让你吃到爽的15道家常菜，吃一口记一辈子，看完涨知识了

宿命958

胡萝卜玉米炒黄瓜



用料

玉米；黄瓜；胡萝卜；黑胡椒；盐

做法

三样菜切丁热锅下油先超胡萝卜再放玉米最后放黄瓜放盐和黑胡椒调味

土豆炸酱面



用料

肉丁200g；土豆1个；面粉；鸡蛋；豆瓣酱3汤匙；老抽1汤匙；油3汤匙；葱姜几片；八角1个；黄瓜；豆芽；胡萝卜

做法

面粉鸡蛋彻底揉匀成团，饧半个小时，擀成厚度不超过0.3mm的薄面片。（若面板不够大，则先把饧好的面团分成两份，一份份的擀开）折叠起。折叠每一下前都撒点干面粉，以防切的时候粘连然后切成自己喜欢的宽度，切好的面直接吃的话，下锅煮2个开锅即可熟。若不直接吃，分好分量袋装冷冻土豆去皮切丁，清水冲洗几遍锅里热油，葱姜爆香，加入肉丁翻炒至变色，加入豆瓣酱小火翻炒1-2分钟加入土豆丁，倒入老抽翻炒均匀最后加入水没过土豆即可。大火烧开，加一个八角，转中火炖至土豆熟烂，汤汁粘稠即可把煮熟的面条盛入碗中，加入土豆炸酱，码入黄瓜，豆芽，胡萝卜拌匀即可

电饭锅香菇鸡汤



用料

鸡腿1只；香菇4朵；土豆1个；生姜；香叶；盐；大枣；枸杞

做法

鸡腿切块，用盐水泡半个小时以后洗净沥干水生姜切片，香菇洗净在顶上切十字花刀，土豆去皮切块备用锅内放两碗水煮沸，下入鸡肉，香菇，土豆，枸杞，大枣，生姜，香叶再次煮沸后用勺子打去血沫，煮五分钟后调成保温档，盖上锅盖保温三个小时然后应加热档继续加热20分钟就好，出锅前放盐调味

水煮牛肉(正宗川味家常)



用料

莴笋尖2根；瘦牛肉200g；黄豆芽150g；蒜2个；姜1小块；郫县豆瓣酱2大勺；干淀粉2勺；花椒面根据个人口味；干辣椒面根据个人口味；鸡精少许；花椒小半把；菜籽油；水300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）

做法

牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）姜切片，蒜切末莴笋尖连根带叶子切厚片然后再切成6cm左右长度的小段把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）煮好后，捞出沥干水分把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒马上再放进花椒粒炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里撒一层干辣椒面再将蒜末铺一层锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）再撒一层花椒面吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。

水煮鱼



用料

鱼1500g，未处理前整鱼；淀粉30ml，豌豆淀粉；花椒1大把，30-50粒的样子；姜1块，俩大拇指头大小；油10ml+40ml；料酒70-100ml；干辣椒50ml，干辣椒面（末）；豆瓣酱200ml；蒜1个；盐2勺；配菜时令鲜蔬，按个人喜好随意

做法

鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，将油泼进菜盆里嘶啦啦搞定o(≧v≦)o~~

香菇炒肉



用料

鲜香菇适量；猪肉适量

做法

猪肉切片，放入适量酱油（大概一勺左右）、鸡精、淀粉，用手抓匀放那入味，记得一定放水淀粉，它可以让肉更嫩，炒出牛肉的口感～鲜香菇洗净，去蒂，切片待用。锅内放油，姜片葱头爆香，油温一定要热时放入腌制的肉快速翻炒，待肉变色马上盛起备用。锅内放油，把香菇放入炒，加盐、鸡精、白糖、酱油适量，一直炒到香菇出水，然后放入之前炒好的肉，加老酒，煸炒。待汁水收完，放入葱段起锅。完成！

