请问水煮肉片/牛肉具体怎么做？

胡37

今天给大家分享水煮牛肉的经典做法。
锅烧火烧水，把豆芽和青笋炒一下，少放一点盐。
开锅之后把豆芽放进来，豆芽煮透之后放入笋片。
我们牛肉切好的片，放入盐，腌制上浆。
我们腌牛肉的时候，稍微打一点水，这样我们滑出来的牛肉，会比较滑嫩。
一定朝一个方向给它抓拌上劲。
加水呢一定是少量多，把它打上劲，放入全蛋，继续搅打。
上浆均匀之后，封少许油。
锅热放入花椒，煸香之后放入辣椒段，放入青笋、豆芽，把菜炒一下。
锅放少许底油把麻椒煸香了。

放入辣椒，豆瓣酱，葱姜蒜，放入酱油，料酒，鸡精，胡椒粉调味。
底汤熬三五分钟之后，把料渣捞出来，开锅之后把牛肉片放入。
不要马上去搅动，等它开锅之后我们再搅动，这样避免它脱浆。
开锅之后轻轻推动，开锅之后呢牛肉断生即可出锅。
至八成热的时候，浇入蒜蓉和刀口椒上面。
大厨小菜有滋有味，如果你喜欢这道菜，记得给我点赞。

維健_廣律

水煮肉片可以说是我的最爱了，不过我研究的做法超级简单，比我住的周围饭店里做的好吃。
食材:里脊肉、生菜、金针菇，（可以随喜欢自由配，我家是喜欢里面放生菜和金针菇。）
配料:葱姜蒜、花椒、花生油、川味辣酱、香菜
①把生菜和金针菇洗干净，灼水后，放入盆里，撒一点盐，待用。
②锅烧热，放适量花生油，放入葱姜蒜和花椒炒出香味，倒入辣酱翻炒，加入适量冷水煮开。
③倒入腌制好的里脊肉（肉用生粉、料酒、蚝油、盐腌制）。
④煮开一会就关火，煮久太老了就不好吃了。然后把肉和汤汁一起倒入放生菜、金针菇的盆上面。
⑤切点香菜、葱花放上面点缀，就OK了。



答主: 金陵雨儿，专注阅读、写作，研究美食制作。公号:3分钟视角，希望结识有缘的你。

大黄瓜xxxl

虽然我还是学生，但是真的有能力来回答这个问题。因为水煮肉片真的是我拿手菜。
从微博某美食视频学到，并不断自己摸索尝试，把方法写到这里。做法可以概括成：腌肉、备菜、煸香、调汤、煮菜、煮肉、浇油。
接下来两个部分将分别介绍材料和详细的用量做法。
1.需要的材料

• 打底蔬菜可以是白菜（拦腰截断取叶）、包菜（最爱）、豆芽+粉条（不推荐，不好吃）
  
• 里脊肉。
  
• 郫县豆瓣酱（川菜之魂，必备，实验表明超市卖的就ok）
  
• 白砂糖（非常重要，单独列出，和郫县豆瓣酱相辅相成，调制出水煮肉片的美味）
  
• 盐、味精（或鸡精）、料酒、生抽、老抽
  
• 花椒、朝天椒（不喜欢太辣的可以不准备）、干辣椒
  
• 葱、姜、蒜
  
• 淀粉或鸡蛋清（推荐鸡蛋清，原因在第2部分说明）
  

2. 用量做法（以一人量为例，这里勺的直径近似等于5cm）
详细的做法如下：

• 里脊肉切片（不要顺纹路，容易塞牙），放入少许盐、料酒，放入一个鸡蛋清（蛋黄自行处理，蛋清能够保证肉比淀粉腌制的更加滑嫩，实验也验证了这一点），腌制10min左右；
  
• 半个包菜，手撕叶，大小按自己喜好来，备好；
  
• 葱切段，姜切丝，蒜切末，备好；
  
• 花椒粒，干辣椒切圈，备好；
  
• 热锅，放入半勺花生油，待油温升高，放入花椒粒和干辣椒圈煸香，看到辣椒圈泛一点红，有一点香味就提前捞出锅，因为油有余热，防止把辣椒煸黑
  
• 放入两勺花生油，待油温升高，放入两勺郫县豆瓣酱，炒香，放入切好的葱段、姜丝，（喜欢蒜的可以先不放），炒香，依次放入两勺生抽，放入一勺水，放入两勺糖（注意糖的量按自己的口味喜好来），这时根据汤的量加入适量的水，然后根据汤的颜色加入适量的老抽（一般不超过一勺），这是放入少许盐、味精（量根据自己口味来定）。
  
