【菜谱】听说过、没见过的失传菜
最近，《舌尖上的中国》一二季导演陈晓卿，
出了个新综艺，
《风味人间》，
在这里给大家一个观看指南：
1.请在吃饱喝足有零食的情况下观看；
2.深夜请在宵夜陪同下观看；
3.减肥未结束的小伙伴请勿观看。
先给你们看看图。
点娘就着图，
都能干吃三碗大米饭。
不得不说“陈晓卿出品，必须精品”。
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《风味人间》不仅拍得诱人，
还拍出了咱天朝美食文化的底蕴，
要知道这里面的每一道菜，
都是有着历史传承的。
所以，咱能有今天的口福，
多亏了老祖宗们的智慧和追求。
只不过比较可惜的是，
有些美食已经失传，
别说拍了，
吃都没得吃。
只能对着典籍里的只言片语，
空流一地口水。
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清汤虎丹
清汤虎丹这道菜，
一听名字就知道，
不是一般人能吃得起的。
作为清宫西膳房的名菜，
那可是慈禧老佛爷的最爱。
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至于菜谱嘛没有失传，
做法嘛也十分简单，
就是材料现在莫得了：
取自虎丹原产地小兴安岭，
野生东北虎的新鲜虎蛋蛋。↓
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讲道理，
东北虎濒危，
慈禧这张嘴得背一半的锅。
把虎丹放在煨开的鸡汤里炖煮三个小时，然后捞出来剥皮，放在调料里浸二小时，用刀切成非常薄的片。东北虎的睾丸上有天然的花纹，这样就能在盘中摆出一个牡丹花的形状，然后蘸碟吃。由于虎丹有很大的膻气，就需要用葱、姜、蒜、醋等调汁来去除这种味道。——《碗里江山》
别看老虎挺凶猛的，
人家的蛋蛋还有花纹呢！
随便摆个盘都是一朵牡丹的形状。
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飞龙汤
飞龙汤和清汤虎丹一样，
不过这道菜就亲民多了，
不仅皇上吃，百姓也吃，
全靠各地的朋友们一起努力，
生生把主材飞龙鸟，
给吃成了国家一级保护动物。↓
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都听过一句话吧：
“天上龙肉、地上驴肉”，
其实这个龙肉指的就是飞龙鸟。
这道菜据说什么调料都不用放，
只要把飞龙鸟脱毛去内脏，
用高汤煮熟，
味道就极度的鲜美了。
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要知道“飞龙”这个名字，
那可是御赐的，
古今中外有这待遇的能有几个？
关键还没有避讳皇家，
那得好吃到什么份儿上！
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同样还有很多菜，
也是因为作为原材料的动物濒危而难以再现了。
比如曹操《四时食制》里面的炖驼蹄，
刘邦最爱的炖豹胎、芍药酱熊掌，
明代宫廷名菜烹虎肉、鸮炙（烤猫头鹰），
清代动物八珍的象鼻、猩唇和鹿尾，
……
虽然有些可惜不能一饱口福，
但是对我们来说更重要的是，
濒危的动物能有更好的生存空间。
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南梁饼
《红楼梦》都知道吧，
刘姥姥进大观园吃了一道菜——
茄鲞，
就是那个用十来只鸡做的茄子，
可以说相当复杂了。↓
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然鹅，
古代比这闲出屁有追求的还有，
南朝萧梁人吴均的《饼说》里，
就记载了一种做起来贼费事的饼：
“安定曀鸠之麦，洛阳董德之磨，河东长若之葱，陇西舐背之犊，抱罕赤髓之羊，张掖北门之豉。然以银屑，煎以金铫，洞庭负霜之橘，仇池连蔕之椒，调以济北之盐，锉以新丰之鸡。”
走南闯北、跋山涉水、千辛万苦……
找到了顶级食材，
只为做个饼？
要不是有菜谱，
点娘以为这是要炼丹呢！
就这烤饼的碳如果不是从月球上挖的，
点娘都替饼委屈。
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讲道理，
点娘觉得这南梁饼浑身上下充满了贵气，
以前能吃上它的，
家里一定得有矿吧？
至于现在，
那更是想都不敢想哦，
很多配料都已经没有了。
点娘其实是有一点点心痛的，
因为看起来真的很好吃啊！
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辋川小样
