你吃过有哪些「比肉还好吃」的素菜？

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请注意荤素的定义，凡含有以下食材的均不是素材。葱姜蒜、花椒大料等香辛料均不属于素菜的范畴，请大家了解并注意！
荤菜：
1、有辛味的蔬菜。如葱、蒜、韭、薤之属。
《荀子·富国》：“今是土之生五谷也，人善治之……然后荤菜百疏以泽量。”杨倞注：“荤，辛菜也。”
2、指鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等食物。

度素告

那当然是同时拥有杏仁香气、鲍鱼口感的杏鲍菇了！
烤出来的杏鲍菇，赛培根！

趁热吃嘎嘣脆，凉了吃韧性十足，拌沙拉卷饼超一流！


炒出来的杏鲍菇赛，赛里脊！

油亮、干香、嚼劲十足，吃起来又鲜又辣，还略有丝丝的甜口。


炖出来的杏鲍菇，赛鲍鱼！
软糯滑嫩，肉感十足~


------下面开始菜谱时间
祝你们吃的开森~!--------
一 赛培根（烤杏鲍菇）


① 杏鲍菇洗去灰尘后用厨房纸擦干，然后切薄片。



②烤盘铺锡纸，抹油防粘。
杏鲍菇片入盘后沾一下锡纸上的油，然后再翻面，这样两面都油会比较脆。
最后撒上薄薄一层的海盐和黑胡椒、白芝麻。


④ 放入预热好的烤箱，180度20分钟后，即可收获惊喜~




刚出烤箱的片片是金黄的，嘎嘣嘎嘣脆脆的。


等几个小时后颜色会变深且回软，我最喜欢拿这个来拌沙拉，卷饼，口感韧韧的，不管是看起来还是吃起来，都跟培根好像！




二、赛里脊—手撕杏鲍菇



抓准这3个要点，包你出一盘干香、油亮、嚼劲十足的手撕杏鲍菇！
比里脊肉都香~


好吃的第一要点：纯！手！撕！
这点跟包菜一样，刀切和手撕的杏鲍菇，完全是天差地别的口感。
刀切的吃着就滑不流鳅的，手撕的才有那股子嚼劲。
而且撕杏鲍菇真的好解压鸭！


具体操作方法是：把杏鲍菇的头掰下来，顺着翘起来的边缘，往下一缕缕的撕就好了。
头部那一点是撕不成丝的，随意的掰成小条就行。


好吃的第二要点：调味要少！

之前在炒包菜的回答里我说：

“包菜本身是没什么味道的蔬菜，想要好吃必须借味，所以葱姜蒜八角花椒干辣椒生抽老抽一个不能少。”

杏鲍菇则恰恰相反，它身上有菌菇类特有的鲜味儿，调料放的多了，反而压制住它的天然鲜味。
所以只要放蚝油，加强咸、鲜、甜的味道就可以。
如果没有，推荐放盐+生抽+糖的组合。
配菜我只用红辣椒，切丝就好了。


好吃第三个要点： 顺序很重要！

要开始炒了，起锅烧热油
先下杏鲍菇翻炒至它边缘焦黄，然后再放辣椒丝。


如果顺序颠倒了，配菜下锅会把温度降低，杏鲍菇出的水来不及蒸发掉，很容易聚集锅底，于是变成水煮杏鲍菇。
杏鲍菇只要出了水，再炒干炒焦，味道也是大打折扣的！
而且辣椒丝也会受不了，颜色会糊掉、发黑，不复刚入锅时的鲜艳。
所以，先炒杏鲍菇，最后再放辣椒丝，很重要！


