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家庭实用菜谱推荐-猪肉类Ⅰ

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发表于 2024-4-1 16:46:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪肉是餐桌上的主要肉食,猪肉、猪肚、猪蹄、猪心、猪骨不仅含有丰富的营养,而且能烹煮出千变万的佳肴。有肥而不腻的东坡肉,有酸甜可口的无锡排骨,还有麻辣鲜香的肠旺。。。。。。每道菜都是那么诱人,大家可以在家里试试,根据菜谱多试试,你也会做出美味!
一、东坡内
特点:肥而不腻,酥而不碎。


材料:
带皮五花肋条肉:1000克、香葱:3棵、生姜:1大块
调料:
酱油:3大匙、料酒:7大匙、白糖:2大匙
做法:
1、用刀刮去猪肉皮上的细毛,去其肋骨,修去边皮,洗净后切成正方形的3块,放入清水锅内,用大火煮5分钟,捞出用清水漂洗干净;姜块去皮拍松;葱洗净打结;
2、锅内放清水,加进肉块,再加入葱结、姜块、料酒,用小火烧煮1小时,将肉煮熟;
3、再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟,至肉质酥糯(煮时应不断将浮油撇去);
4、将肉捞起盛装在砂锅内,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加盖密封,上笼用大火蒸30分钟即可。
(宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候,火候到了,肉质自然就会美味可口。)
二、红烧肉
特点:酱红油亮,肥而不腻。


材料:
五花肉:1000克、大葱:2根、生姜:1块、大料:2粒、桂皮:1片、干辣椒:3个、
注:可酌情配料
调料:
酱油:1大匙、料酒:1大匙、冰糖:1大匙
做法:
1 、猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉;葱洗净切段,姜洗净切片;
2、炒锅烧热,放入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用;
3、锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色;
4、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。
(肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配,但也不宜多放,以免抢了肉味。)
三、梅菜扣肉
特点:色泽红亮,酥烂香浓。


材料:
五花肉:1000克、梅干菜:200克
注:可酌情配料
调料:
食用油:1000克(实耗30克)、酱油:1大匙
做法:
1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟,捞出擦去水分,趁热抹上酱油;
2、炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉;梅干菜泡软洗净;
3、把炸好的五花肉切成大长片,将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂;
4、关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滤出汤汁,再将碗倒扣,使肉在上,梅干菜在下盛于盘中;
5、大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
(如果将梅干菜切细,拌上适量的蒜片、姜丝、酱油,味道会更为鲜美。)
四、脆皮五花肉
特点:皮脆肉烂,香酥可口。


材料:
五花肉:300克、鸡蛋:3个、大料:2粒、桂皮:1片、淀粉:适量
调料:
食用油:500克(实耗50克)、酱油:1小匙、番茄酱:1小匙、香醋:1小匙、精盐:1大匙、
白糖:1小匙
做法:
1、五花肉加盐、大料、桂皮、水,大火煮沸,改小火煮1小时,捞出放凉切厚片;
2、鸡蛋打散,加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊,放入肉片沾裹均匀;
3、炒锅内放油烧热,将肉片炸至酥黄,盛起;
4 、把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。
(挂糊时如果挂不上,可先沥干肉片上的水,拍些干粉后再挂糊。)
五、陈皮卤肉
特点:色泽红润,肥而不腻。


材料:
五花肉: 6O0克、陈皮:2克、香葱:1棵、生姜:1 小块
调料:
食用油:500克(实耗25克)、酱油:2大匙、料酒:1大匙、冰糖:1小匙
做法:
1、五花肉洗净切块,拌少许酱油上色,放入油锅用中火略炸,捞出放入水中,洗去多余的油脂;葱洗净切段,姜洗净切片;
2、锅中留少许油,将葱段、姜片爆香,加入五花肉、陈皮及酱油、料酒、冰糖,加水,煮沸后转小火焖煮约40分钟即可。
(用冷水冲洗油炸过的肉块可使得肉质酥嫩,更有弹性。)
六、土豆烧肉
特点:色泽金黄,汤汁稠浓。


