到底啥美食魅力这么大，能让人一次干掉三碗饭

胡仔1 · 发表于 2023-10-31 09:31:19

每个吃货，对“下饭菜”的定义都不一样。有人觉得一碟榨菜就能配一碗粥，把味蕾照顾得服服帖帖；有人嗜酸甜，一份糖醋里脊、一份锅包肉就能勾起食欲；有人爱香辣，小炒肉、回锅肉、尖椒酿肉……热烈奔放的滋味总是让人欲罢不能。

最近发现的这家馆子，就是集“麻辣鲜香”于一体的好去处。有粉丝在给我们推荐时这样说：“别看我是女生，来这儿吃饭，基本都是三碗米起步！”好家伙，这么给力的吗？

到地方一瞅门头，就明白了小姐姐嘴里“超下饭”的定义，原来是早就名声在外的川菜馆子。光是看看食客面前桌子上摆的空碗的数量，就知道他们吃得有多开心了！川菜咱吃过不少，这里又是啥让大家欲罢不能呢？

既然是来川菜馆子吃饭，就一定要点上一道辣子鸡来考验一下馆子的实力。端上桌，扑面而来的就是熟悉的香辣气息。大把大把的辣椒段红润鲜亮，藏在辣椒下面的鸡块若隐若现。一口咬下，鸡块表皮酥脆，内里细嫩多汁，麻麻辣辣的滋味让人很上头，嘶嘶哈哈停不了口。

鸡块的鲜嫩入味儿，离不开制作时的每一步。选用新鲜鸡腿肉，改刀切成肉块儿，再提前腌制入味儿，过油炸后，再搭配上从四川采购的辣椒、麻椒一起猛火快炒，热浪翻滚间那股川菜独特的霸道香气就飘了出来。

现煮毛血旺，不同于以往后厨做好端上桌，这里是在客人面前直接做。红油裹着食材在锅中翻滚的模样，还未开吃就让人多了几分期待。毛肚脆弹，缝隙里都是红油的香味；鸭血嫩滑、黄豆芽鲜脆，鱿鱼花就更不用说了，那一定要带着手速去吃，否则下一块筷子能不能相遇，就是未知数了。

麻婆豆腐，别看这道菜豆腐是主角，却是能让食客吃出肉香味儿的杰出菜肴。牛肉末炒香后倒入嫩豆腐翻炒，让浓稠的汤汁充分包裹豆腐。直接舀上一大勺盖在米饭上，猝不及防的香味让人二话不说就拿起勺子开战。米饭的清香，裹着麻婆豆腐香香辣辣又带点微麻，这味儿，可不得多吃两碗饭嘛！

原以为想要做出地道的川味儿，厨师一定要出自四川，没想到后厨大拿却是正经的河南人。师傅告诉我们，虽说自己是河南人，但在26年前就开始在四川当地做这一行了。用他的话讲：别看我不会说四川话，但四川味道我还是拿捏得死死的。如果这几天你刚好想换换胃口，路过时进去坐坐吧！

- 川菜的二三事 -