略微翻炒一会儿，红椒炒出辣味之后，放2勺蚝油翻炒均匀，尝尝咸淡，OK关火出锅。


杏鲍菇金黄，辣椒红润，光这绝妙配色就已经动摇我的心。
端菜上桌时，光闻味儿就馋的满嘴口水。


每一根吃起来都是嚼劲十足，焦香微辣又带着鲜甜的回口，好呆了！
三、赛鲍鱼—酱烧杏鲍菇

前面的烤和炒都是顺着杏鲍菇的纤维来切or撕的，做出来的口感是脆脆的，韧韧的。
如果你换一个方式来处理，横着切断它的纤维，杏鲍菇立马变的温润顺滑，肉感十足~



① 杏鲍菇切成厚厚的圆片，并打上十字花刀





② 平底锅放油，中大火煎到两面金黄。


③调个料汁备用。因为要加水焖煮，所以要加重调味，蚝油生抽老抽都要放。
清水我是放了7-8勺吧，不固定，你可以尝着放，让料汁达到合适的咸度即可。


④重新起锅烧油，炒香蒜末后放入料汁、煎好的杏鲍菇，沸腾后小火焖煮10分左右，汤汁会逐渐收到浓稠


撒上白芝麻，开吃吧朋友~
这盘杏鲍菇是厚厚的，吃到嘴里只感觉软软的，糯糯的，先是鲜味后是甜味的涌来……
炒香的蒜粒和白芝麻可谓是最佳辅助，香气拔高的不是一点点！


真可谓吃饭饭遭殃，就面面扫光，下酒酒千觞啊！


<hr/>我是白豆蔻~一个沉迷自己高超厨艺无法自拔的XXL大码吃货。
@白豆蔻
如果你爱吃爱做，请一定关注我以及我的公号【 豆蔻食记】！
因为我的每一篇菜谱，简单有效，重点清晰，跟着我做菜，保证新手小白不翻车！

不信你看↓

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阿阳937

最近做了这几个菜，家人喜欢得不得了，一边扒饭一边问，你是怎么把两个纯素的菜做得比肉还好吃???强烈推荐，一定要做来吃！！不好吃你来骂我！！猪肉那么贵，吃不起咱就吃素肉啊！
酱汁藕条



红烧冬瓜



干锅千叶豆腐



酱汁藕条做法

【主料】莲藕1节
【配料】鸡蛋1个，淀粉2勺，盐少许
【调料】生抽2勺，蚝油1勺，清水3勺，淀粉1小勺，白糖1小勺
【制作步骤】
1.处理莲藕。将莲藕洗净，去皮，切成小条。莲藕的皮比较薄，建议用削皮刀或者勺子轻轻刮掉外皮即可。


2.调鸡蛋淀粉糊。鸡蛋1个，淀粉2勺和适量盐放入碗中，充分搅拌均匀，不要有淀粉颗粒。莲藕裹上鸡蛋淀粉糊。把调好的糊倒入藕条中，使藕条均匀地裹上淀粉糊。


3.炸藕条。锅里倒入较多的油，小火烧至7成热后，放入藕条，炸两分钟左右。


4.捞出控干油分。藕条炸至两面金黄后，捞出放在油纸上。


5.调酱汁。碗中放入生抽2勺，蚝油1勺，清水3勺，淀粉1小勺，白糖1小勺，搅拌均匀。


6.把藕条倒回锅里，淋入调好的酱汁，开中火迅速翻炒几下，藕条均匀的裹上酱汁后，即可出锅。


俨然一道餐厅大荤菜，不好吃来打我！！！比红烧肉啥的还好吃(●'◡'●)


红烧冬瓜的做法：（太简单了就不放步骤图了哈）

食材：
冬瓜1块，大葱1小段，小葱1根，大蒜2瓣，小米辣2个，生抽1勺，蚝油1勺
步骤：
1.冬瓜洗净，去皮，切成小块。
2.大葱切成圈，小米辣切成圈，大蒜拍碎。
3.锅里倒入适量油，小火烧热后放入大葱，蒜和小米辣炒香。
4.倒入切好的冬瓜，翻炒几下，加入一小碗水。
5.放入1勺生抽和1勺蚝油。转中火炖煮10分钟左右。
6.起锅前尝下味道看是否需要加盐，然后装入盘中，再撒点香葱末。
7.就是这么简单，却有种吃肉的感觉！


