春节聚餐不用忙，提前学会这“5道硬菜”，端上桌全家夸你是大厨

知足常乐77 · 发表于 2023-11-8 12:48:55

大家好，我是大磊。
年夜饭向来都是咱们过新年的重头戏，因为除夕夜是盛大团圆的日子，一家人围坐在一起，吃着团圆饭，寓意着下一年幸福美满，亲人之间的不离不弃。

如果你也经常在外忙碌，陪伴父母家人身边的时间少，不妨在除夕给家人做上一桌年夜饭，按照大磊下面分享的菜谱，我相信，无论味道是否是最好，都会令父母和家人感到欣慰。
下面就把5道硬菜分享给你，颜值高味道好，非常符合年夜饭的需要，赶紧跟着学学吧。
四喜丸子

1，准备一斤五花肉，剁成肉末；适量葱花、姜末，20克花生碎，一起放到肉馅盆中；
加入2克食盐，1克胡椒粉，适量料酒去腥，3克蚝油提鲜，适量老抽调色，再少许清水，抓拌均匀。打入一个鸡蛋，倒入适量的玉米淀粉，顺一个方向连续搅拌，摔打上劲，增加肉馅的粘性。

准备适量大葱、姜片，两粒八角，几粒花椒。
2，炒锅烧热倒油，油温5成热时，改成小火，把肉馅团成大丸子，依次下入油锅，轻轻晃动油锅，防止丸子粘连；
炸至丸子外皮金黄定型时，即可捞出。

等油温升至6成热时，把炸好的丸子，重新放入油锅中，复炸1分钟，捞出控油备用。
3，锅内留少许底油，倒入葱姜、大料爆香，加入2克蚝油，适量的清水，加入1克白糖提鲜，1克鸡粉，1克胡椒粉，10克生抽，几滴老抽调色，搅拌化开调料。
汤汁烧开以后关火，再把炸好的丸子放入汤盆中，倒入煮好的汤汁。

4，蒸锅中添水，放上篦子，水开后，放上装丸子的汤盆，中火蒸40分钟左右。
5，时间到，取出蒸好的丸子，连汤汁一起倒入炒锅中，煮至沸腾后，勾入少许薄芡，

最后汤汁收浓稠之后，然后捞出丸子摆入盘中，再浇上适量的汤汁，就可以上桌食用了。
啤酒鸭

1，准备两个鸭腿，洗净后斩成小块，放入盆中；再准备适量的葱段、姜片，2粒八角、少许花椒和干红椒，一小块桂皮，2片香叶；
青椒和红椒各半个切成滚刀块备用。

2，起锅烧水，加入少许料酒，凉水下入鸭肉，水开后撇去浮沫，焯水2分钟左右，捞出控水。

3，另起锅添入半勺食用油，倒入鸭肉翻炒片刻，炒干鸭肉里面的水分，倒出控油备用；
4，另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入红油豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入鸭肉，继续翻炒几下，倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以漫住鸭肉为宜。

加入3克食盐，1克白糖提鲜，10克生抽，3克老抽调色，搅拌化开；加入10克火锅底料，盖上锅盖，改用中小火炖煮20分钟。

20分钟过后，拣出葱姜和大料，避免影响口感，放入几颗大蒜，改大火收汁；加入2克味精，倒入青红辣椒，快速翻炒一分钟，炒至青红辣椒断生后，即可关火起锅装入盘中。
红烧排骨

1，准备一斤切好的排骨；准备适量葱段和姜片，半个青椒、红椒切成滚刀块，再准备几粒花椒和两粒八角；
2，排骨先焯水，凉水下入排骨，加入少许料酒，焯水两分钟左右，就可以捞出控水。

3，另起锅添入半勺食用油，倒入葱姜和大料炒出香味，加入3克蚝油，5克海鲜酱，翻炒均匀之后倒入排骨，继续翻炒，加入几滴老抽调色和加入适量的清水，以漫住排骨为宜。

再加入15克料酒去腥，20克生抽，1克白糖提鲜，1克胡椒粉，搅拌化开，最后焖煮15分钟。

15分钟过后，倒入大蒜，再煮10分钟，拣出大料和葱姜，大火慢慢收汁，倒入青红椒，翻炒几下，炒至青红椒断生后，勾入少许水淀粉，继续翻炒，即可关火起锅装盘。
红烧肉

1，准备一斤带皮的五花肉，提前处理好猪毛，清洗干净后切成小方块状。
准备姜片和葱段，再准备大料：香叶，桂皮，红干椒，八角，花椒各适量；
冰糖20克。

2，炒锅添水，凉水下入猪肉，添入适量料酒去腥，水烧开后，撇去浮末，改中火煮三分钟左右，即可捞出控水。
3，另起锅添入少许食用油，放入肉块，改小火煸炒，减少油腻，炒出肥油后，倒入漏勺中控油备用。

4，锅内添入少许底油，倒入备好的冰糖，翻炒化开，炒至糖汁变成红褐色时，倒入肉块。
再放入备好的大料，翻炒出香味，加入3克豆瓣酱，炒出红油，从锅边淋入少许料酒和少许清水、一罐啤酒；

再加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，大火把汤汁烧开。
5，汤汁烧开后，把肉块和汤汁一起倒入砂锅中，炖煮45分钟左右。

6，时间到之后关火，把肉块和汤汁再倒入炒锅中，捡出大料，开大火继续煮3分钟，勾入少许水淀粉，大火收汁，即可起锅装盘。
梅菜扣肉

1. 准备处理好猪毛的五花肉，一斤左右。准备半斤梅干菜，提前淘洗2-3遍，挤干水分备用。
2. 五花肉凉水下锅焯水后，用牙签扎几下肉皮，抹上老抽上色。

再准备几块豆腐乳和少许甜面酱，适量的葱花，姜片备用。
3，重新起锅倒入食用油，油温5成热时，肉皮朝下放入油锅中，迅速盖上锅盖，避免烫伤。中火炸30秒左右，打开盖子，把热油不断地浇在肉上。

翻面继续炸20秒左右，捞出控油。最后再放入凉水盆中浸泡10分钟，形成虎皮状。
4，把五花肉放凉以后，切成均匀的薄片，放入盆中。加入葱段和姜片，再放入豆腐乳，甜面酱，8克蚝油，8克生抽，3克料酒，3克酱油， 2克鸡精，3克白胡椒粉，3克白糖，用手抓拌均匀，腌制25分钟。

25分钟过后，取出肉片，把肉皮朝下，均匀地码入小盆中，再把剩余的料汁分别倒在肉片上面，放上刚才洗好的梅干菜，用手按平。

4，蒸锅里面放水，烧开之后摆入五花肉和梅菜，盖上锅盖，中火蒸1个小时就可以出锅，倒扣在盘子里，就可以上桌食用了。
真是越到年关，越期待这顿年夜饭。
好了，今天的分享就到这儿。赶快关注、收藏吧，省得用时找不到。感谢您的阅读，我们下期再见。
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