家庭实用菜谱推荐-猪肉类Ⅰ

啤酒瓶空了缓

猪肉是餐桌上的主要肉食，猪肉、猪肚、猪蹄、猪心、猪骨不仅含有丰富的营养，而且能烹煮出千变万的佳肴。有肥而不腻的东坡肉，有酸甜可口的无锡排骨，还有麻辣鲜香的肠旺。。。。。。每道菜都是那么诱人，大家可以在家里试试，根据菜谱多试试，你也会做出美味!
一、东坡内
特点：肥而不腻，酥而不碎。


材料：
带皮五花肋条肉：1000克、香葱：3棵、生姜：1大块
调料：
酱油：3大匙、料酒：7大匙、白糖：2大匙
做法：
1、用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去边皮，洗净后切成正方形的3块，放入清水锅内，用大火煮5分钟，捞出用清水漂洗干净；姜块去皮拍松；葱洗净打结；
2、锅内放清水，加进肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮1小时，将肉煮熟；
3、再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟，至肉质酥糯(煮时应不断将浮油撇去)；
4、将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟即可。
（宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候，火候到了，肉质自然就会美味可口。）
二、红烧肉
特点：酱红油亮，肥而不腻。


材料：
五花肉：1000克、大葱：2根、生姜：1块、大料：2粒、桂皮：1片、干辣椒：3个、
注：可酌情配料
调料：
酱油：1大匙、料酒：1大匙、冰糖：1大匙
做法：
1 、猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱洗净切段，姜洗净切片；
2、炒锅烧热，放入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；
3、锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；
4、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。
（肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。）
三、梅菜扣肉
特点：色泽红亮，酥烂香浓。


材料：
五花肉：1000克、梅干菜：200克
注：可酌情配料
调料：
食用油：1000克(实耗30克)、酱油：1大匙
做法：
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油；
2、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉；梅干菜泡软洗净；
3、把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂；
4、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滤出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中；
5、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
（如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。）
四、脆皮五花肉
特点：皮脆肉烂，香酥可口。


材料：
五花肉：300克、鸡蛋：3个、大料：2粒、桂皮：1片、淀粉：适量
调料：
食用油：500克(实耗50克)、酱油：1小匙、番茄酱：1小匙、香醋：1小匙、精盐：1大匙、
白糖：1小匙
做法：
1、五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮1小时，捞出放凉切厚片；
2、鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀；
3、炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄，盛起；
4 、把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。
(挂糊时如果挂不上，可先沥干肉片上的水，拍些干粉后再挂糊。)
五、陈皮卤肉
特点：色泽红润，肥而不腻。


材料：
五花肉： 6O0克、陈皮：2克、香葱：1棵、生姜：1 小块
调料：
食用油：500克(实耗25克)、酱油：2大匙、料酒：1大匙、冰糖：1小匙
做法：
1、五花肉洗净切块，拌少许酱油上色，放入油锅用中火略炸，捞出放入水中，洗去多余的油脂；葱洗净切段，姜洗净切片；
2、锅中留少许油，将葱段、姜片爆香，加入五花肉、陈皮及酱油、料酒、冰糖，加水，煮沸后转小火焖煮约40分钟即可。
(用冷水冲洗油炸过的肉块可使得肉质酥嫩，更有弹性。)
六、土豆烧肉
特点：色泽金黄，汤汁稠浓。


材料：
带皮五花肋条肉：250克、去皮土豆：250克、香葱：2棵、生姜：1小块
注：可酌情配料
调料：
熟花生油：250克(实耗40克)、料酒：1/3大匙、酱油：1.5大匙、白糖：1/3大匙
做法：
1 、将猪肉洗净，切成方块；土豆洗净切块；葱洗净切段，姜洗净拍松；
2、炒锅内放入花生油，烧至七成热，投入土豆，炸成金黄色后捞出沥油；
3、锅内留少许油，放入葱段、姜块，煽出香味，投入肉块，肉块炒出油时，放入酱油、料酒，不断翻，使其上色；
4 、再加入少许水，用大火烧开，小火焖至近烂，投入土豆块、白糖，再烧10分钟，待土豆入味时，起锅盛入碗中即可。
（选购土豆时要选择面土豆-形状较为圆的那种，不要选水土豆-那种长长的品种，否则会影响菜肴质量。）
七、栗子烧肉
特点：栗糯肉酥，色红味美。


材料：
猪五花肉：500克、板栗：500克、香葱：2棵、生姜：1小块
调料：
酱油：半大匙、料酒：1大匙、精盐 ：4小匙、白糖 ：3小匙
做法：
1、在板粟底端切一刀，放沸水中稍煮后捞出，去壳；葱洗净切段，姜洗净切片；
⒉、将猪肉刮洗干净，切成小方块，放入锅内，加酱油、料酒、葱段、姜片，大火烧煮片刻，使肉上色；
3、然后加水(以淹过肉面为宜)，烧开后转用小火烧煮。肉块微酥时加入板栗；
4 、肉、板栗都烧酥时再加入精盐、白糖，略煮即可。
（板栗去壳后也可以先用油炸一下再烧。）
八、胡萝卜爆肉丁
特点：香嫩鲜美，营养丰富。


材料：
猪瘦肉： 200克、胡萝卜：400克、淀粉：适量
调料：
食用油：500克(实耗50克)、香油：半大匙、酱油：1/3大匙、料酒：半大匙、甜面酱：2/3大匙、精盐：半小匙、白糖：2/3大匙、味精：半小匙
做法：
1、猪肉洗净切丁，用湿淀粉、盐上浆；胡萝卜洗净，切丁；
2、锅内放少量油，将猪肉丁下锅滑透，盛出；把胡萝卜丁放入热油锅中炸熟；
3、把甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、料酒、淀粉、水兑成芡汁；
4 、炒锅置火上，烧热香油，下芡汁，不断搅拌，直到汁浓稠；
5、下胡萝卜、猪肉丁，翻炒均匀即可。
（胡萝卜不要烧得太烂，以免影响口感。）
九、水煮肉片
特点：麻辣爽口，鲜香诱人。


材料：
瘦肉：200克、鸡蛋：1个、生菜：1棵、香葱：3棵、生姜：1小块、大蒜：5瓣、花椒：半小匙、淀粉：适量、干辣椒：15个
注：可酌情配料
调料：
食用油：50克、豆瓣酱：1小匙、精盐：1小匙、味精：半小匙
做法：
1、将瘦肉洗净后切成薄片；生菜洗净；姜、大蒜洗净切片；葱切成花；干辣椒切碎备用；
2、锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中；
3、鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀；
4 、锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。
（肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅，煮的时间不宜太长。）
十、苦瓜豆豉炒肉片
特点：清香去火，微苦适口。


材料：
瘦肉：100克、苦瓜：400克、淀粉：适量
调料：
食用油：30克、酱油：1大匙、高汤：2小匙、豆豉：1大匙、精盐：1小匙、味精：半小匙
做法：
1、苦瓜对半切开，去籽、洗净并切片；猪肉洗净切片，放入碗中，加酱油、淀粉腌5分钟；
2、锅中倒油烧热，放入肉片炒至肉色变白，盛出；
3、锅中余油加热，放入苦瓜翻炒数下，加入肉片和豆豉，大火炒匀，再加高汤、盐、味精及酱油，改小火焖2分钟即可。
（苦瓜、烹制的时间不要过长，否则口感不佳。）
注：高汤做法前面菜谱有说过，不清楚的可翻来看下。