筹备 6～8 人的小规模家庭聚餐需要注意什么？

乱放大的宙斯宙t

家中经常会有朋友来家吃饭，最多时有12人，所以对于如何操办一桌家常便饭算有些经验可以供提问者参考。
首先置办一桌家宴最紧要的不是列餐单也不是准备食材，而是在确定出席人数后了解每个人有哪些忌口。（见过太多次有人因忌口问题对着满满一桌菜无从下嘴。）譬如有不吃猪肉或不食荤腥的，有不吃辣的，有不吃葱姜蒜、芫荽、芹菜、茴香这类气味特殊食材的。既然邀朋友来家吃饭，那就要照顾到每个人的感受。
其次才是列菜单，按照我以往的经验，菜品数量至少为出席人数的N+2。也就是说有6人出席，那么至少应准备8道菜，8人出席至少应准备10道菜，以此类推，能力范围内准备的越多越好。准备的越多，失败一两道菜也不会影响太大。菜单搭配是最花心思的地方，要冷热搭配、荤素搭配、浓淡搭配（譬如四个热炒全是赤酱浓油或辛辣都太极端），均衡全面很重要。
然后是准备食材，至少提前两天。需要时间来泡发的干货最先准备，譬如各种菌类、海带、黄花菜，海参则需要更久的时间。肉类及海鲜最好当天早上准备，新鲜最要紧。
接着就是下厨，下厨最重要的就是统筹规划，如果没有很好的统筹规划，很可能忙到披头散发，但是效率却不高。最可怕的结果莫过于第一道热菜已经凉透了，最后一道热菜却还没出锅。在最短时间内快速上齐所有菜品，需要提前估算出每道菜之间的时间差，从而进行合理搭配组合。每完成一道菜，就在菜单上做一个标记，待上菜后再次核对一遍，就不会有所遗漏。
一般家中只有两个灶头，如果大部分菜都需通过灶头完成的话，很容易手忙脚乱。所以工欲善其事必先利其器，充分利用其它厨具减轻灶头的压力。烤箱、双层大蒸锅、电磁炉、微波炉都是很好的选择。从备菜开始，以我曾做过的一次家宴为例。
吃饭人数为8，菜品数量为11，具体菜单是：蒜泥茄子、卤味拼盘、干煸豆角、滑蛋虾仁、小炒肉、清蒸鲈鱼、蒜蓉粉丝娃娃菜、菌菇烧豆腐、糖醋排骨、蜜汁烤翅、荸荠鸡汤。
定好的菜品应分为两类。
一、赶时间的菜：譬如水煮牛肉、清蒸鲈鱼、滑蛋虾仁、小炒肉之类。需要在相对较短的时间内完成并尽快上桌。
二、不赶时间的菜：譬如卤味拼盘、蒜泥茄子、荸荠鸡汤。可以提前准备好，长时间放置不影响口味（2~3小时内）
不赶时间的菜需要提前准备好，这样可以在临近饭点时为赶时间的菜让路。
饭点定于18:30，买齐所有食材后从15:00开始备菜。因所需时间最长，所以先从荸荠鸡汤开始。接着就是蒜泥茄子和卤味拼盘。然后开始腌制鸡翅、排骨、鲈鱼，备好菌菇、时蔬、佐料。除鸡汤外的所有食材需封保鲜膜冷藏保存。距饭点60分钟时开始下厨，糖醋排骨和干煸豆角做好后再次加热反而会更入味，所以可以提前烧好。接着开始烤翅，蒸鲈鱼、蒜蓉粉丝娃娃菜，鱼蒸好后关火保温，糖醋排骨放入烤箱。鸡汤关火保温，开始烧菌菇豆腐，煨豆腐时微波炉加热干煸豆角，最后烧滑蛋虾仁了。至此所有菜都完成，可以一起上菜了。
以上所有都是在一个人的前提下完成，如果有人帮忙需要明细分工，一人为主一人为辅，避免产生分歧和帮倒忙的情况出现。
PS：家宴最好定在周六，在忙碌一天后可以利用周日好好休息。

