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发表于 2024-1-26 11:03:55
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○不容易踩雷=日常食材+和谐的调味+常见烹饪手法
○高大上=不常见的组合+好看的食材搭配
只要遵循了这两个原则,做出来的东西就极容易出彩,所以今天我分享三道极其简单的好吃的,它们既可以当菜也可以当饭,食材你扒拉扒拉冰箱大概率就有,味道各有特但绝不猎奇,至于难度么,只需要最基础的“蒸、烤、煎”就够了。
另外新年新挑战,我还给自己加了个挑战。
大家都知道,我家用的是方太集成烹饪中心,款式是这个:
好多人都问我使用体验,我也写过很多测评,比较有代表性的是这篇:
<a href="http://zhuanlan.zhihu.com/p/321553831" data-draft-node="block" data-draft-type="link-card" data-image="http://pic4.zhimg.com/v2-bc992934fd04d6ca3d85405973c8bb0b_180x120.jpg" data-image-width="2000" data-image-height="1114" class="internal">芊小桌儿:总被问装了“有点贵”的集成烹饪中心后不后悔,现在答案来了~
但是同时操作多道菜这个功能,之前我家人少总是没机会专门展示,这次就一起搞定吧。
第一道菜:千层烘蛋
这道菜不是我的创意菜哈,大约很久前就有人做了,创意点大概是来自于《料理鼠王》里的普罗旺斯炖菜。
料理鼠王在《料理鼠王》里做的蔬菜杂烩(ratatouille)
只不过那道经典的炖蔬菜是码在盘子里炖出来的,我们改一下做法,让它更简单也更适合中国口味。
真实的复刻版本,看上去简单,其实需要炖煮很长时间
食材里我去掉了原有菜谱里不常见的蔬菜,换成了最简单的黄瓜、胡萝卜、西葫芦、方形火腿和芝士片,基本你走一趟超市就能买到。
原来的菜谱里需要加入西式酱汁和奶酪,赋予蔬菜浓厚的风味,我这里改成了鸡蛋液,层次可能略少一些但可操作性直线上升。
原来的做法是炖煮或者烤很久,因为蔬菜都是厚片,时间短了不容易入味,我这里改成薄片,主要靠鸡蛋液调味提鲜,烹饪方法改成先蒸后烤,加起来一共20分钟。
蒸是为了让蔬菜变熟,让鸡蛋液凝固,烤是为了赋予表面的食材焦化口感,吃起来层次更多。
我就直接用了方太灶蒸烤烹饪机的“加湿烤”功能一次性搞定,加湿烤可以避免食物失水过多,保持多汁口感,还能在顶部和底部形成浅褐色表层,固定造型。
方法也很简单,以上提到的蔬菜全部削差不多宽的薄片,芝士片一分为二。
然后按照一冷色一暖色,交替叠加一份。
裹起来成这样的小卷。
其他的薄片就一层层包围上去就行了,不需要很紧,以松开手不散开为准就好。
然后找个能进烤箱的平底容器放进去,不建议太高(我这个有点太高了,但我太爱北鼎这个锅子了想让你们也看看)。
2-3个鸡蛋液打散,加入白胡椒和盐调味,倒入蔬菜卷里。
高度没过蔬菜一半就好了,因为鸡蛋液熟了后会膨胀,倒多了就看不出来蔬菜卷的层次了。
灶蒸烤烹饪机加湿烤,预热180度,再烤20分钟就好。
预热大约需要10分钟吧,这个时候我们来准备:
第二道菜—中式北非蛋
这个菜我之前做过,也是把原有菜谱改了,所以叫“中式”,至于为什么原名叫北非蛋,之前引起过争议,我个人觉得爱叫什么叫什么吧,好吃就行。
原料就是洋葱半个、西红柿2个、蒜末、彩椒碎、香菜少许、鸡蛋4个,就能完成,其他你想加口蘑、欧芹都随你,味道不犯冲就好了。
等烤箱预热的10分钟,你把这些东西都切切碎。一点点橄榄油(其他油也行)润润锅,小火炒香蒜末,下洋葱炒到微微变黄后,下西红柿碎翻炒熬煮。
边搅拌边放入盐和一点点生抽(要不怎么说是中式,原版的可是放培根碎什么的),煮到你看到至少三分之一西红柿丁融化出汁,就可以盖盖儿让他自己焖着去了。
记得全程最小火!
因为这个菜咱们全程不加水,全靠蔬菜自己出汁,所以火力稳定特别重要。
我这个方太集成烹饪中心的燃气灶防风稳焰,能够有效防止空气波动对火力燃烧的影响,长时间焖煮不用管火力,边做饭边开着窗户也不用担心忽然熄火,我一般就直接最小火一拧,盖着盖子就去忙别的了。
去忙啥呢?
