菜谱大全扣肉怎么做？

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菜谱大全扣肉怎么做？

登州渔夫

难怪酒店的扣肉那么好吃？原来诀窍这么简单，学会人人夸你是大厨

哈哈小强呀

年夜压轴硬菜“广西香芋扣肉”！调味精准，酸甜可口，味道一流。

成圣

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

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五花肉 500g，大葱 半根，黄酒 一碗，老抽 适量，蚝油 适量，八角 1个，桂皮 1个，香叶 2片，梅干菜 1碗
做法步骤
1、梅干菜用水泡开，五花肉冷水下锅，加入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶和料酒，煮20分钟
2.五花肉一定要煮透，不然蒸的时候流血水就非常不好看了，煮好的五花肉，我们在肉皮上涂上老抽
3.用牙签均匀的扎一下.表面再涂山一些蜂蜜，肉皮炸出来的颜色会红亮.肉皮风干以后，下锅炸虎皮，炸成这个样子就可以了，然后泡再冷水中，不一会就可以出虎皮了，现在虎皮就完成了
4.接下来，我们需要将五花肉切成薄片厚度像这样就可以了.肉片切好以后，需要放入生抽、老抽、蚝油、味精，不太清楚的，
5.肉片需要抓拌均匀然后叠放在一起整齐的摆放在碗中
6.现在我们炒一下梅干菜，需要把水分超干一些将炒好的梅干菜铺在肉的面上上锅蒸1个小时40分钟取出来的时候，面上盖一个盘子，迅速将碗倒扣在盘子上小心的揭开碗
7.一盘好吃的梅菜扣肉就完成了

Runlinh

不知道菜谱大全里面有没有这道菜噢，我只知道梅菜扣肉，不过可以教你怎么切方便又快捷


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