上海哪里有好吃的本帮菜？

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相似问题可一并参考：上海有哪些备受当地人认可的本帮菜餐馆？ - 知乎 https://www.zhihu.com/question/28422498
上海有哪些本帮菜馆值得推荐？ - 知乎 https://www.zhihu.com/question/19566411

城外606

【猪尾巴两吃】
这个春节可能没法像以往一样热闹，但大家还是要吃好点！猪年最后一天，老朋友管阿姨用猪尾巴为大家烧两道大菜作为收尾：爽弹的白煮猪尾巴简单易上手，配上一碟蘸料就是不容错过的凉菜担当；红烧猪尾巴软烂入味、胶质满满，很适合端上团圆饭桌！

猪年最后的晚餐，拿它收尾正合适
https://www.zhihu.com/video/1204452272522059776

落败的青春阳落s

下文引用自大众点评论坛用户：诗忆c10
本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。然而对一个土生土长的上海人来说，本帮菜也是家常菜，里面包含了妈妈的味道，从小到大的习惯和口味。今天推荐给各位小主四家本帮菜。
弄堂筵

地方不好找，在武夷路上，需要走进弄堂里，所以也在想，是不是因为这个原因所以把饭店取名“弄堂筵”。
跟着DP点单，崇明面疙瘩性价比极差，汤的鲜感觉不是自然鲜。田螺塞肉,苔条小黄鱼，油爆虾不错，蔬菜色拉很爽口。这里就是吃典型的本帮菜，口感上偏甜。






老吉士上海菜

单从口味上来说这家本帮菜味道真心一般，本帮菜特色偏甜，不过菜量到是挺足的，满满一大盆，价格偏贵。来吃的人很多都是叔叔阿姨们。 按照DP点单，首推的是鸦片鱼头，据说有三斤重，很大一份，上面撒满了葱。味道还不错。 油爆河虾：虾的个头都挺大的。味道四颗星。 酱油肉：开始以为是牛肉，后来才知道是猪肉。被腌制过，瘦肉肥肉各半。不建议点单。 上汤娃娃菜：好吃，很鲜美，上面还有几片火腿和皮蛋。 生煎：皮比较后，底层洒满芝麻，容易有饱腹感，相比还是小杨生煎好吃。 之前我们想点菜单上的芥末虾球和香酥鸭都被告知没有，有点遗憾。
这些菜吃掉500+，对于本帮菜来说，还是有点偏贵。同样的我宁愿吃保罗呢。






上海会馆

比较适合聚会。香港的哥哥每次来上海都指明要来这家吃饭，也许这家在他们的眼里比较地道吧。大厅的挑高比较狭窄，一走进去有点压迫感。另外中午的时候有外国人的旅行团在这里包餐。
推荐菜：虾饺，榴莲酥，鸦片鱼头，鹅肝。生煎也不错，和小杨生煎的区别就是皮厚，没有那么多汁液，但底层香脆。不建议点太多带糯米的点心，实在太有饱腹感了。
本帮菜甜甜的，分量十足，没有精致的摆盘，却是吃的如此的亲切。


上海小点心：




冷菜：




热菜：我个人是非常喜欢吃本帮菜里面的鸦片鱼头滴，大力推进。。。




上海一号私房菜

中午人超多，服务员明显不够用。环境黑压压一片，中老年人居多，很多人在包房办满月酒。这次主要点了很多点心。 推荐：金网虾肠粉，能吃出虾。不过有点油。 流沙包不错。比稻香的好吃，但小伙伴说太咸了。 白灼介兰传统口味 。还点了蛋挞，杨枝甘露，芒果白雪糯米，烧卖皇都无功无过，随便吃吃。反正大牌限时抢购的等于打了七折。最吐槽的是蟹粉春卷，完全没蟹粉味道，连醋也是要自己额外要的。另外吐槽，原本想点双拼虾，油爆加虾仁，结果等了半个多小时都没上，问服务员，服务员说虾仁卖完了。不提前说，这个绝对差评。 这里Wi-Fi信号极差。