小妖花满楼满fx

家中经常会有朋友来家吃饭，最多时有12人，所以对于如何操办一桌家常便饭算有些经验可以供提问者参考。
首先置办一桌家宴最紧要的不是列餐单也不是准备食材，而是在确定出席人数后了解每个人有哪些忌口。（见过太多次有人因忌口问题对着满满一桌菜无从下嘴。）譬如有不吃猪肉或不食荤腥的，有不吃辣的，有不吃葱姜蒜、芫荽、芹菜、茴香这类气味特殊食材的。既然邀朋友来家吃饭，那就要照顾到每个人的感受。
其次才是列菜单，按照我以往的经验，菜品数量至少为出席人数的N+2。也就是说有6人出席，那么至少应准备8道菜，8人出席至少应准备10道菜，以此类推，能力范围内准备的越多越好。准备的越多，失败一两道菜也不会影响太大。菜单搭配是最花心思的地方，要冷热搭配、荤素搭配、浓淡搭配（譬如四个热炒全是赤酱浓油或辛辣都太极端），均衡全面很重要。
然后是准备食材，至少提前两天。需要时间来泡发的干货最先准备，譬如各种菌类、海带、黄花菜，海参则需要更久的时间。肉类及海鲜最好当天早上准备，新鲜最要紧。
接着就是下厨，下厨最重要的就是统筹规划，如果没有很好的统筹规划，很可能忙到披头散发，但是效率却不高。最可怕的结果莫过于第一道热菜已经凉透了，最后一道热菜却还没出锅。在最短时间内快速上齐所有菜品，需要提前估算出每道菜之间的时间差，从而进行合理搭配组合。每完成一道菜，就在菜单上做一个标记，待上菜后再次核对一遍，就不会有所遗漏。
一般家中只有两个灶头，如果大部分菜都需通过灶头完成的话，很容易手忙脚乱。所以工欲善其事必先利其器，充分利用其它厨具减轻灶头的压力。烤箱、双层大蒸锅、电磁炉、微波炉都是很好的选择。从备菜开始，以我曾做过的一次家宴为例。
吃饭人数为8，菜品数量为11，具体菜单是：蒜泥茄子、卤味拼盘、干煸豆角、滑蛋虾仁、小炒肉、清蒸鲈鱼、蒜蓉粉丝娃娃菜、菌菇烧豆腐、糖醋排骨、蜜汁烤翅、荸荠鸡汤。
定好的菜品应分为两类。
一、赶时间的菜：譬如水煮牛肉、清蒸鲈鱼、滑蛋虾仁、小炒肉之类。需要在相对较短的时间内完成并尽快上桌。
二、不赶时间的菜：譬如卤味拼盘、蒜泥茄子、荸荠鸡汤。可以提前准备好，长时间放置不影响口味（2~3小时内）
不赶时间的菜需要提前准备好，这样可以在临近饭点时为赶时间的菜让路。
饭点定于18:30，买齐所有食材后从15:00开始备菜。因所需时间最长，所以先从荸荠鸡汤开始。接着就是蒜泥茄子和卤味拼盘。然后开始腌制鸡翅、排骨、鲈鱼，备好菌菇、时蔬、佐料。除鸡汤外的所有食材需封保鲜膜冷藏保存。距饭点60分钟时开始下厨，糖醋排骨和干煸豆角做好后再次加热反而会更入味，所以可以提前烧好。接着开始烤翅，蒸鲈鱼、蒜蓉粉丝娃娃菜，鱼蒸好后关火保温，糖醋排骨放入烤箱。鸡汤关火保温，开始烧菌菇豆腐，煨豆腐时微波炉加热干煸豆角，最后烧滑蛋虾仁了。至此所有菜都完成，可以一起上菜了。
以上所有都是在一个人的前提下完成，如果有人帮忙需要明细分工，一人为主一人为辅，避免产生分歧和帮倒忙的情况出现。
PS：家宴最好定在周六，在忙碌一天后可以利用周日好好休息。