干锅千叶豆腐的做法：

食材：
千叶豆腐1块，青椒3个，小米辣2个，洋葱小半个，香菜几根，大蒜3瓣，姜1小块
生抽2瓷勺，蚝油1瓷勺，郫县豆瓣1勺
做法：
1.千叶豆腐切成块。


2.青椒，小米辣切成圈，洋葱切丝，大蒜拍碎，姜切片，香菜分香菜根和香菜叶切好。


3.锅里倒入适量油，放入洋葱，香菜根，大蒜和姜炒香。


4.放入一勺郫县豆瓣，炒出红油以后，放入千叶豆腐，翻炒几下，放入生抽2瓷勺，蚝油1瓷勺，继续翻炒至豆腐两面有些微微焦黄。


5.放入青红辣椒圈，翻炒至辣椒变色。


6.起锅前再撒入香菜叶，一撮花椒粉或者到几滴花椒油即可。


有滋有味，色香味俱全，必吃肥肉还过瘾！！！


看在我这么认真的份上，各位客官给点个赞呗(●'◡'●)

单丁鹤纷

香脆糖醋外壳，多汁软嫩内里，下馆子必点菜——锅包茄子！


这道我真真真真的是太爱了！一口咬下去糖醋的晶莹外壳裂开，释放出茄子的汁水，酸甜口儿过后是茄子的植物清香，一点都没有茄子普通做法的油腻感！口感层次丰富，空口吃也非常奈斯！茄子像在你的舌尖跳舞TAT
说它比肉还好吃真的一点都不夸张啦~做起来也十分的简单！

酸酸甜甜又脆嫩！锅包茄子
https://www.zhihu.com/video/1163939771277201408
<hr/>用料  

茄子350g、土豆淀粉40g、油500ml、蒜3瓣、香菜1根。调味汁：白糖50g、白醋40g、生抽10g、清水10g、盐3g。
做法

• 茄子削皮后切成条，泡入水中备用。
  

2.碗内加入盐、白糖、生抽、白醋、清水搅拌均匀备用。



3.密封袋内倒入土豆淀粉，倒入捞出后表面湿润的茄子，封口摇匀，使茄子条均匀的包裹上淀粉。



4.锅内油升至8成热时分批下入茄子炸至金黄色后捞出控油备用。



5.热油倒出后留少许底油，加入蒜片炒香，倒入料汁炒至起大泡后倒入茄子炒匀，出锅前加入香菜翻炒即可。

小贴士
1.茄子表面带有湿润的水分更易裹上淀粉，包裹住一层淀粉壳，在油炸时也会更加酥脆。
2.糖的用量一定要足，才会带有黏稠度的感觉。
3.糖醋的比列可依据个人口味做出略微调整。

雷JY

更新更多比肉好吃的菌菇类的吃法喽，绝对让你忘不了。
对于喜欢做减脂餐的小花来说，素菜那是肯定必不可少的重要内容，尽量把油、盐、糖控制在最低的用量，低脂又好吃。
菌菇类，绝对是我每次去超市必买的，蟹味菇、平菇、杏鲍菇、金针菇、口蘑，炒、蒸、做汤，都是特别好。
更新杏鲍菇和口蘑的做法，还有海鲜菇做汤！
1 蒜蓉金针菇


2 烤杏鲍菇


3 香菇烤蛋


4 西蓝花炒口蘑


5 鲜虾菌菇汤


6 黑胡椒口蘑


<hr/>蒜蓉金针菇

蒜蓉金针菇，绝对的拿手好菜，记得我第一次做时，我妈把汤汁都喝完啦！她说之前炒金针菇总是挤牙，她都不吃了，没想到蒸出来这么香！


做法
1 金针菇撕开洗净，可以中间切开，我为了摆盘好看没有切
2 切蒜成蒜末，多一些
3 不粘锅小火炒一下蒜，出香味，立刻关火，不要炒焦，要不然味道会变
4 把蒜倒在金针菇上，蒸锅蒸15分钟
5 盘里会有很多汁，把汁倒一些在刚才炒蒜的不粘锅里，放盐和生抽，也可以淋一点香油，煮开倒在金针菇上，完成！
一次一大包绝对不为过，因为蒸出来就会变少，而且很香，几下就吃完啦！不要做很少哦！（我的经验之谈）




