烤西兰花很简单？NONONO，这些事儿他们都没告诉你~

平衡才能持久 · 发表于 2023-12-28 10:56:21

这是小桌儿【第226篇】好吃的啦，前225篇都在我的公众号（餐桌奇谈）里啦！
<hr/>为什么？同样是照着菜谱做菜
你翻车了、我翻车了、他也翻车了
只有原作者没翻车？

<hr/>这个问题跟 “少许是多少许? 适量是多适量？”一起并列为厨艺界三大谜题！

《爱的迫降》wuli 孙艺珍发出天问

具备菜谱创作者和学习者双重身份的桌儿，在这里可以大概解释下：
除了有个别作者菜谱是真的不靠谱，更多时候实在是因为非标准化的条件太多了，不可能都一一说明白。
比如桌儿最近开始尝试在小红书更新菜谱，众所周知，桌儿我是个话唠，除了不疼不痒的段子外，我还会写很多挺重要的注意事项。
但是！小红书发文字限制1000字！
1000字！

我原料表列完就占了一半了！

没办法我只好使劲缩减字数：
减掉了段子和调侃、减掉了备注和可替换方案、减掉了黄油日常碎碎念，到最后减无可减，只好把注意事项和小贴士都减掉了。

所以你们的桌儿在小红书上，是一个包热闹不包成功的，莫得灵魂的新手账号。

这样没有细节的菜谱，你看了你不翻车谁翻车？
我翻车！

比如今天这个菜谱，就是我乍一看觉得太简单了，结果翻车翻车又翻车。
还好原料够便宜，钱包能支撑我走到成功~
来吧，把我的经验教训全都一次次输出给你！
<hr/>小桌儿创新菜谱挑战
烧烤西兰花（烤箱版+空气炸锅版）

材料：

西兰花··········茁壮的1颗
橄榄油··········2勺（可换食用油）
黑胡椒··········0.5勺
食用盐··········0.25勺
迷迭香碎·······少许（可换孜然粉或蒜末）
大杏仁碎·······少许（可换花生碎或没有）

做法：
1、西兰花简单清洗后切开。
小技巧就是翻过来，在根部用刀劈开不容易弄碎，而且很容易劈成均匀的样子，具体手法可以看我前几天发的视频（戳我名字往前翻第一个视频就是）。

注意，这里涉及到第一个技巧！
网上并没有告诉你应该切多大。
但实际上你切的大小跟你的温度时长的选择有巨大关系，如果你想吃干脆一点的，你就切薄一点，如果你想吃肉感十足的，你就把每一朵都保留的完整一点。
我是选择切片了，因为我想有网传的酥脆口感。

再次用加了盐的清水清洗浸泡下，避免西兰花的头发里还藏着点什么小惊喜。

捞出沥干水分，一定要尽量沥干，不然会变成蒸菜花，永远都不会焦脆了。

2、加入除了干果碎之外的所有配料，搅拌均匀。

懒得洗盆的话，可以学我这样用一个大塑料袋就搞定了。

搅拌后静置15分钟，让它入入味，出出水~

3、我们先来烤箱版的。
西兰花平铺在锡纸上，尽量不要有交叠。

4、烤箱预热到200度，也有的教程说是不用预热，但是我担心那样的话在预热过程中，慢慢升温就把西兰花蒸熟了，就不会脆了，所以我还是预热了。

5、第一次烤的时候，上下火200度20分钟，这一次的目的是烤熟。
但是上面要盖锡纸，避免表面烤糊，这个办法换其他根茎类蔬菜可能不需要，但是西兰花的头部和根部的构造实在差太多，不这么操作的话很容易头部糊了，根部还生着。

过程中你看着点，不要死磕20分钟，尤其没有热风的烤箱，过程中可以翻动一次，避免离加热管近的地方糊掉。基本你从缝隙中看到西兰花变软，表面开始有点油亮，不太放心的甚至可以夹出来一个尝尝，熟了就开始下一步。

6、烤熟后，撤掉锡纸，撒上干果碎，继续烤5-10分钟。

7、看到干果出现浅褐色就可以出锅了。

有可能刚出锅的时候不脆，你稍微放放，散散热气就会脆一点。
但是我凭良心说，
这种做法，它就不会像薯片或者你吃的那种果蔬脆片一样脆。

因为烤箱烤蔬菜，中温可以烤熟但是不会烤脆，高温可以烤脆但容易夹生，低温烘烤不容易烤出香味。

但是好消息就是，无论怎么烤，在调味品和温度的作用下，健康代表西兰花同学，变得非常有烧烤味道了！

顿时你就不觉得这是个素菜了，加上干果碎的香气加持，这已经可以解馋了！

对了，还欠你们一个空气炸锅版本的。

更简单，就腌好的西兰花倒进炸篮，建议不要铺锡纸，避免受热不均。

180度15-20分钟，如果你家空气炸锅是小体积的，那就160度15分钟，因为容积越小的空气炸锅升温越快。

炸到三分之二时长的时候，抽出来翻一翻，加入干果碎，把剩下的时间走完就OK了。

成品会更酥脆干燥一些，但是稍微不注意，就很容易糊，我这样其实就已经是有点糊了，不过还好，味道不错。

给大家对比下烤箱版和空气炸锅版的区别吧：

这也是我作废了3盘子西兰花之后得出的结论，翻车过程在视频里我这里就不贴了（不想再次回忆起）。
总之在一个看似简单的菜谱中，你必须在考虑到食材加工的尺寸差异、烹饪工具的功率差异，甚至烤制中过程中离热源的远近后，才能做出万无一失的成品。

但无论如何，这样做出来的西兰花都：
绝不可能像薯片那样脆！

好吃就完了，真要追求像薯片一样脆，我可以直接去吃薯片！
好了今天的教程就到这里了，所有小细节在步骤里都写到了，最后一个要交代的就是，油放得越多，成品口感越焦香，放的越少，成品口感越干~

总之，这个周末，你动动手，就能吃到一大盘烧烤味的烤西兰花，解锁了个新技能，
还能给你家吃灰的烤箱or空气炸放放风。

祝大家周末快乐，照例奉上再次被迫营业的黄油（视频里有会动的黄油）

让我们下个好吃的再见！

<hr/>最近我还要密集的出一些测评，包括且不仅限于零食、饮料、厨电、酱料、半成品食材等，你记得关注我不迷路：
毕竟写过200多个菜谱，100多个好物分享的我，刚被评为2020年好物推荐官（名单戳这里），解决的就是你们“吃啥、喝啥、用啥、送啥”的生活小问题。比如：我写了很多超实用一学就会的段子菜谱教程，笑着笑着你就学会了：