护研的墙偃

口味问题基本上属于玄学问题，我也仅以一个北方妹纸的审美来谈一下上海菜吧！
想当初，我曾安利不少北方基友上海菜，他们的反应是这样滴——我拒绝！
问及原因，大多是出差旅游来我大魔都的时候吃过上海菜，并留下了深刻的心理阴影。
这基本上是没吃对，或者碰上了传说中的黑暗料理！




上海本帮菜“浓油酱赤”，口味偏甜，过来旅游，切忌根据大众点评的推荐菜单挑选菜色，要结合自己的口味去选一个适合自己的菜单。生平从未吃过上海菜，旅游过来慕名来吃，一点就是口味比较重比较甜的，那肯定受不了。
再者，老牌上海菜的品牌连锁店一般味道不错，但是也有例外，人流太多的商区，师傅太忙，烧出来的菜未必好吃。曾经在日月光吃过一家口碑不错的本帮菜，那味道，宛如噩梦，和我在其他店吃到的完全不一样！
来，让我推荐几个还不错的本帮菜小店：
在上海，传闻中永远只有6张桌子的兰亭餐厅，几年前吃过一次，对此我的评价只有一句“不吃遗憾终生，吃了终生遗憾”！
味道么，其实挺地道。就是排队时间太长了！当时正是上海最冷的时候，在外边排了一个多小时的队，差点冻成冰棍，所以吃到后，并没有太激动，反而心理上还有点小落差。
但现在扩大规模了，也能在店里排号了，作为本帮菜排名第一的扛把子，想来还是可以一试的。
第二家，海金滋（陕西南路店）
这家店是我在上海最常光顾的一家，在上海也蛮有名气的，据说陆毅有去吃过。
量足，味道好，价格便宜，性价很高。
这家店我最爱吃的首推酒香草头！作为一个不喜茹素的食肉动物，这款菜真的深深地打动了我：




其次是蟹粉蛋：




蟹粉蛋是上海的特色菜，由蛋黄、蛋清配镇江蟹醋烧制而成。蟹醋不同于北方的山西老陈醋，是南方特有的。这道菜不论从卖相还是味道上都颇似蟹粉，酸而不腻，十分开胃。
此外，这家店的葱烤大排和腌笃鲜也是上海特色，颇值得一尝。
推荐第三家店：豫园“绿波廊”
这家店是上海老店，建于嘉靖年间。此店曾宴请过西哈努克亲王，举办过国宴。不过毕竟是国营店，服务态度真一般，菜倒是真好吃！
而这家店最让我念念不忘的，就是八宝辣酱，真的太好吃啦！！




安利第四家店：阿娘面馆
这家店在本地也很有名，在思南路上，距离海金滋不远，环境同样比较一般。（上海有名的本帮菜，很多环境都不好，大概是为了打造妈妈婆婆的味道吧，对此要有心理准备呦！）
听上海老阿姨说，这家店原先的经营者阿娘已经去世了，现在是她孙辈经营，阿娘在时，比现在好吃多了。
每次去这家店时，必点黄鱼面，真的超好吃！




推荐第五家店：小杨生煎（南京东路店）
来上海，很多人都会慕名去吃小杨生煎，但是有不少人反应一般~实际上这真是没去对店！
南京东路的小杨生煎非常好吃，而且那里可以吃的品类也多，让我念念不忘的大概就是奇异果豆花！
在豆腐脑甜咸之争中，奇异果豆花简直就是一股清流！！强烈安利之！
安利第六家店：上海会馆（香港名都店）
这家店在本帮菜小店里并不太出名，但是装潢环境非常好，一般情况下并不需要排队，菜做的也好吃。如果需要请客，需要一个好的环境坐下聊天，这家店真心是不错的选择。
好啦，就介绍这些吧，写的我口水都流出来了。好长时间没去上海了，好怀念蛋饺、酒酿圆子啊~有机会一定要去上海大吃一顿！！！！！！！！
PS.由于手机上拍吃的照片差不多都清了，图片都是在大众点评网上现找的，大家凑合看吧~

两个小胖猪遗

转自微信公众号 多图！！流量党慎入！！

春餐厅
如果不是上海本地朋友的带领下，这家朴素甚至可以说是寒酸的小店，你可能根本不会踏进半步。小店27年门面不改，价格也没跟上上海高速飞涨的物价，在这儿吃饭找回了90年代的温情。