在五代有个名叫梵正的尼姑，
别看人家是个尼姑，
名头可不小，
中国古代十大名厨之一，
辋川小样就是她的代表作，
可以说是现代拼盘的始祖了，
只不过这个拼盘有点高级。
咱们天朝的烹饪，
讲究一个“色香味意形养”。
这道菜的特色就在于“形”上：
“比丘尼梵正，庖制精巧，用鲊 脍脯，醢酱瓜，黄赤色汁成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。”——《清异录·馔羞门》
梵正以王维所画辋川别墅20个风景图为蓝本，
用脍、肉脯、肉酱、果蔬等原料，
雕刻、拼制成20道菜。
号称“菜上有山水，盘中溢诗歌”。↓
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每道菜都是辋川的一景，
20道菜放在一起又组合成辋川全景，
这是高科技啊！
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不是点娘找茬，
现在这道菜完全没得做，
人家是用菜画画，
你画的再像，
那都是个赝品。
而且……没菜谱！
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马思答吉汤
在元代，有一款网红汤，
名叫马思答吉汤。↓
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虽然这道汤也有菜谱留下来，
但是最原汁原味的那一碗，
却难以再复刻出来了。
“马思答吉汤，补益，温中，顺气。羊肉一脚子(卸成事件)，草果五个，官桂二钱，回回豆子半升(捣碎，去皮)。上件，一同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升，马思答吉一钱，盐少许，调和匀，下事件肉、芫荽叶。”——《饮膳正要》
说它失传主要有两个原因：
一个是调料，
马思答吉是一种以树脂为材料，
调制而成的香料，
而今也没人做了。
第二是材料，
回回豆子究竟是什么存在争议，
《本草纲目》记载为豌豆，
《饮膳正要》记载为鹰嘴豆。
所以，真正的马思答吉汤也难以再现了。
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饆饠（音同毕罗）
饆饠是一种面食，
有很多种口味，
蟹黄饆饠、樱桃饆饠、天花饆饠、黄雀饆饠……
有点像现在的“派”或者“春卷”，
类似这种。 ↓
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它在唐代惊鸿入世，
上到皇帝，下到百姓，
无人不爱。
《岭表录异》：“淋以五味，蒙以细面，为蟹黄饆饠，珍美可尚。
《卢氏杂说》：“滋味香美，呼为诸王修事。”
然而，
到了宋代却发生了一件诡异的事儿，
所有有关饮食的书对它都没有记载，
仿佛有一只神秘的黑手，
清空了所有人的记忆。
而饆饠只能在文人骚客的笔墨里，
成为了绝响。
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昆仑觞
说完吃，
我们再来说说喝的。
要说咱天朝的酒文化，
从2000多年前就开始了，
可是出了不少流传千古的名酒。
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不过也有很多酒失传了，
比如昆仑觞，
这种酒的酿造手法倒也简单，
主要是水很难得，
《酒谱》里就有记载：
“魏贾锵有奴善别水。尝乘舟于黄河中流，以匏瓠接河源水。一日不过七八升。经宿色如绛，以酿酒，名昆仑觞，香味奇妙。”
这段话说的是：
北魏的贾锵有个手下，
他的天赋点加在了水质甄别上，
于是就让他划船划到黄河中心，
取河源活水用来酿酒，
酿出来的酒啊，
凛冽芬芳、举世无双。
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听起来是不是也没啥大不了的？
呵呵，天真！
冰川水、河源水与凡水即便是在源头，
也相互掺杂在一起，
更别提中游地带了，
所以，
想取河源水就要在水中找水。
这特么也不科学啊！
这人是修过仙吧？
回过来想想，
现在想酿出昆仑觞，
环境问题是一道坎儿，
这一手操作可以说又是一个坎儿。
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本文资料参考《碗里江山》《齐民要术》《饮膳正要》《古卷食遗》 这是美味的人间，胃口吃了想吃，就是想吃了 虎蛋蛋…… 这个动图一点开，我特么地突然就想吃晚饭了 我已经馋哭了
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