厕所有人

谢谢17哥邀请！
关于家宴，我结合教科书上正式宴席的讲讲我的想法。
首先，你的家宴需要大概有个方向，这个方向取决于什么地域、请什么人、什么季节。
地域：
每个地域的人有不同的口味，大致来说，西南辣，西北酸，江南地区甜，南方清淡鲜，北方相对比较包容。我就有这样的教训，我在成都学了三年厨，但家在郑州，家乡朋友来，我习惯性的做了一些比较辣的川菜。结果剩了半桌菜，很忧桑。
客人：
首先是忌口，忌口有两类，一类是信仰，比如伊斯兰不吃猪肉；二是食物过敏。
然后是客人构成，
老爷们多，就多荤菜，如果喝酒，多准备点凉菜。
姑娘多，就稍微清淡一点，素菜多一点。
有小孩子，准备个甜点什么的，你可能会被夸。
老年人多，饭菜都别太硬，对老年人牙口不好。
聚会需要矜持体面，就别弄什么鸡爪子、酱骨头、猪蹄子之类的。
季节：
夏季多凉拌、卤制、清汤。冬季多烧、蒸、烩等方式。
然后是品种构成。
餐厅宴席中10人桌凉菜一般为6道或8道，在家里不必弄那么多。会做的可以自己做，不会的在街上买，哪个城市都不缺卤菜店。如果天热潮湿，可以有个带酸味的凉菜，比较开胃。
热菜为人数的四分之三左右。
首先有一个大菜比较好，虽然在家里没有那么讲究，但如果有，摆在那里还是能给人眼前一亮的感觉，自己会做自然好，做不好的话，清蒸鱼是最方便的了，多宝鱼、石斑鱼、鳜鱼，至少有个鲈鱼，草鱼、鲢鱼什么的就算了，姜葱料酒腌制去腥后，配蒸鱼豉油大火蒸十分钟，简单大气上档次。
然后是热炒菜肴，要荤菜，或者海鲜菜，肚子空的时候吃到肉比较开心。做自己比较拿手的就好。
然后有个豆制品或者蛋类的菜比较好，口感介于荤菜和素菜之间，能补蛋白质。
然后是深颜色的带汤汁的菜，一定要看起来红艳艳的，不然一桌浅颜色的菜，看起来吃起来都很没劲。
可以是红烧。这里说一下，红烧的方法并不是完全固定的，常用的是老抽，四川可以用豆瓣酱，有些人喜欢用红糖，也可以自己炒糖色，甚至可乐鸡翅，其实也是红烧的一种。烧排骨、鸡块、五花肉等等，都可以。
可是水煮类的，水煮牛肉、水煮鱼、毛血旺等等。
或者是炸溜，就是炸完以后浇汁，比如松鼠桂鱼，糖醋里脊。
红烧通常是酱香味，水煮是麻辣味，炸溜通常是糖醋味，可以根据大家的口味来定做什么。
然后可以有一道蒸菜，扣肉、粉蒸肉之类的，各地都有不同的做法，或者会做娃娃菜粉丝、臊子蒸蛋之类清淡的，也挺好。
如果肉不够，可以有一个炖菜，小鸡炖蘑菇、炖羊蝎子之类，应该是北方人更喜欢一些，一大锅端上来，看着就开心，我姥姥做团圆饭，其他菜很少，一般都是四口大锅端上桌，一锅排骨、一锅鸡、一锅猪蹄、一锅鱼，大家放心拼命吃，绝对吃不完（想起我写过一篇《姥姥的年夜饭》，还被《读者》转载了，虽然是鸡汤杂志，可小时候被老师逼着看了好几年，怪有感情的，所以还蛮开心的），这种方法，不算讲究，但对于我，也没有吃什么菜能比吃姥姥的四大锅更开心的了。
如果会做，可以加一个烩菜，烩三鲜之类的，或者羹菜，莲子羹之类。
然后有汤，鸡汤、排骨汤、老鸭汤，要清淡，小火慢炖就好，人少的话，弄个番茄蛋汤、紫菜汤之类的也行。
素菜，至少要有一个绿叶素菜，白灼或者清炒都可以，然后可以有个什么炝炒土豆丝啊、干锅花菜啊、番茄炒蛋啊什么的。
差不多就结束了，注意用一种食材最好不要在两道菜里都出现。
这样，基本上营养、味道、颜色、口感的搭配互补也就差不多了。
准备的话，最好先把菜谱列个表，别临做菜发现原料不够，提前几个小时烧上汤，然后正式烹调前要把每一种食材都切好、摆放好。
当然，这只是结合教科书给出的一个建议，具体情况还要具体调整，法无定法，就像我姥姥可以端出来四口炖锅当做团圆饭，你新学了做热狗，所以做出一堆香肠和面包，搞个热狗宴，只要大家开心，也未尝不可，吃这种事，开心最重要。

弄乐诟

原文发表在公众号weixiaoyao_gogogo
那些年做过的家宴
照例知乎不写情怀，只贴干货
先贴几张全景图




这些年大大小小的家宴准备了不下十场，从美国到中国，大多是一个年龄层的朋友聚会，还有去年在上海举办的那种陌生人私厨，招待人数4-10人不等。大体的一些感受如下：
1，全盘统筹最重要，不同类型的菜合理安排上菜时间很重要。说到底，家宴不比餐馆，人手和设备都有限，如果没有一个统筹安排，可能最后厨房要么一片狼藉要么最后上来的都是一桌子冷掉的菜或者大家等了七八个小时还没吃到饭菜。