蒜茸粉丝蒸丝瓜



用料

青红尖椒少许；粉丝一小捆；新蒜2头；丝瓜半节；榄菜一勺；色拉油；蒸鱼豉油

做法

干粉丝，用热水泡软，至少两个小时以上，效果更好。千万不要煮，丝瓜，斜切成大片，有适当厚度较好。不宜太薄。用压蒜器把大蒜加工成蒜茸，然后入油锅，色拉油可以多放一点。煸香，蒜茸微黄，放入一勺榄菜，出锅备用。粉丝铺在盘底，丝瓜厚片放在粉丝上，把3中的蒜茸放在丝瓜上，多余的蒜油淋在粉丝上。最后淋上蒸鱼豉油，多少根据自己的口味而定。水开后，上屉蒸5-7分钟，蒸的时间稍长，丝瓜和粉丝也相应的会更入味。另起锅，放入色拉油，爆一下青红椒碎，然后关火。然后最后浇在蒸好的丝瓜上即可。

杏鲍菇炒肉片



用料

杏鲍菇2棵；猪肉（最好带点点肥肉）1小段；葱花1把；盐；料酒

做法

杏鲍菇洗净切片猪肉段切片热油锅，下猪肉片，翻炒至变色断生下杏鲍菇片一起翻炒放少盐，炒至出水，喜欢的可以加点点料酒撒葱花，小煮1-2分钟起锅

培根炒芦笋



用料

芦笋适量；培根适量；黑胡椒多多益善；盐适量

做法

培根切成小条放一点点油煸培根中火煸出油微焦煸培根的工夫清理芦笋斜切成菱形等培根微焦放芦笋还是中火炒一会儿放黑胡椒盐继续炒因为没有焯水所以时间要长一些可以看看切面是不是透亮透亮肯定是熟了的也可以尝一下

汁烧酿茄子



用料

茄子；肉沫；青椒；红椒；葱头；盐；生粉；白胡椒粉；酱油；水

做法

肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。长条茄子对半切开。在茄身打斜切出弧形小坑后切段。在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。将肉馅酿入茄身。锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。煎好的酿茄子盛起备用。锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。上碟。

红烧鸡爪



用料

橘皮一小块；鸡爪600g；姜一块；八角两个；香叶两片；料酒一勺；老抽两勺；生抽两勺；冰糖一块

做法

鸡爪剪去指甲。洗净。冷水入锅，大火煮开再煮三分钟。倒出鸡爪，用冷水将血水冲洗干净。锅内加水，将鸡爪放入。锅内放料酒，加入所有配料。大火煮开，小火炖一小时左右，大火收干汤汁。

★爽口金针菇



用料

金针菇；葱花

做法

葱花切好放入碗中，锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热的油浇在葱花上，制成葱油备一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、糖、味精、辣椒油调成汁（醋和生抽比例为2:1）金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下，过凉水后捞出，沥干水分将葱油浇在金针菇上放入调好的料汁，拌匀即可（烧热的油浇在葱花上就是葱油了！≥﹏≤）

蛤蜊蒸蛋



用料

蛤蜊；鸡蛋；姜两片，少许葱；香油；海鲜酱油

做法

买来新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净。将吐沙干净的蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出，时间稍微长一点肉就老了。（不是等所有的蛤蜊张嘴才捞，那样就晚了，可以一起捞出来，掰开它。）谨记：汤不要倒掉。鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷却后），比例是1：1，一起打颤。取个盘子，将盘子刷一层油（据说好洗盘子，但是我没刷也没觉得难洗。依据个人喜好来吧）。将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可。（可以直接将蛤蜊带壳煮，或者刨出来。带壳就是样子美。）外面覆一层保鲜膜（保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑），凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。出锅，撒上海鲜酱油，可以吃了！！

鸡蛋米饼



用料

洋葱半个；胡萝卜半个；鸡蛋两个；米饭小半碗

做法

胡萝卜、洋葱切小丁，和米饭一同放入碗中倒入鸡蛋液，加入适量盐和胡椒粉，搅拌成糊平底锅倒入少许油，用勺子挖等量的几份入锅，稍压平成圆形，小火慢煎，一面成型后翻面，两面煎熟即可。摆盘，配上色拉酱

粉丝圆白菜



用料

圆白菜；粉丝；酱油；盐；鸡精；蒜蓉

做法

圆白菜洗净控水切丝，粉丝事先泡软沥干水分切小段；泡软的粉丝加酱油泡上颜色;热锅下油，下蒜蓉，下圆白菜翻炒变半生；喜欢辣的放干辣椒会更有味；下粉丝翻炒均匀，粉丝很容易粘锅，我喜欢让粉丝有那种焦焦的感觉；下盐味精调味，圆白菜不需要太熟，脆脆的口感更好；关火出锅。

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