美食推荐 | 一碗面而已，能有多馋？

阳光里的他

一 碗 面 的 故 事

剑阁

汉阳铺

大肉面

来到剑阁

想要感受最纯粹的烟火气

还得去美食里找答案

你或许见过许多珍馐美馔

可在剑阁

一碗小小的面条也能胜却山珍无数

今天，咱们就去探寻一碗面的故事

——汉阳铺大肉面

# 这是一碗什么面？





顾名思义，就是大肉和面的组合，以面为主，大肉和高汤为辅，在2017年成功申报为剑阁县非物质文化遗产。



面条是用面粉加鸡蛋压制出来的新鲜活面，筋道十足，爽滑可口，久煮不糊汤。



大片肉，不仅做肉工序繁杂，切肉时也很有讲究。厚度随形，长度约15公分，每片肉重量约3两。



最后注入灵魂的，便是用棒子骨、老母鸡等熬成的高汤，醇香浓郁，可谓点睛之笔。
吃法有讲究吗？
比巴掌还大的肉块，软、弹、糯，恰到好处的粘性和韧性，吃法主打的就是一个酣畅淋漓。





# 做一碗面能有多复杂？


从熬汤、煮肉到捞面，每一步都没有想象得那么简单。






精选肥瘦相间的五花肉洗净后，翻煮3至5分钟沸水去腥，捞起静置10分钟，用红糖、醪糟、老抽涂抹上色。






去除毛根，经高温油炸至焦黄，之后切片，一般长15厘米，宽厚随形，重约3两。






配以姜蒜、酱油、其他大料进一步上色炒料。在90--95度的水中微火慢熬，作为备用。









面条出锅放入碗中，铺上一片大肉，再浇上一勺汤油，点缀香葱、青菜，一碗地道的大肉面制作成功，色香味俱全。


# 一碗面，一场大会？





在剑阁汉阳镇，每年有两次大肉面会，围绕一碗面，十里八乡的乡亲及外地游客都相聚一起。猜灯谜、脱口秀、文艺汇演等等节目精彩纷呈，在观赏节目的同时等着一碗可口大肉面上桌，场面欢畅、氛围喜庆。



大肉面会来源于汉阳镇人民对李璧的纪念，明朝正德年间，剑州屡遭战乱、民不聊生。十年(1515年)，剑州知州李璧勤于政事，想犒劳却苦于资财匮乏，只能以一碗覆盖薄肉的面条来聊表寸心。






在李璧的治理下，当地的社会经济得以迅速恢复，这种面食也在蜀道沿线广泛传开，发展成如今的大肉面。李璧去世后，剑州百姓感其恩德为他立下生祠，并举办大肉面会以示不忘“甘棠之爱”。

一碗大肉面

饱含着当地人民最质朴的生活态度

怀揣着对未来的美好祝愿

对再次相聚的无限期待

是面，也是传承

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