我准备家宴的类型是单打独斗，喜欢一个人关上厨房门在里面“刀光剑影”，也可能设计师职业病，比较喜欢先把各种原材料全部处理好摆好，然后一道一道的炒，当然弊端是如果厨房不够大，很容易就占掉了所有案板的空间。。。。。
一般情况下，如果招待五个人，我会准备一个汤，一到两个前菜或者凉菜，三个硬菜，一个素菜，另外一个打酱油的菜。
所有的材料都需要提前准备，最少提前一天准备。如果是晚餐，那么基本汤要早上就开始准备炖上，汤的好处是，基本你处理好煮物，大火过后调小火以后，基本不用太管，当然如果不是用砂锅而是电炖锅，可能更省事。而且等朋友到了以后，你还在准备其他硬菜时，汤可以先上，尤其是冬天，先给大家暖个身，简直再贴心不过了。




{西红柿牛尾汤}




{三药牛尾汤}

另外还有一个不可忽视的就是前菜环节。试想下，如果晚餐是下午6点开始，可能你的朋友们4,5点陆陆续续就来了，到开饭前，不管是在等人员到齐还是等你做好饭菜，你的朋友们很可能要在客厅“无所事事”的呆那么一小段时间，那么这个时候，一些颜值高，清爽美味的小前菜再合适不过了，而这个前菜还不能太饱腹。


{牛油果蛋黄酱，三文鱼，酸辣海螺肉}


{馄饨皮杯盏}


{盐焗鱿鱼须}

硬菜中，如果家里有烤箱再好不过了，可以完美解决，一道一道菜炒，最后前几道都冷掉的问题。一般在场如果男生多一些，我会用烤箱做几道烤肉，一方面方便快速，另一方面烤箱也可以保温，速度也快。




{孜然香橙烤羊排}




{橙汁烤鸭胸}


{培根芒果烤鳕鱼}

2，一桌子家宴最好有一两道特别出彩的菜（以招待六人为例），这种菜有几个特点，要么是可以看出刀工厉害，要么是摆盘很“米其林”，要么是平常很难吃到的食材，要么是来客嘉宾里你了解到的对方特别喜爱的菜。因为这一两道出彩的菜会直接提升你这场家宴的"水准“，而且也会给朋友们留下深刻的印象，哪怕剩下的菜你拍个黄瓜，弄个花生米，炒个土豆丝：） 要问我怎么知道的，我12岁生日时，老爸在家亲自下厨做了一桌子菜请了当时我要好的小伙伴们，有一道鱼香茄盒，做的很费功夫，但十多年过去了，不光我自己念念不忘，我那些现如今浪在各个国家的小伙伴们每次一提起都还是赞不绝口，其他我老爸做了什么，我们根本不记得。
刚过去的十一，闺蜜携老公开车上海找我玩，那天招待了五个人，其中这道菜一上惊艳了全场，但其实这道菜做起来是最简单的一道。


12年在美国过春节，发小从东海岸飞过来，当时因为我俩儿时共同的回忆，我复制了糖醋里脊这道菜，发小当场差点泪奔，嘿嘿。


还有复制了烤鸭



3.要考虑到分量，最好有个plan B,。家宴是要吃出氛围和情调，但如果最基本的，来客都没有吃饱，那么我是会觉得很尴尬的。但有些时候，你难免会忘记估计一个非常壮实的男生的分量的，当然，想省事，那就多焖一些米饭，最简单。
有一次，我怕菜不够，提前泡了些米，准备用铜锅洋芋焖饭作为plan b，后来果真不够，于是上锅焖，十多分钟就好了，最后一抢而空。


4，最后可以有个甜品或者水果盘，画龙点睛。




看到这里，是不是非常的绝望，发现自己还是做不来这一桌菜，怎么办？
作为一个有爱心的美食博主，我当然是负责到底，精华在最后，透露一个我的独家法宝，能让你的家宴被人念念不忘。
我潜心钻研了十多年
一招独步天下
一学就会