餐厅最大的特色居然是犀利的老板娘，和她定下的种种“霸王条款”。没有菜单、没有菜价、周末不营业、只做晚市、必须预定、人不到齐不上菜，即使是大佩佩来也没有半点特殊待遇，看来老板娘对自家出品是有足够的自信呢。






推荐菜：油爆虾、酱鸭、红烧鲳鱼、毛蟹年糕
人均：110元
地址：卢湾区进贤路124号(茂名南路口)


兰亭餐厅





看过今年的《花样姐姐》，就该知道作为上海人的毛阿敏，生活是有多精致多挑剔了吧，可是人家却也喜欢这样朴实的本帮菜小馆——兰亭。只有6张桌子的兰亭，周末排队至少要2小时，生意好到爆！





小店招牌菜名叫鸡骨酱，鸡骨酱是正宗上海名菜，所谓鸡骨酱，并不是真正用鸡骨熬酱，而是用切块的老母鸡，加浓酱翻炒而成，兰亭的鸡骨酱，酱料炒的够稠，拌饭，绝配。






素菜里的酒香草头和腐乳空心菜也是上桌率极高的菜，草头炒得汤汁清亮颜色碧绿，隐约有些酒味；空心菜切段适中，南乳一烧，甜咸俱备，虽谈不上脆生生，倒也出奇受追捧。


推荐菜：鸡酱骨、腐乳空心菜、椒盐排条、面拖黄鱼
人均：54元
地址：卢湾区嵩山路107号(近太仓路)


兰心餐厅


兰心餐厅在进贤路上已经开了整整20几个年头，仅有四张小桌不接受预定，所以每天门口都是要大排长龙。环境与其说陈旧，不如说是怀旧。老式五斗橱、收音机、单开门电冰箱……凡是25岁以上的人，总能在这里找到自己的回忆。




红烧肉是每桌必点的招牌，选用肥瘦相间的五花肉，用铁锅、大火将酱汁熬至浓稠，甜津津的滋味，自是惹人喜爱。干烧鲳鱼也是重点推荐菜，在辣椒酱里融入了酒酿，使得鲳鱼带着一股特殊的酒香。




笃鲜是他家的经典汤品之一，传统的鲜肉、咸肉、笋块熬成的汤。量挺大，笋很嫩，汤里面的咸肉咸骨头都很好吃。


推荐菜：红烧肉、酱鸭、干烧鲳鱼、油爆虾
人均：62元
地址：卢湾区进贤路130号(近茂名南路)

海金滋酒家





8月，国民老公王思聪和新女友去一家小餐馆吃饭被人拍到了，就是这家海金滋。人均消费才50块，看来再有钱也还是最爱这口粗茶淡饭。其实，海金滋早已是一家明星小馆，几乎周周都可以撞星。





海金滋和兰心的关系有点复杂。兰心的老板娘是海金滋老板娘的妈妈，海金滋的老板娘以前是兰心的掌勺大阿姐，并且一炒就是18年……总的说来，就是一家人。






葱烤大排里的大排切成小块，骨头也比较少，非常嫩，很有上海菜浓油赤酱的味道。海金滋的葱烤大排用的是空心葱。葱呈翠绿色，量大且新鲜，大排烧好后加入，使之端上来就葱香四溢。空心葱充分吸收了酱汁和肉香，相当美味。

推荐菜：葱烤大排、蟹粉蛋、酱鸭、酒香草头
人均：53元
地址：卢湾区进贤路240号(近陕西南路)


茂隆餐厅



进贤路上传说中最好吃的上海本帮菜馆之一。就这样的苍蝇小馆，居然众多知名餐饮杂志推荐。





冷菜首推走传统路线的白切门腔、白切肚尖、酱鸭和银丝芥菜。热菜则是经典的浓油赤酱菜，红烧肉配酱蛋、红烧鳝丝、毛蟹年糕，菜吃光了，酱汁还可以拌下一碗饭。






根据时令，你还可以大胆尝试水芹炒干丝、干煎带鱼、酒香草头，都是上海人家饭桌上的家常菜，可关照厨房少油少盐。就好像在自家吃饭一样。

推荐菜：尖椒红烧肉、油爆虾、鲫鱼蟹汤
人均：105元
地址：卢湾区进贤路134号(近茂名南路)