• 汤沸后，放入打底包菜，最大火煮熟；
  
• 关火，捞出打底菜放入盆底；
  
• 继续大火煮汤，汤沸后从沸水中间放入腌制的肉片，轻轻推开肉片，大火煮熟；
  
• 关火，汤和肉片一起倒入盆中；
  
• 在肉片上放上蒜末以及之前煸香的花椒和干辣椒圈；
  
• 刷锅，大火热锅，放入一勺油，待油略微冒烟的时候浇到花椒、干辣椒、蒜末上；
  

一股香气扑鼻而来，一份美味的水煮肉片就做成了，再配上一碗热米饭~

胡37

大家好，我是董相茗，今天给大家分享水煮肉片的家常做法，学会这几个技巧，比饭店的还好吃

寒川

我爸做的挺好吃的，有天我想自己做，就跟老爸讨来了做法，哪天实践了，把图片补来，哈哈哈哈。
水煮肉片
1:把肉切成亳片！
2:用淀粉少放点盐和料酒把肉放进去！顺时针，沿着同一个方向搅拌。
3:烧油把花椒和八角烹一下，用灶虑弄出来（凉5分钟后把弄碎），再用油把干红辣椒过一下捞出来！
4:生姜、葱放进后再把豆芽等你们想吃的菜放进去放适量的盐，两分钟就行，盛到盆里！
5:把盐治好的肉放进锅里烧，烧三分钟左右放适量生抽，再烧三分钟后放开水，烧开后稳火烧5分钟浇到烧好的菜上！
6:把蒜剁成末，和弄好的花角和辣椒放在上面弄允，烧适量的热油泼上去就好啦！

内托体头

水煮肉片其实一点也不难

启东1

比水煮肉都好吃，酸汤肉片这样做，开胃爽口还很下饭，天天吃都可以

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无辣不欢的福利来啦！这道水煮肉包你满意


https://www.zhihu.com/video/897790832571219968
对于无辣不欢的宝宝们来说，水煮肉可是心头爱。这样做出来的水煮肉完全不输给川菜馆，绝对是撑得住场面的一道硬菜！质感弹韧的肉片，麻辣在口中崩裂，一边吃，一边流泪，一边爽翻天。

猪里脊肉.....300g
料酒.....5ml
生抽.....5ml
蛋清.....1个
淀粉.....10g
盐.....5g
豆芽.....100g
生菜.....50g
香叶.....5片
花椒.....3g
干辣椒碎.....15g
葱白段.....5g
蒜末.....5g
郫县豆瓣酱.....10g
清水.....300ml
葱花.....适量
辣椒粉.....适量
食用油.....适量

1. 猪里脊肉300g洗净切薄片，加入料酒5ml、生抽5ml、蛋清1个、淀粉10g、盐5g，抓匀到看不见汁水
2. 锅中加水烧沸，放入豆芽100g、生菜50g焯熟，捞出铺入碗底
4. 炒锅倒入食用油20g，开中火烧热，放入香叶5片、花椒3g、干辣椒碎15g，炒香后滤出配料，再加入葱白段5g、蒜末5g、郫县豆瓣酱10g，煸炒出红油
5. 倒入清水300ml煮沸，逐一下入肉片煮熟
5. 盛出水煮肉装碗，撒上葱花、辣椒粉
6. 淋上热油，即可享用

困虫斗倜

麻辣水煮肉片一口气可以吃一锅

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大厨教你“水煮肉片”的做法！简单一做就上桌，香辣过瘾，特下饭，口感麻辣鲜香
详细做法： 首先把买回来的里脊肉切成厚片，大约两枚硬币的厚度，然后再加入适量料酒盐，再抓拌均匀抓出肉片的粘性。下面再来上浆，肉片里面加入一个鸡蛋清，然后再加入少许淀粉，给它抓拌均匀，再加入少许食用油再搅一下。
下面再准备一下辅料，将小油菜清洗干净后放入盆中，大蒜排散将其剁碎，然后再放入少许干辣椒，再切点香葱末。炒锅加水烧沸后加入少许盐，然后下入油菜烫一会儿，大约两分钟左右。然后将油菜捞出，盛在小碗内，然后另起锅加入少许食用油，先放入葱姜干辣椒等小料，用小火慢慢将其炒香，然后再放入30 克火锅底料，用小火慢慢将其炒软。
然后加入10克郫县豆瓣酱，炒出酱香味，加入适量清水，水沸后煮两分钟左右，加盐 10 克白糖 3 克，用漏勺将里面的残渣捞出。将肉片逐步下锅，下肉片时要保持锅中水微微沸腾，大约煮至 3 分钟左右，用少许水淀粉勾芡。再次烧开后将肉片倒在小碗内，放少许干辣椒，花椒蒜未，然后淋入7成热的热油就可以了。
这样一道浓香四溢的水煮肉片制作完成。