推迟开饭时间
我一般定在八点


然后那个时候
大家都饿了。。。。。
上什么都会被抢
微笑脸.jpeg


全文完。
所有文字和版权都归作者所有，如需转载，请事先联系我，否则。。。。。。。
否则小妖就生气咯

此人正在学习

*不请自来，长文、多图预警。
**刚做完一场二十人的生日聚餐，所以写了这篇文章，内容更适用于十人及以上的大型聚餐。




【 MENU 】

【 目录 】


聚餐4-5天前：设计菜单
聚餐3天前：菜品采购
聚餐1-2天前：菜品预处理
聚餐当天：烹饪顺序与技巧




【 聚餐4-5天前 —— 设计菜单 】


- 环节挑战 -


一、喂饱所有人！
筹备聚会的最初期，在确认参与人数后，最先碰到的问题就是：我该安排多少菜才能喂饱所有人？两个人吃两菜一汤，那么人数乘以十，是不是菜数也等量再乘以十？
二、酸甜苦辣如何协调？
接下来的问题是，菜品口味比例怎么分配？有没有必要去统计一下每个人爱吃什么？
三、菜要同时上桌，还都得是热的！
最后，既然预计会有很多菜要做，那怎样保证所有菜都是热的？而不是一道菜上来，大家迅速扫光之后才能上第二道菜。毕竟……一扫光就没有办法拍照发朋友圈了啊！( ；´Д｀)


- 解决方案 -


一、食量计算公式

（10人及以下）菜品总数 = 人数 + 2 ； （超过10人）菜品总数 = 人数 ； 凉菜数量 = 人数 / 5 ； 汤品数量 = 人数 / 10 火锅 = 4 道菜 ； 烧烤 = 4 道菜 。

由此计算可得，20个人聚餐，应当有20道菜，其中4道凉菜、2道汤品，如果火锅与烧烤都有，分别抵消4道菜的额度，则还有6道炒菜需要料理。

二、菜品安排
多人聚餐时，具体考虑每一个人的口味是不现实的。
但有三个大原则必须遵循：
1、可以不问口味偏好，但是一定要问清楚有没有严重的食物过敏。对于食物过敏者来说，无意中吃到的花生油可能都会有致命的后果。务必在安排菜品前，要把过敏问题通知到每一位。
2、如果不是特定地区（四川、弗兰一类），那么在硬菜口味的取舍上，红烧优先，酸甜/酸辣其次，纯甜/纯辣最后。喜爱纯甜或者纯辣的人毕竟是少数。而酸味开胃，适合聚餐，是很容易让人大快朵颐的调味。红烧则是国民心头好，几乎没人会对它们say no。
3、除了炒菜之外，推荐再准备一个电火锅，或者是一个户外炭烤架。这两样设备有一个共性，那就是可以通过挑选蘸料、撒料，自己选择口味，不用再面对众口难调的情况。在食材的准备上，也可以更加游刃有余。而不会像炒菜一样，做多了吃不完就变成剩菜浪费了。

三、厨具安排
一般家用灶台就两个位置，一次只能出品两道菜，炖菜还要占用炉子更久，再高效的利用也有限。
这时就要靠分配烹饪厨具，来同时进行多线程任务啦！

可以同时利用的烹饪厨具：
炒锅、蒸锅、汤锅、电饭煲、电压力锅、微波炉、烤箱、电火锅、炭烤架

厨具对应推荐菜品： 炒锅：茶树菇炒肥牛、小炒肉、白灼秋葵
蒸锅：珍珠丸子、清蒸鱼、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
汤锅：冬阴功虾汤、罗宋汤
电饭煲：煲仔饭、盐焗鸡、土豆焖排骨
电压力锅：香浓红烩牛腩、黄豆焖猪蹄、红烧肉
微波炉：芝士焗意面、牛奶土豆泥、吐司披萨
烤箱：蜜烤鸡翅、锡纸烤茄子、蒜烤大虾、盐烤薯角
电火锅：涮一切！
炭烤架：烤一切！！

【 聚餐3天前 —— 菜品采购 】


- 环节挑战 -


一、到底要买什么菜？
菜单写好了，买菜环节到！但买菜其实很讲究，并不是当天早起去菜市场就能全部搞定的事！有些需要提前买，有些超市里买不到，有些必须当天买才新鲜。尤其是聚餐食材的量多、种类复杂，怎么写shopping list也是个大问题。


- 解决方案 -


一、账目表格app
解决“不知道该买什么菜”的最佳办法，就是摊开你的菜谱，把所有的食材、调料和每个分量都写下来，记在excel表格里！
以我筹备二十人聚餐，当日“冬阴功虾汤”和“珍珠丸子”这两道菜为例的表格如下：