材料:
带皮五花肋条肉:250克、去皮土豆:250克、香葱:2棵、生姜:1小块
注:可酌情配料
调料:
熟花生油:250克(实耗40克)、料酒:1/3大匙、酱油:1.5大匙、白糖:1/3大匙
做法:
1 、将猪肉洗净,切成方块;土豆洗净切块;葱洗净切段,姜洗净拍松;
2、炒锅内放入花生油,烧至七成热,投入土豆,炸成金黄色后捞出沥油;
3、锅内留少许油,放入葱段、姜块,煽出香味,投入肉块,肉块炒出油时,放入酱油、料酒,不断翻,使其上色;
4 、再加入少许水,用大火烧开,小火焖至近烂,投入土豆块、白糖,再烧10分钟,待土豆入味时,起锅盛入碗中即可。
(选购土豆时要选择面土豆-形状较为圆的那种,不要选水土豆-那种长长的品种,否则会影响菜肴质量。)
七、栗子烧肉
特点:栗糯肉酥,色红味美。


材料:
猪五花肉:500克、板栗:500克、香葱:2棵、生姜:1小块
调料:
酱油:半大匙、料酒:1大匙、精盐 :4小匙、白糖 :3小匙
做法:
1、在板粟底端切一刀,放沸水中稍煮后捞出,去壳;葱洗净切段,姜洗净切片;
⒉、将猪肉刮洗干净,切成小方块,放入锅内,加酱油、料酒、葱段、姜片,大火烧煮片刻,使肉上色;
3、然后加水(以淹过肉面为宜),烧开后转用小火烧煮。肉块微酥时加入板栗;
4 、肉、板栗都烧酥时再加入精盐、白糖,略煮即可。
(板栗去壳后也可以先用油炸一下再烧。)
八、胡萝卜爆肉丁
特点:香嫩鲜美,营养丰富。


材料:
猪瘦肉: 200克、胡萝卜:400克、淀粉:适量
调料:
食用油:500克(实耗50克)、香油:半大匙、酱油:1/3大匙、料酒:半大匙、甜面酱:2/3大匙、精盐:半小匙、白糖:2/3大匙、味精:半小匙
做法:
1、猪肉洗净切丁,用湿淀粉、盐上浆;胡萝卜洗净,切丁;
2、锅内放少量油,将猪肉丁下锅滑透,盛出;把胡萝卜丁放入热油锅中炸熟;
3、把甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、料酒、淀粉、水兑成芡汁;
4 、炒锅置火上,烧热香油,下芡汁,不断搅拌,直到汁浓稠;
5、下胡萝卜、猪肉丁,翻炒均匀即可。
(胡萝卜不要烧得太烂,以免影响口感。)
九、水煮肉片
特点:麻辣爽口,鲜香诱人。


材料:
瘦肉:200克、鸡蛋:1个、生菜:1棵、香葱:3棵、生姜:1小块、大蒜:5瓣、花椒:半小匙、淀粉:适量、干辣椒:15个
注:可酌情配料
调料:
食用油:50克、豆瓣酱:1小匙、精盐:1小匙、味精:半小匙
做法:
1、将瘦肉洗净后切成薄片;生菜洗净;姜、大蒜洗净切片;葱切成花;干辣椒切碎备用;
2、锅中放油烧热,放入姜片、蒜片爆香,加少许盐、味精,把生菜炒至断生盛入碗中;
3、鸡蛋打入碗中,留蛋清,加淀粉打匀,将肉片放入蛋液中拌匀;
4 、锅中留少许油,爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱,再加入水和少许淀粉勾芡,接着放入肉片煮透,盛出倒在生菜上,撒上葱花即可。
(肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅,煮的时间不宜太长。)
十、苦瓜豆豉炒肉片
特点:清香去火,微苦适口。


材料:
瘦肉:100克、苦瓜:400克、淀粉:适量
调料:
食用油:30克、酱油:1大匙、高汤:2小匙、豆豉:1大匙、精盐:1小匙、味精:半小匙
做法:
1、苦瓜对半切开,去籽、洗净并切片;猪肉洗净切片,放入碗中,加酱油、淀粉腌5分钟;
2、锅中倒油烧热,放入肉片炒至肉色变白,盛出;
3、锅中余油加热,放入苦瓜翻炒数下,加入肉片和豆豉,大火炒匀,再加高汤、盐、味精及酱油,改小火焖2分钟即可。
(苦瓜、烹制的时间不要过长,否则口感不佳。)
注:高汤做法前面菜谱有说过,不清楚的可翻来看下。

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