去把刚才的千层烘蛋放到烤箱里。
同时咱们另起一个锅来煎饺子。
等等,煎饺子?不说好了高大上么?
是的是的,煎饺子是第一步,咱们要做的是抱蛋煎饺。
觉得名字还不够有逼格的,那,咱们来做:
第三道菜——煎饺披萨
做法就是一眼会的那种。
平底锅刷油开中火,速冻饺子不用解冻,直接下锅煎。
每一面大概2分钟就变焦黄了,底部和两边加起来也就6-7分钟的样子。
这一步其实特别考验你锅底火力均匀不均匀,稍微有点不均匀就容易有的饺子糊了有的还没断生。
饺子煎到差不多,你看一眼右边的北非蛋,看西红柿差不多都呈现沙沙的质地,有那么半指宽的汁液的时候,直接刨四个坑出来,每个坑窝一个鸡蛋,同时把芝士碎(没有的可以不放)撒进去,盖盖儿继续焖着去吧。
这边你眼疾手快,煎饺子的锅调成小火,然后快速打散2个鸡蛋液,加1-2勺的水,加一点盐调成鸡蛋液,倒入到饺子的间隙中,盖盖儿焖着。
加水是为了让蛋液凝固后口感更嫩,也为了防止鸡蛋液过分膨胀成炒鸡蛋的样子。
这时候你的灶眼上焖着两锅菜,你低头看下你的烤箱,检查下烘蛋的成色,如果看到顶部出现黄褐色,蛋液完全凝固,可以提前结束烘烤。
如果还没好,这时候你可以想想一会儿拍照用什么滤镜了,因为3-5分钟后,你将同时拥有三道好看好吃的菜。
(放一张以前的并线操作的图示意下操作吧)
跟你们说,看着三道菜同时走向完成的成就感,比成品出锅还要强,大约就是一种一切尽在掌握的感觉吧。
Ok,现在三道菜就基本差不多了,我们可以做最后的处理了。
- 北非蛋打开,撒入剩下的彩椒碎,同时撒一把香菜(原版是欧芹碎,咱们是中式的就这样吧嗯嗯);
两个都各自再焖1分钟,就可以跟烤箱里的烘蛋一起出锅啦!
锵锵锵,大合影!
北非蛋是酸甜口感,带着蔬菜自有的清香,包裹着嫩嫩的鸡蛋,配上烤好的吐司吃,开胃还不容易胖,最适合节后解腻排油啦;
煎饺就是你熟悉的煎饺,但是因为加入了蛋饼的保护,汁水更多馅儿更嫩,蛋饼还带来了更多咀嚼的快乐。
千层烘蛋更别提了,除了好看之外,蛋液和融化的芝士片带来了浓郁的奶香,火腿又增加了蔬菜的鲜咸,整个口感就很春天,而且看上去似乎沟沟壑壑,实际上非常软烂,小孩子和老人吃都完全没问题。
不过我也需要检讨下:因为烘蛋我用的容器太深了,又用的北鼎的焖煮锅,锁水能力特别好,水汽没有全散出去,导致成品有点点偏软了,你们的话,建议还是直接用烤盘或者深碟(这样的话也不需要倒扣出来,就直接吃就好)。
这样三道五彩斑斓的菜,连准备到上桌,我大约花了30-40分钟(还带拍照片),感觉还算符合题目的要求,也算完成了我给自己设置的挑战目标。
之前我也经常这么干,给你们看看我的“历史操作”
其实我做饭的省事心得就是善用“时间管理术”,也就是统筹的功劳,而能帮助自己合理统筹时间的关键是要有一套趁手的工具,但是当我发现当我用习惯了我的集成烹饪中心后,前后问题几乎不用管、灶具蒸烤箱齐开互不影响还不会烫到我、灶眼火力稳定且防风隔热,还能一键调节左右风机吸力之后,我的尝试就越来越大胆了。
所以每次来我家做客的人,我做饭招待一般都不让他们帮忙,因为我自己的机子我最熟悉怎么用,而且其实多个人最多也就帮忙备菜,真开做了,这个机子就能代替不少人工,还都在那小小1m³里,别人帮也帮不上啥
最重要的,今天我教的这三道菜,要是原料和制作步骤都被他们看到了,就没那么高大上了,咱就是要悄悄在厨房捣鼓,然后惊艳所有人。
还等什么,点赞、收藏,然后去买菜吧!
<hr/>hello,我是写了300多道懒人菜谱还瘦了30多斤的@芊小桌儿,我的瘦身经历在这里:
是什么原因让你开始并坚持运动锻炼的?
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我还有一些亲测好用的种草推荐,全部都是我使用半年以上的体验,不好用的我一般也会直接告诉大家了,自认为还算是比较负责的推荐叭~
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就,建议你关注我吧,因为实在太多了,你不关注我根本就看不完~~ |
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