“采买情况”标注，我使用了四种emoji：☑️已有， 已付款， 尚待采购，☀️当日采购。简单明了的标注，就可以很方便的查看食材的采购进度，不会漏买忘带。
需要专门采购的调料（冬阴功酱、香茅等）、提前泡发的干物（糯米）、提前腌制的肉类（肉糜）都可以在网上安排购买。而像鱼虾、蔬菜这种不易保存的食材，则当日购买更新鲜。
食材里有“估计数量”和“采购数量”两种计量类别。“估计数量”是来源于菜谱中的比例，而“采购数量”则和“价格”联系在一起，以便计算账单并分摊采购费用。
由于采购时间不一致，所以可能会出现好几处付款的情况，这时候你就需要一个可以多设备同步的表格app来记账了。我都是苹果设备，所以直接在MacBook上编辑了一个numbers表格，通过文件同步到手机上，这样无论在哪里采购，都可以很方便的查看清单和编辑了。

二、生鲜电商app
除了记账app之外，靠谱的生鲜电商也是超级需要的！如果当天来不及出去大采购，就可以让快递小哥直接送上门，特省事儿。例如我用淘宝app一站式搞定了。

提前购买：天猫超市。
天猫超市是隔天配送，冷链有保障，生鲜价格还便宜，经常有66减30这样的大额满减！啊！四舍五入相当于不要钱！

当日购买：大型超市/菜市场/淘鲜达。
淘鲜达的优点是可以两个小时内配送，水产蔬菜品质特别好，缺点是贵 (･_･; 那真是相当的贵啊，如果预算不足的话，还是直接找菜市场阿姨吧～

三、购物清单app
采购时间终于到了！但听说你也怕迷失在大型超市，怕买漏买错买重复？这时候，炒鸡好用的免费购物清单app就非常相当必要了！
我要推荐一款亲测好用的购物清单：Buy Me a Pie！


这款app有两大功能都特别适合大量采购：
1、不同于普通的todo list app，它可以标注购买物品的数量，而且前后很明显的分隔开来，不容易看漏看错。
2、它可以为每件物品标注不同颜色，而且在列表中，同一个颜色的物品会合并到一块。这样就可以在列购物清单的时候，把同一个区域能采购到的物品标注为同一个颜色。水产区购买鲑鱼、基围虾，蔬菜区购买黄瓜、茄子、土豆，再也不需要在大型超市的各个分区来回奔波。


除此之外，需要付款的高级帐户，还可以开通共享购物清单的多用户协作功能，特别适合家庭成员分配不同采购任务。



【 聚餐1-2天前 —— 菜品预处理 】


- 环节挑战 -


一、当天那么多菜怎么做得完啊？
虽然说要负责聚餐，但主厨也不想一整天全待在厨房啊！如果有什么菜可以提前完成就好了，当天只用搞定烹饪关键一步，那该多省事儿啊～


- 解决方案 -


一、腌制肉类菜品
提前腌肉！这是个一举两得的好主意！
很多调味肉类，都需要隔夜腌制才能更入味好吃，同时在聚餐当天也能更省时省力，只需要蒸炒烤就行了。
我就准备了两道提前腌制的菜：蜜汁烤鸡翅和珍珠丸子。
提前一天，鸡翅切小口，用辣和不辣的两种腌料裹好放在冰箱里；猪肉则剁成肉糜，加上料酒生粉和葱姜末，搅打上劲之后也密封放在冰箱里。
等到第二天，鸡翅只需要往烤箱里一叮就好！猪肉捏成丸子，裹上泡发糯米，上锅蒸十五分钟！
可以说是超级超级超级快手又省事儿的菜了～

提前腌制菜品推荐：
蜜汁烤鸡翅、珍珠丸子、辣子鸡丁、豆豉剁椒蒸排骨、孜然羊肉、所有烧烤肉类

二、提前制作甜品与凉菜
除了烧菜和烧烤肉类可以提前腌制之外，凉菜与甜品其实都可以提前准备！在做热菜的时候，把凉菜先上桌，还可以堵一堵馋猫们的口水～
这次生日趴体，我提前两天做了一个巧克力慕斯蛋糕，提前一天准备了凉拌手撕鸡丝。
巧克力慕斯蛋糕制作过程不难，也是容易保存、不会很快口感变化的甜品。
凉拌手撕鸡丝则是超好的开胃菜，提前一天把鸡胸肉煮熟撕开，第二天只要用滚辣油一浇，加上酱醋和三丝点缀就搞定啦。