永兴餐厅
不起眼的小弄堂，很狭小的门脸。走入其中，红色的墙壁挂着老板娘女儿与古天乐及张柏芝的合影，华丽丽的吊灯，很像老上海人的家里。店里大概6、7张餐桌，每天的预订都爆满。老板娘阿姨热情款待自不用说，结账时常常喜欢抹零。





永兴以便宜的大闸蟹出名。从10月到11月的旺季里要提前几个礼拜才能订到位子。对于不清楚怎样处理结构复杂的大闸蟹的新手，这里还会卖去壳的闸蟹。






相比其他本帮餐馆，永兴的菜式算是平凡路中寻创意。熏鸭肉蛋黄卷和雪菜腰果常被作为开胃菜。椒盐排条口味稍咸，但不失仍然是钦点率最高的菜肴之一。





此外，葱烤鲫鱼、糖醋排条、松子鲈鱼、酒酿圆子等上海菜，都继承了本帮菜不屈不挠的精神——浓油赤酱。
推荐菜：鸭肉蛋黄卷、雪菜腰果、干烧鲳鱼
人均：73元
地址：卢湾区复兴中路626弄1号(茂名路瑞金路间)

玲珑餐厅


虽然是一家只有七、八张桌子的小店，但是位于陕西南路沿马路的位置，加上门口一直有食客排队，也是让小店十分显眼。老板实实足足的上海人，出了名的脾气火爆！有时客人都是他挑着进店吃饭的，看你顺眼你就有的吃！





在这里吃饭都有很多规矩！首先位子不能自己挑，只能听他安排，点菜只能点一次，后面不能加菜，老板让你点什么就得点什么，二个人也设有低消，但就是这么一家霸道老板的店，也是有很多人甘愿坐下来吃上一顿。






第一推荐的就是南乳汁空心菜，豆腐乳的卤汁炒空心菜，在加上点红糟和糖，酸酸甜甜很下饭。红烧豆腐小黄鱼，浓油赤酱裹着黄鱼，不光鱼肉鲜嫩，连骨头都烧的酥软，光是豆腐配饭都是经典。


推荐菜：腐乳空心菜、红烧豆腐小黄鱼、炝虾、牛蛙煲
人均：74元
地址：卢湾区陕西南路57号(新乐路口)


汪姐私房菜
这家人均超级不便宜，但还是想要推荐给你，就让我们长长草吧。
“在上海，没尝过汪姐手艺的，可能很难以顶级老饕自居。”在《舌尖上的中国》里，汪英一手自创的醉蟹功夫在镜头下展露无遗：从挑蟹看黄、刷蟹去泥、催蟹吐沙到醉蟹入瓮，每一个细节让人对这位私房厨娘的烹饪技艺心生向往。




汪姐的私房菜馆藏在普通小区的住家里，没有地址，没有标价，熟客介绍，提前半个月预约。





没有菜单，一整桌10个人消费6000元起，十冷盘十热菜。有人嫌贵，有人说值得。汪姐每次去菜市场采购要花上三四个小时精挑细选，招牌的肉粽选用最好的肋排骨边肉，制作过程长达4小时，样样菜都如此花功夫，为了还原几十年的老味道，不知道你觉得值不值呢？




推荐菜：醉蟹、车厘子红烧肉
人均：600元起
地址：不详

飞儿506

人们对本帮菜的第一印象，无非是浓油赤酱、醇厚浓郁。但殊不知，除了红烧肉、糖醋小排、响油鳝糊等本帮名菜，还有以鲜嫩清淡见长的水晶虾仁、酒香草头等菜肴～

以下为一些推荐：


1、上海会馆



推荐菜


▲ 招牌牛肉粒
这道菜可真是货真价实！牛肉粒的个头超大，肉质鲜嫩，配上几片颜色鲜艳的彩椒，撒上一些黑胡椒，色香味俱全~


▲ 响油鳝丝
地地道道的本帮名菜。鲜活的鳝丝捞出后当即现划，配以浓郁的酱汁加以翻炒，装盘后淋上一勺滚烫的热油，滋啦啦的响声中有些油滴飞溅，撒上一些葱花点缀，简直让人垂涎。