家常菜我基本也会选择少油方便的做法！金针菇如果直接炒，会变软，更容易塞牙，蒸出来会有些脆脆的，配上蒜香，绝对的好吃！每次金针菇我都会这样做一盘！
烤杏鲍菇



【 食材 】

• 杏鲍菇
  
• 油、黑胡椒、盐、孜然
  

【 做法 】
1 切
杏鲍菇切成片，注意要稍微厚一些，太薄了烤完基本就没啥东西了。
可以竖着切，片儿大一些，也可以横着切，都可以哒。


2 撒料
这个撒料需要下手了，
手上放好需要的盐，几个手指和掌心轻轻摩擦，均匀的撒下，翻个面，再把剩余的都撒完，轻磨少许黑胡椒，然后用手轻轻的给蘑菇做个按摩，因为杏鲍菇的表面现在是那种涩涩的感觉，如果直接撒然后用筷子搅拌，根本不能均匀。


油在这一步再放，烤盘放上烘焙纸，到少许油在上面，抹均匀
同样因为表面涩涩的，很难把油涂抹均匀，所以放在纸上是最好的方法，同样比较省油。


把杏鲍菇排列好，喜欢孜然的撒点孜然粒


3 烤呀烤
烤箱预热180度，烤20分钟左右


像肉一样，嘻嘻，真的好香啊。


香菇烤蛋



做法
1 选择大一些的香菇，把根去掉，用勺子把里面挖大一点点
2 碗里倒一点油，放盐和黑胡椒拌匀，用刷子涂抹在香菇上
3 打一颗鹌鹑蛋
4 烤箱预热，180度18分钟
5 出锅撒香葱


由于我香菇里面也抹油了，所以成品有些小泡泡，但是并不影响口感啊！烤完的香菇配上鹌鹑蛋，我也不知道该怎样形容，就是很好吃啦！！
西兰花炒口蘑



对西兰花，我可是真爱呀，利用频率很高，搭配任何菜谱都不容易出错，百搭小能手
做法
1 西兰花掰成小朵，口蘑切片
2 热水焯一下西兰花，水中放少量盐和几滴油


3 蒜爆香，放口蘑翻炒软了后，再放西兰花和胡萝卜，加入蚝油和盐，混合均匀，出锅






鲜虾菌菇汤



材料：一盒海鲜杂菇、几个虾，鸡蛋


做法：
1 锅中直接放入热水，把洗完的菌菇放进去过下水，捞出来，这是为了去除菇类的一些味道。


2 虾去虾线，锅中放油，把虾炒红，放几只虾能很好的增加鲜味


3 虾盛出备用，开始煎鸡蛋，也是为了给汤增加风味。
煎熟鸡蛋后倒入水，放几根小葱，煮沸，这里我用的是砂锅煮汤，其他锅也是可以的。


4 加入焯过水的菌菇，有西红柿的放几片西红柿，煮开后小火炖5分钟。
虾已经熟了，要晚一点放，要不然虾肉会老。


5 出锅淋香油、放盐、生抽和白胡椒，完成。
我家冬日晚餐非常喜欢的汤，好喝低卡。


黑胡椒口蘑

哇，这个太赞了，吃上瘾，超有格调。我把超级详细的食谱给大家，其实很简单，哈哈。


做法：
1 清洗
我这款比较大，用了2个，如果是小的，多拿几个，炒完会缩水变小。
清水冲洗干净，如果表面洗不干净，可以用刷子轻轻刷一下，或者撕掉表皮，也不会影响。