提前准备凉菜推荐：
卤牛腱、蒜香凤爪、凉拌手撕鸡丝、川北凉粉

提前准备甜品推荐：
焦糖布丁、冰皮月饼、冻芝士蛋糕、慕斯蛋糕

【 聚餐当天 —— 烹饪顺序与技巧 】


- 环节挑战 -


一、热的！我们要吃热的菜！
准备了那么多！终于到下厨的关键时刻了！再温习一遍所有的小tips，合并在操作指南里吧！


- 解决方案 -


一、人力物力大动员！
在不是很冷的室温环境下，盖上盖子的菜品基本上可以在一个小时内保持温热。
那就以一个小时为界限，开始人力物力大动员！

1、首先，收拾好凉菜！准备好甜品！
把你的卤牛腱拿出来切片，蒜蓉凤爪可以直接装盘，烧一勺滚烫辣油把凉拌手撕鸡丝拌匀，三道凉菜就能上桌啦，放多久都没关系！如果不是在自己家下厨，远道而来的甜品和生日蛋糕，千万别忘记先放进冰箱里。

2、刀工和择菜小帮手在哪里？快一起来备菜！
火锅食材需要削皮切块，烧烤食材还需要串签儿～这些小事情可不能让主厨一个人做啊。快点召唤好朋友们来帮厨，先把备菜工作搞定啦！蒸炒煮炸就留给主厨吧！

3、一个煮一个炒，两个灶台轮流用。
洗菜择菜做完后，就可以正式开火啦！一个灶台煮汤，一个灶台炒菜是最有效率的选择。煮完一道汤，往往两个炒菜也好啦。例如我的冬阴功汤、金针菇炒肥牛和小炒肉，就是同一批出锅哒～

4、记得先炒油水菜！
油水比较重、汤汁比较多的菜，油会在食材上封一层不透热气的膜，哪怕出锅最早，也不怕变凉。而且油水重的菜，往往也不怕回锅，像小炒肉、回锅牛肉片这样的菜，凉了就再在锅里爆炒一下就好了！反而更好吃！

5、开火啦！所有电器动起来！
烤箱里面放烤翅，电饭锅里下煲仔饭，电压力锅里塞上土豆和牛肉，微波炉里叮一下芝士焗意面。火锅和烧烤食材就先丢给朋友们，让这群馋猫先吃起来～

6、烤箱空着吗？保温就靠它～
这是一个很多人都不会告诉你的小秘诀：菜出锅之后，容易变凉怎么办？
很简单，打开你的烤箱，上下火开到60摄氏度，把菜碗用保鲜膜封好，放在烤箱里。烤箱热多久，菜就能保温多久！从烤箱里拿出来的时候，还和新鲜出锅的一样热气好味～

7、最后！吃吧！
4道凉菜提前做完，1道汤和2-3道炒菜同时出锅，烤箱、电饭煲、电压力锅、微波炉再各贡献1道菜，一大桌子就齐啦！快来吃吧！




做饭可能是最让人愉快的一种劳动了。
越来越多的聚餐都只是找家店吃饭吹水，哪怕是租了轰趴的别墅，也只是叫上外卖和烧烤解决。
在这样能躺着就不坐着、能坐着就不站着的懒癌时代，当一个人说“我喜欢做饭给你吃”，就等于在说“我喜欢你”了吧！
但我是真的喜欢看你们惊喜的笑脸，闻着香味进来偷吃的调皮，满嘴流油来不及擦的狼狈，举着筷子挨个表扬每一道菜，真诚到drama。
因为我们一起在厨房里用心忙碌的样子，才最像一家人呀！
; )

雅法海

火锅好吃也热闹，就是吃完之后收拾需要很久，而且屋里火锅的味道也得很长时间才能散。
招待朋友同学，可以分西式或者中式。
西式的话，可以做一些容易吃的，比方说，烤串，披萨，沙拉等，且容易夹取。


中式的话，做家常菜就行，基本不会出什么错的。也可以提前问好哪些食物是朋友不吃，再做就行了。


整个宴请中，首先自己做大部分，多弄些大点的碗，或者烤盘，里边放上吃的，来的人也可以都带一份点心，可以是买的也可以是自己做的，这样每个人都参与，好玩点。
来了以后，每个人发一个碟子，稍微深点的，各取所需。
烤盘里垫上锡纸的话，吃完后直接拿起锡纸即可，很容易收拾。