▲ 蟹粉扒青菜
蟹粉可是本帮菜中必不可少的元素。一勺下去，实实在在的蟹肉和并不捣得很碎的蟹黄，配上爽脆多汁的青菜一起入口，蔬菜中和了蟹粉的油腻，多了分咸香鲜美，吃在口中超级满足！


人均：135元

地址：上海多家分店

2、HOME'S 私房菜



推荐菜


▲ 糯米红枣
这道菜还有个好听又形象的别名：心太软。红枣去核，将糯米填入其中，咬一口下去，软软糯糯，甜到心坎里~



▲ 手撕鸡
这道手撕鸡其实并非老上海人餐桌上的必备菜肴，但确实这家店的招牌之一。上好的草鸡剔骨，手撕成丝，鸡皮泛着油光，再撒上些白芝麻，一口下去咸香而有嚼劲，着实出彩。


▲ 葱油手剥凤尾
相比起本帮名菜水晶虾仁，这家的手剥凤尾更具特色。葱油的清淡爽滑，让虾的鲜弹一显无疑，健康美味两全其美。

人均：146元
地址：静安区巨鹿路791号

3、圆苑



推荐菜


▲ 圆苑红烧肉
不像家里人把五花肉切得又厚又大，圆苑的红烧肉很小块儿，但也更加入味。瘦肉、肥肉、肉皮，三者缺一不可，最好能够一口将三层全部咬下，简直是味蕾的最大享受。


▲ 糖醋小排
一道糖醋小排是否正宗，一要挑选上好的肋排，二要看酱汁糖醋比例是否恰当。圆苑的糖醋小排，将二者完美结合，外皮炸得有些酥脆，内里肉质十分紧实，让你停不下手中的筷子~


▲ 开水白菜
一道道浓油赤酱过后，必要点一份清新解腻的蔬菜。大白菜配上开洋，再浸入高汤之中，没有了白菜的寡淡，反而多了几分鲜美。

人均：170元

地址：上海多家分店

4、绿波廊



推荐菜


▲ 八宝鸭
上海名菜八宝鸭，属绿波廊做得最好。大厨将鸭拆骨、开背，填入糯米、干贝、火腿、鸡丁、冬笋、虾仁、青豆等配料蒸制而成。再辅以特调的香浓酱汁，不仅味道鲜美细腻，在视觉上也是一种享受~


▲ 腐乳肉
五花肉与豆腐乳的完美组合，色泽红亮，肥而不腻，夹一块放入口中，皮肉相连，入口即化。


▲ 桂花糕
除了上海菜，绿波廊的点心也在上海滩独树一帜。桂花糕几乎每桌必点！清新的桂花香中和了糯米的甜腻，软硬适中，口感极佳。

人均：129元
地址：老城隍庙豫园路115号


5、兰心餐厅



推荐菜


▲ 酱鸭
酱鸭是上海年夜饭桌上的必备冷盘之一。像在自己家里一样，兰心餐厅将浓油赤酱发挥到了极致。酱汁浓郁，鸭肉细腻，是甜甜的本帮味道。


▲ 干烧鲳鱼
这是兰心餐厅的镇店招牌。店家将酒酿混合在酸甜的酱汁中，盖满了一整条鱼身，只露出一条鱼尾。挑一口放入嘴中，鱼肉细腻，酱汁浓厚，最好再配上一碗白米饭，就更加完美了。


▲ 酒香草头
酒香草头是上海人餐桌上最平常不过的家常美味，但要真的烧好它，也是要费一番功夫的。兰心餐厅的草头炒得鲜嫩多汁，酒味浓郁但又不盖过草头的本味，再淋上一大勺鲜酱油，一定要趁热消灭光。
人均：60元
地址：卢湾区进贤路130号

6、新白鹿餐厅



7、小笼包遇上红烧肉



8、阿娘面



9、顺风港湾