完成。


2 对半切开，掰下根部。


切成小块，不要太小，会缩水，也不要太大，容易不入味。


3 黄油入锅，融化后放蒜炒香，减脂期黄油少放一点。


放蘑菇


开始不停的翻炒，火大的话可以转成中小火


不要着急，这一步就是要把蘑菇的水分收干，大致成这种程度，
放盐和黑胡椒，其他的都完全不需要。


混合均匀，出锅！
黄油和口蘑真的是绝配，非常上档次的一道菜，搭配上黑胡椒，超赞！


比肉还好吃？真的很香啊！！
注意：
1 蘑菇一定要选新鲜的，炒出来内部才不会发黑；
2 一定要有耐心，小火多翻炒，尽量让蘑菇里面的水分少一些，这样才能达到入味焦香的口感；
3 黄油如果用的是有盐的，记得后续盐要少放。
6道菌菇菜谱，希望大家喜欢，有好吃的蘑菇做法我再来更新哦！
不粘锅是这一款，很好用。

<hr/>我是厨小花，坚持为自己做健康低脂营养餐3年， 因为热爱，会一直坚持下去。
上百道低卡饮食菜谱和减脂小常识，还有超多佛系碎碎念.......可以关注【公众号：厨小花】总有你喜欢的菜，你爱的健康饮食。




持续更新，一起健康饮食吧！

王丽梅

把素菜做出肉味来，是我们热（想）爱（要）生（省）活（钱）的表现！
而想要把素菜做的比肉还好吃，那我必须前手翻直体奎尔沃转体360度地推荐这两道菜，它们一道比瘦肉还好吃，一道比肥肉还好吃！





让我们先来瘦肉的cosplay版：
干 煸 孜 然 杏 鲍 菇 丝

（听到我的嘶吼了咩！）







「原料」​

• 食材：杏鲍菇
  
• 调料：葱蒜盐、辣椒、芝麻、孜然粉
  

「步骤」​

步骤超简单又超治愈。
来，洗干净的杏鲍菇胴体，白玉般的展现在案板上；


啊对不起，这是龙星凉的胴，啊不，半胴体。
我要说的是这个：



先把一整根杏鲍菇捏吧捏吧，分成几股；



然后耐心的翘起你的兰花指，亮出你的指甲尖；一丝一缕一丝一缕的把它们撕扯成牙签粗细；哦，好吧，是豆芽粗细；



边看片子边撕扯，什么都不耽误；
过程中如果有断裂的没关系，丢掉就好...



然后你就拥有了富士山一样隆起的一盒子杏鲍菇丝；



下面暂停你的片子，去厨房抄出你的平底锅，不用放油开小火；把所有杏鲍菇丝倒进去慢慢干煎



它们会慢...慢...冒热气...慢...慢...软掉...并且慢...慢...出水...



曾经有教程说体积会变成原来的一半...
那不是真的....体积会变成原来的三分之一...



煎杏鲍菇丝的时候，你拍两瓣蒜，切一点葱叶、剪2个干辣椒段；



不断翻动杏鲍菇丝，直到颜色也开始从白色变成淡淡的黄色，并且渗出来的水蒸发掉；

把杏鲍菇丝拨到一边去，调中火，在空出来的地方倒一点点食用油进去；



把葱蒜辣椒碎丢进去爆香；



加盐、加几颗鸡精、加一点点孜然粉；
现在把杏鲍菇丝一起翻炒，会看到颜色变得更黄了；
而你，竟然已经闻到了肉味！



炒到杏鲍菇丝均匀裹上油，撒一把芝麻准备出锅；



用辣椒段应付应付摆个盘；



这真的不是方便面！！！



夹一筷子尝尝！



嘎吱嘎吱有嚼劲！
金黄柔韧有肉香！
横批：不够吃！



可能连杏鲍菇本人都没有想到，自己能变成这样一盘精致撩人的美好肉体~



啊，肉体...

然而端着一盘子干煸自然杏鲍菇，看片子，感受到了什么叫：
备菜十年功，吃完一分钟......