图片来自gettyimages

V刘晨曦

作为一个很爱做饭的小伙子，加之准备过N次家宴，对这个问题比较感兴趣。好吧，容我理一理思路和大伙分享一下。
家宴嘛，吃是最主要的。先想想吃什么。
火锅不错，和炒菜相比要简单不少，多买几样青菜，买好牛羊肉片，煮水下锅就开吃。但参照我的个人情况来看，感觉3~5个人吃还比较合适，6~8个人会有些不便，主要是因为我家的锅没那么大，6~8人坐满一桌，都盯着“锅”这个中心下筷子，坐在边缘的同学估计很难吃爽，另外，锅小的话，食材下不了太多，很容易一开锅一人夹两下又要重新下菜重新等开锅了。当然，锅足够大的话就没有上面的顾虑了。
对付这种情况，还是炒菜更适合些（当然，要有个体力好的厨子）。
事先了解好客人的口味（口重or口轻，吃辣or吃甜），是否有回族，是否有人海鲜过敏等等。
8人的话，一炖，四炒，四凉菜就行了。边上炖着排骨或者牛肉，另一边炒个茄子、豆角、西红柿之类的，凉菜可以拌个黄瓜拉皮，或者买点熟食即可。在家吃要的就是个实惠、随意，女生多的话考虑拌个水果或者蔬菜沙拉，再加个拔丝苹果拔丝地瓜之类的。
作为厨子要做好时间规划，尽量保证冷热菜一同上桌，不然第一道菜都冰凉了最后一道菜还没做好就很尴尬了，或者说客人围坐一圈眼巴巴盯着半个小时还得等着厨房里忙来忙去的主人而没法动筷子，着实有些说不过去了。
还需明确一下，这顿饭以喝酒为主还是以吃饭为主，喝酒为主的话，要准备点下酒菜，熟食店买点鸡翅尖、干豆腐，猪头肉拍个黄瓜，如果能有花生米、毛豆就比较加分了，米饭就少闷点，喝酒的通常主食吃的少，客人走了剩一堆米饭主人除了倒掉也就无能为力了。
另外，还要注意下，通常客人都会提前来，所以要让客人来了有事可做，预备好扑克、三国杀、麻将之类的，水果，瓜子等零食也要备好。
主人忙做饭，客人里面也要选那么一个人来忙里忙外照顾的，这个人肯定要手勤，有眼力见儿，和主人关系要好，帮忙没怨言的。
吃饭要控制时间节奏，有没有开车的，喝酒了之后怎么回去，那边是否方便打车，是不是需要提前约车，有喝大了的怎么办，家里有没有地方住，周围有没有快捷酒店之类的。
最后就是打扫战场了，扫地、捡桌子、刷碗，8个人吃饭，没一个小时估计打扫不完，所以，这就是体现贤惠女主人重要性的时候了。

十年2017

一定要注意找个饭后能打扫卫生的人。

是鹅好甜

我个人经验，小规模家宴一定要准备足够多品种的凉菜。因为家里也就一口锅，如果大家都饿了或者有熊孩子，菜来一个光一个是非常尴尬的。
凉拌的蔬菜，熏鱼，白斩鸡，豆制品，海蜇，烧鸡，盐水鸭，醉蟹钳，都是不错的选择。绝对能堵住熊孩子的嘴，喝酒的也能开喝了，然后你安安心心料理热炒。

味芙168

大家都是长篇大论，看得我都晕菜了。
以我的经验来说，
确认口味是最重要的，
接着是盘点自己的预算，
然后是盘点现有的炊具。
为什么这么说呢？
口味决定客人吃的顺心与否。
预算决定了菜品的档次
炊具决定菜色的品相和时间。
6-8个人 准备8-10道菜就行了。
以粤菜为例，一般家庭拥有的炊具为例，菜单如下：
1.清蒸鱼（占用微波炉）
2.蒸排骨（占用电饭锅 ：蒸饭+蒸排骨）
3.炖汤（占用汤锅，实在厨艺有限，就做竹笋老鸭汤，萝卜牛肉汤，猪肚鸡汤，干贝冬瓜汤）
4.外带熟食（卤鸭，卤猪脚，烧鹅，手撕鸡均可，冷热都能吃，装盘就行）
剩下的炊具就剩下炒锅了，注意剩下的菜品要追求快，热，好
像现在大冬天的，吃口热饭菜才是真正的享受
5.油炸食品（炸春卷，芋头卷，榴莲角，绿茶饼，超市就有）
6.韭菜花炒蛋
7.炒花蟹或者油焖大虾
8.蒜苗炒瘦肉
9.麻婆豆腐
10.炒地三鲜
尽量追求荤素搭配，酸甜咸辣，蒸炒炖炸，全都有，不怕众口难调。
最后酒水一定不能少。
记得前期准备工作做好：高汤，作料，开水，盛具。
接着就大显身手吧。
这样子安排好处在于，菜品至少有一半都能上齐。早点上齐菜品，就能大快朵颐，把酒言欢。
一点点心得而已，希望有用。