炒出正宗好吃的手撕包菜

宿命958 · 发表于 2022-1-3 16:55:47

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有人说我标题党，想想标题是不太好，遂改之。?
手撕包菜，懂的人自然懂，没吃过的你试试就懂。湘菜馆扛把子，与辣椒炒肉平分天下。去个湘菜馆，想试试馆子水平正不正，点这两道菜没错的。这两菜好吃，这家店不会难吃，这表示厨师基本功好，水平差不了。
身边很多胖友都深爱这道家常菜。包括我妹妹，她能连续吃一个月。每次出去吃饭小菜都要点手撕包菜的。不过很多店子这个菜水平良莠不齐，我现在吃这菜已经发展到看一眼就大概知道味道好不好了。毕竟吃了不下百次。烧了也有好多次，这个简单的做法却是我烧了多次后改进总结出来的心得。

好吧，让我们走进本次的走进厨房之：解密如何烧出湘菜馆味道的手撕包菜。

材料：

包菜

大蒜

干红椒

醋（陈醋最好，没有的话白醋也可以）

生抽

蚝油

盐
油

白糖

做法：
先买菜，买对包菜手撕包菜才好吃

手撕包菜，选材很重要，很多人说自己在家做的口感不对。其实是买错包菜了。市场有两种包菜，最常见的包菜就是图里这两种。

右边是传统包菜，很多地方叫莲花白。叶厚，有韧性，口感涩，个头大，扁扁的。价格便宜。就叫它矮肥扁。不是矮大紧呀！是矮肥扁！
左边是近些年才出来的改良包菜。叶薄，肉脆，口感清新。个头比较小，圆。相比那个矮肥扁。价格贵点。这个包菜太嫩，水多。用来做手撕包菜会出很多水，而且很快就软了。我们叫它水嫩圆。

所以，请记住：矮肥扁是最适合做手撕包菜的材料。请记得，是：矮！肥！扁！买菜挑这种就可以了。

好，菜买回来了，罗里吧嗦一大堆，炒菜了。

1：包菜手撕成小块，大蒜拍碎，干红椒剪成段。（包菜水冲洗干净即可捞出来撕碎，别用水泡，泡后会吸水太多炒出来水分较多影响味道和口感）

2：锅热放油，油热放盐，盐炒散调小火放干红椒和蒜爆香，呛香味扑鼻而来，迅速倒包菜入锅大火翻炒，炒炒炒，翻炒大约半分钟左右。（干红椒和大蒜必须炝锅哦，炝才能带出来大蒜和辣椒的香味，融合进包菜里，灰常搭。当然，很多人辣椒都会炒糊，带点糊味更香，真的，不骗你，看我认真脸）

3：炒半分钟沿着锅边倒一圈生抽下去，舀盐的小小勺子半勺糖，继续翻炒，再炒半分钟，用瓷勺放小半勺蚝油。接着炒。

4：蚝油炒匀后根据包菜在锅里的势力范围沿锅边再倒一圈醋下去。（势力范围这个词语，你们看得懂撒）。继续快速翻炒，炒匀，二十秒的时间吧。关火。这时候包菜已经是7-8分熟了。别炒到太软，关火后锅内有余温会继续把菜变熟，出锅后也会变软，所以七八分熟即可关火，带点脆口感才好。

这道菜是快手菜，讲究大火快炒。我因拍照耽误了点时间包菜炒的过了点。

这是从前炒的手撕包菜。

一道好吃的手撕包菜，应该是色泽白里泛微微红。有点俏生生，菜底下有点汤汁，闻着有干辣椒呛的糊辣香还有点醋酸味，再闻有点甜。口感爽脆不生，咸里带甜，甜里裹酸。
做到这些，这道手撕包菜你也就算是出师了。猪油炒更香，你可以用几片五花肉煸出油来炒。我们就不费这个事了吧，毕竟我家没猪油。

最后，重复一次重点：请买矮肥扁，别买水嫩圆。醋快出锅的时候才放，能让菜口感脆。放太早挥发掉了。加糖！加糖！加糖！那一小揪揪糖是手撕包菜的灵魂所在。

手撕包菜说完了。手把手的教了，学会了吧。就差一口口喂了。

作为一个中年女子的我，也该退场了。

我亲爱的胖友们。

债见。

祝各位中老年和未成年胖友周末愉快。（此处应有中老年表情包动图）

我是村姑信，爱吃肉的女厨子，写接地气的菜谱。偶尔讲故事，瞎扯谈，喜欢我，可以找我玩，搜公众号：食色信也，或者是xinzi810924