真的敲好吃啊，
被吃掉的杏鲍菇本人也表示很欣慰：
so，偶尔没事的假期，不如就这样来浪费时间吧！
<hr/>但是悠长假期毕竟是少数，如果我又忙又想吃肉还不想买肉咋办呢？
没问题，买冬瓜：
下面是肥肉的cosplay版：
海米烧冬瓜








  材料丨一个字-简单！

• 冬瓜       400g
  
• 海米       15-20颗左右
  
• 蒜           2-3瓣
  
• 葱           适量
  
• 香菜        适量
  
• 生抽        适量
  
• 蚝油        适量
  
• 淀粉        适量（可没有）
  
• 鸡精        适量（可没有）
  

桌儿的冬瓜小课堂！ 市面上的冬瓜分为黑片、青皮和白皮的，其实这三种拿来做这道菜都可以，但是这其中的区别咱们得理一理：  黑皮冬瓜：肉厚、肉质致密、食用品质最好； 白皮冬瓜：瓜肉薄、质松、易入味； 青皮冬瓜：则介于二者之间。

（最近每篇都做了科普图，感觉自己越来越像CCTV-7农业频道了）

然而我们这道菜，是要做出肉的质感的，所以既然价格都差不多，那么选黑皮冬瓜最好！



现在你的这盘冬瓜，先把外面的硬皮切掉，切出个八心八箭~



然后像重庆九宫格火锅一样切成块，如果你的这盘冬瓜比较厚，也可以先拦腰切成两个圆盘后再切块。



切好后视情况掏出中间的2-4快，因为那里是瓤的部分，容易煮烂掉，当然你不介意的话也可以不去



海米你数出来15-20颗。
诶，你看，有小螃蟹混在里面！



因为海鲜味比较大，所以可能会引来你家的猫，不要给它吃，猫不能吃太咸（gui）的。



洗干净后泡发，如果你买的是袋装、干燥程度高的海米，则大约要泡40分钟以上，如果你买的比较新鲜的（容易放长毛的那种新鲜），那就20分钟就得了。



40分钟后，你发现泡海米的水泛出上等桃红葡萄酒（误）的颜色，就把海米捞出来，注意这个海米的泡澡水不要丢掉，我们需要它



海米切切碎，一会儿更容易入味，不切也行，follow you heart~



葱切末、青葱或者大葱切末、香菜切末。



架锅倒油，一点就好，毕竟这是减肥餐，面子要给的。
小火爆香蒜末葱末。



咕噜噜下冬瓜。



咻咻咻下海米碎。



加少许盐，盐一定要减量减量减量！



加少许白糖提鲜；



一起翻炒均匀，让这两个一辈子也不可能见面的海陆产品此刻在锅里邂逅。



翻炒均匀后，倒入刚才的海米泡澡水



泡澡水不够的话，再加入一些白开水



直到汤汁的量淹到冬瓜的腰，也就是淹没冬瓜一半。



加入少许生抽，如图所示一点点就够，会让颜色更好看。



一起烧开盖盖子，焖煮5分钟。



5分钟后开盖，发现冬瓜的边缘已经变得透明了，海米也软踏踏的窝在冬瓜缝隙里。



你会发现加上冬瓜自己出的水，原来的汤汁总量几乎没有怎么减少，这时候你准备好蚝油小半勺、白胡椒粉一丢丢、鸡精几颗和一勺水淀粉，一起泼进去。



大火开盖烧一会儿收汁，汁液到冬瓜的三分之一甚至更少的时候就可以关火盛盘了。



现在你的冬瓜，在海米的腌渍、猛火的进攻、生抽蚝油的浸润下，已经呈现出了肉的色泽和香气。



压一把香菜，整个海米烧冬瓜的灵魂都得到了升华（不爱吃香菜的压香葱碎，一样的）。



冬瓜肉透明充盈着汤汁，有肉的味道！有海的味道！



配米饭吃真·解馋下饭。



你看这冬瓜，每一块都在说：吃我吧，不胖！



有了这两道素菜，你完全可以骗骗自己的肚肚啦！
<hr/>
建议你关注我（或者我的公众号：餐桌奇谈），因为，我还有很多适合料理新人、手残星人、厨房颗星、懒癌晚期的超实用一学就会菜谱教程：
如何仅用调味料做出一碗好吃的面？
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