 · 发表于 2024-1-3 13:12:18

今天中午就吃的西红柿鸡蛋面

准备好材料：
  鸡蛋两个：要选择只吃蚂蚱长大的母鸡下的土鸡蛋！！呵呵，其实就是隔壁超市买的
  番茄两个：只要是番茄就可以了
  葱、蒜、盐、糖、油适量

鸡蛋打散要加点盐
别让它寡淡的进锅

开水滚开了把西红柿烫一下
看起来好像很残忍

烫一会儿就拿到盘子里
直接在盘子扒皮
过程实在太残忍我不敢看

直接在盘子里用水果刀之类的整碎
免得西红柿汁流到案板上好可惜的

切点蒜头和葱片
让它们先在案板上等一会下锅

烧一锅开水，等下西红柿鸡蛋炒的差不多就可以下面条啦啦啦啦啦啦啦

热锅冷油炒鸡蛋的道理大家应该再明白不过了
小妹在这里就不赘述了

把炒好的鸡蛋盛出来
用剩下的油炒西红柿
先放点葱蒜爆香

然后就把番茄君丢进锅里进行人生的洗礼

炒出番茄汁就加盐
让番茄君渗出更多水（捂脸）

加糖
酸酸甜甜很可口，也很提鲜

然后把鸡蛋放进去炒均匀
炒到汤汁和鸡蛋完美的融合
炒到它们紧紧拥抱在一起

旁边的水也烧开了，下面条
我下的是细细的那种挂面
很香很好吃

面条煮好了就捞在碗里让它冷静一会儿

把炒好的西红柿鸡蛋盖到面上

拌匀，让汤汁钻进面条的身体

夏天这么热，配个大西瓜一起吃
极好
极好

毛当归搜 · 发表于 2024-1-3 13:13:02

西红柿鸡蛋面每家每户的味道都不太一样，题主的“番茄和鸡蛋的味道很好的融合在汤里”是我也认为最重要的一点。我家做的西红柿鸡蛋面是西红柿的原汤，不另外加水，希望能给题主带来一点帮助。

具体方法如下：
1.原料：比较熟的西红柿（这样易于出汁）、鸡蛋、葱末、蒜花
2.西红柿切小块。有条件的可以把西红柿去皮，如果不介意的话不去皮也可以。↓

3.葱切碎、蒜剁成末。↓

4.鸡蛋放适量食盐搅拌均匀，下锅炒至七分熟出锅备用。↓

5.另起锅加适量油。

6.爆香葱花蒜末。↓

7.下西红柿翻炒，加入适量食盐。用类似于熬番茄酱的手法，将西红柿炒出汁水。↓

8.炒到西红柿大部分化掉，还有部分颗粒就可以下事先炒好的鸡蛋了。稍稍翻炒均匀就可以出锅了。↓

　　咸香诱人，迷人的蒜香与西红柿的原汤是最大的亮点。
9.这样西红柿鸡蛋卤就做好了，因为前期熬出了很多西红柿的汤汁，下好面直接一拌就很美味啦~

惜颜705 · 发表于 2024-1-3 13:13:50

领导非常喜欢胸柿鸡蛋面，所以看到这题赶紧滚进来回答了。
首先说明，这道菜太家常了，每家都有自己的喜好。下面只根据自己的喜好说说做法，不代表正宗，不代表正确。
主料：西红柿2个，鸡蛋两个。
配料：盐、糖、生抽。
做法：
1、西红柿1切成滚刀块。西红柿2对半切开去蒂。鸡蛋打散搅匀成鸡蛋液，加一汤匙水，少许盐，搅匀。
2、另起一个锅烧水煮面。煮面过程中可以加少量冷水使面更筋道。
3、热锅后放油，倒入鸡蛋液。因为我喜欢吃大块软嫩的鸡蛋，所以不会急着推散，等蛋液刚刚凝固成蛋饼后出锅，不要炒老了。
4、锅里重新倒少许油，将西红柿2的切面向下放入锅中，拿铲子不断挤压西红柿，加适量的盐、糖、生抽。
5、西红柿汁水被压出形成粘稠的西红柿泥状，加入被切成块的西红柿1，翻炒至西红柿1成熟。此时既有浓稠的西红柿汁，也有西红柿块。
6、加入3中的蛋饼，轻轻用铲子分成小块，翻炒至每一块鸡蛋均匀沾上番茄酱汁后即可出锅。
7、捞出煮熟的面条在凉开水里浸一下，可以使面条根根分明不会黏在一起。
8、把卤浇在面条上！拌匀！开吃！
tips：
1、西红柿2之所以不切碎是为了最大程度保留西红柿里面的汁水。
2、个人觉得带皮无所谓，如果喜欢去西红柿皮的可以先开水烫一下就可以剥掉了。
3、打鸡蛋液时加少量水可以使鸡蛋更嫩，加少量盐是因为最后鸡蛋在锅内也就翻炒几秒，可能来不及太入味。
4、一定要放糖，汤汁才会又多又粘稠！
5、分两次加入西红柿就是为了有汁且有块儿！

真的很好吃！每一根面都有汁儿~

热乎乎！

最后补一个步骤图

————————分割线————————
把你做的这道菜传到菜谱下面吧，让我看看好吗？
【西红柿鸡蛋打卤面（拌面）的做法】西红柿鸡蛋打卤面（拌面）怎么做
其他作品经常分享在下厨房：
暖宝宝椰子酱的下厨房个人主页
欢迎关注╭(╯3╰)╮。